Málfríður - 15.09.1995, Blaðsíða 21

Valfríður Gísladóttir:
KENNSLA í FAGFRÖNSKU VIÐ
HÓTEL- OG VEITINGASKÓLA
ÍSLANDS
Markmið skólans
Yfirmarkmið
í framreiðslu- og matreiðsludeild er
að þjálfa nemendur í réttum faglegum vinnubrögðum og
tryggja að þeir hljóti alhliða verkþjálfun.
Undirmarkmið eru m.a.:
- að nemendur fái nauösynlega frœöslu í tungumálum
- aö loknu námi eiga nemendur aö vera fœrir um aö
framreiöa veitingar meö viöurkenndum faglegum
aöferöum og matreiða úr öllu hráefni eftir almennt
viöurkenndum aöferöum
aö nemendur eigi aö geta samiö matseöla og skipulagt
veisluhöld og alla venjulega framsetningu veitinga
Almennt um skólann og
námið
Hótel- og veitingaskóli Is-
lands var stofnaður með lögum
árið 1971. Skólinn er iðnskóli og
eru iðngreinarnar framreiðslu-
nám sem tekur samtals 3 ár og
matreiðslunám sem tekur 4 ár. í
dagskólann eru aðeins teknir
inn nemendur sem hafa stað-
festan námssamning í fram-
reiðslu eða matreiðslu. Tveggja
anna námskeið er haldið á
kvöldin sem gengur í daglegu
tali undir heitinu sjókokkanám-
skeið.
Starfsemi skólans er skipu-
lögð í samræmi við námskrá
sem staðfest var af menntamála-
ráðuneytinu árið 1992. Gerðar
eru sömu kröfur í námi og kveð-
ið er á um í Námskrá handa
framhaldsskólum. I skólanum
eru 3 bekkir og sitja nemendur 4
mánuði í hverjum bekk.
Ráttindi
Námið í skólanum veitir sjálft
ekki starfsréttindi, en nemandi
með gildan námssamning og
sem hefur staðist lokapróf skól-
ans hefur öðlast rétt til að gang-
ast undir sveinspróf sem svein-
sprófsnefnd sér um. Eftir að
hafa staðist sveinspróf fær nemi
sveinsbréf sem á að vera trygg-
ing þess að hann gangi fyrir í
vinnu í sinni grein eins og lög og
kjarasamningar mæla fyrir um.
Frönskukennsla
Þó að matreiðslumeistarar
séu alls staðar önnum kafnir við
að skapa nýja rétti er það svo
að fagfólk víða um heim beinir
sjónum og bragðlaukum af
mestri forvitni og áhuga til
Frakklands til að fylgjast með
því sem frægasta matreiðslu- og
framreiðslufólk heims er að
gera. Lærðir sem leikir hafa
reyndar gert það lengi því
Frakkland er talið mekka vest-
rænnar matreiðslu- og fram-
reiðslulistar. Frönsk áhrif hafa
þannig flutt frönsk fagorð og
hugtök inn í faggreinarnar. A
þekktum veitingastöðum um all-
an heim má sjá sígilda franska
rétti á matseðlunum. Þó að
slíkir réttir séu ekki almennt á
boðstólum á vestrænum veitin-
gastöðum eru frönsk áhrif samt
víða áberandi og það er viðtekin
hefð og þykir sjálfsögð fag-
mennska á metnaðarfullum veit-
ingastöðum að matseðlar séu
þýddir á frönsku. Hótei- og
veitingaskólar í Evrópu og víðar
byggja að verulegu leyti kennslu
í matreiðslu á frönskum grunni,
auk matreiðsluhefðar landsins
eða menningarsvæðis. Frönsku-
kunnátta hefur þannig lengi
verið og er enn stór hluti fag-
mennskunnar.
Hótel- og veitingaskóli ís-
lands er byggður upp á svipað-
an hátt og hótel- og veitinga-
skólar á Norðurlöndum. I ná-
grannaskólunum er áhersla lögð
á fagfrönsku og hafa flestir
þeirra á meginlandinu eigin
kennslubók í tungumálinu. I
Hótel- og veitingaskóla Islands
hefur frönskukennslan tekið
breytingum undanfarin ár og
fagfranskan hefur fengið meira
rými. Ýmislegt í erlendum náms-
bókum hentar ekki markmiðum
skólans og höfðar ekki til ís-
lenskra nemenda. Sá kostur var
því valinn í samráði við fyrrver-
andi og núverandi skólameist-
ara og fagkennara skólans að
hanna námsgögn í fagfrönsku
sem uppfylltu markmið skólans.
Slíkt námsefni hefur síðan verið
tilraunakennt og verið að þróast
frá ári til árs.
21