Morgunblaðið - 16.02.2021, Side 32

„Hljóðs bið ek allar helgar kindir“ er yfirskrift tónleika
Þóris Jóhannssonar kontrabassaleikara og Ingunnar
Hildar Hauksdóttur í Norræna húsinu annað kvöld, mið-
vikudagskvöld, og hefjast þeir klukkan 20. Eru tónleik-
arnir í röðinni Klassík í Vatnsmýrinni. Flytja þau fjöl-
breytileg verk eftir Zoltán Kodály, Giovanni Bottesini,
Max Bruch, Árna Egilsson, Karólínu Eiríksdóttur og
Þórð Magnússon. Vegna samkomutakmarkana af völd-
um veirufaraldursins verður takmarkaður gestafjöldi
en tónleikunum verður streymt á Facebook-live.
Kontrabassi og píanó hljóma í
Klassík í Vatnsmýrinni á morgun
Sigurður Bogi Sævarsson
sbs@mbl.is
„Hér á stærsta vinnustað landsins er
munna að metta og sprengidagurinn
ber nafn með rentu. Alls þurfum við
um 300 kíló af saltkjöti fyrir daginn
og útbúum um 600 lítra af bauna-
súpu,“ segir Ásbjörn Pálsson, yfir-
matreiðslumaður og verkstjóri í eld-
húsi Landspítalans. Ætla má að um
1.200 starfsmenn sjúkrahússins
verði í mat í hádeginu í dag, þar sem
saltkjöt og baunir eru aðalrétturinn.
Til viðbótar starfsfólkinu verða svo í
mat um 600 inniliggjandi sjúklingar.
Sitthvað fleira er reyndar á matseðl-
inum, samanber að neysluvenjur
landans og matarmenning breytast
hratt.
Mjúkt undir tönn
„Fæðið fyrir sjúklingana tekur
mið af heilsu þeirra og ástandi. Salt-
kjötið sem fer á öldrunardeildirnar
þarf að vera meyrt og mjúkt undir
tönn. Kjötið sem sjúklingar á hjarta-
deild fá verður að vera hóflega salt-
að, ella getur eitthvað farið úrskeið-
is. Einnig bjóðast arabískar
grænmetisbollur eftir uppskrift frá
Líbanon,“ segir Ásbjörn.
„Á Barnaspítala Hringsins fer svo
lambakjöt í karrísósu og krakkarnir
fá frostpinna í eftirrétt. Raunar er
mjög mikil fjölbreytni ráðandi í mat-
argerð á Landspítalanum. Sumir
vilja vegan og aðrir þurfa mauk- eða
fljótandi fæði. Einnig þarf að sér-
útbúa skammta með prótín- eða
orkublöndum og svona má áfram
telja.“
Byrjað á hafragraut
Alls vinna um 6.000 manns á
Landspítalanum. Þar af eru um 90
starfsmenn frá 17 þjóðlöndum í eld-
húsinu þar sem vinnudagurinn hefst
klukkan hálfsjö á morgnana. Fyrsta
verk dagsins er jafnan að elda hafra-
grautinn, kjarngóða máltíð sem er
undirstaða dagsins. Í framhaldinu
hefst svo undirbúningur að hádegis-
verði, sem í gær var bollur í ýmsum
útgáfum. Þær voru meðal annars á
boðstólum á kaffihúsum sem starf-
rækt eru á starfsstöðvum Landspít-
alans við Hringbraut, á Landakoti, í
Fossvogi, við Skaftahlíð og á Grens-
ásdeild.
Ásbjörn Pálsson á að baki ára-
tugalangan feril sem matreiðslu-
maður, meðal annars sem yfirkokk-
ur á Lækjarbrekku auk þess að hafa
starfað á Restaurante Alexandre í
Nimes, stjörnustað í Suður-
Frakklandi. Hann kom til starfa á
Landspítalanum fyrir tveimur árum.
Matarvenjur og menning
„Matargerðin hér á Landspít-
alanum er fjölbreytt. Fólk gerir í
vaxandi mæli kröfu um að maturinn
sem unnið er úr á staðnum sé hreinn
og án aukaefna og því er að sjálf-
sögðu svarað. Svo breytast matar-
venjur líka með kynslóðum. Fólk
sem nú er komið á efri ár kann því
vel að fá saltfisk, lambakjöt og
grjónagraut sem við höfum auðvitað
áfram á matseðli, bara ekki jafn oft
og áður til að mæta því sem yngra
fólk óskar eftir. Þeim hópi svörum
við með því að bjóða til dæmis pasta
og pítsur – sem hinir eldri þiggja
líka í hófi. Svona vindur nú öllu fram
og matarvenjur endurspegla vel
menningu samfélagsins, gamla og
nýja, samanber að sprengidagurinn
skuli vera í heiðri hafður.“
Morgunblaðið/Sigurður Bogi
Veisla Ásbjörn Pálsson, matreiðslumaður á Landspítala, ætlar að bjóða upp á saltkjöt, baunir og ef til vill túkall!
300 kíló af saltkjöti
 Sprengidagur á Landspítala  Lítið saltað á hjartadeild
Ilmur er ný litalína Slippfélagsins hönnuð í samstarfi
við Sæju innanhúshönnuð. Línan er innblásin af jarðlitum,
dempaðir tónar með gulum og rauðum undirtónum.
slippfelagid.is/ilmur
SLIPPFÉLAGIÐ
Fellsmúla 26 og Skútuvogi 2,
Reykjavík, S: 588 8000
Dalshrauni 11, Hafnarfirði, S: 588 8000
Hafnargötu 54, Reykjanesbæ, S: 421 2720
Gleráreyrum 2, Akureyri, S: 461 2760
Opið:
8-18 virka daga / 10-14 laugardaga
slippfelagid.is
Innblástur
og nýir litir á
slippfelagid.is
Hör Leir
Truffla
Börkur Kandís
Myrra
Krydd Lyng
Lakkrís
ÞRIÐJUDAGUR 16. FEBRÚAR 47. DAGUR ÁRSINS 2021
Sími: 569 1100
Ritstjórn: ritstjorn@mbl.is Auglýsingar: augl@mbl.is
Áskrift: askrift@mbl.is mbl.is: netfrett@mbl.is
Í lausasölu 739 kr.
Áskrift 7.982 kr. Helgaráskrift 4.982 kr.
PDF á mbl.is 7.077 kr. iPad-áskrift 7.077 kr.
Dramatíkin var allsráðandi í lokaleikjum níundu um-
ferðar úrvalsdeildar karla í handknattleik, Olísdeild-
arinnar, sem fram fóru í gær. Í Kaplakrika tóku FH-ingar
á móti Haukum í Hafnarfjarðarslagnum. Bæði lið fengu
tækifæri til þess að gera út um leikinn en lokatölur
urðu 29:29 eftir æsispennandi leik. Þá reyndist Patrek-
ur Stefánsson hetja KA-manna þegar liðið heimsótti
ÍBV í Vestmannaeyjum en leiknum lauk með 29:28-sigri
KA. Patrekur skoraði sigurmark Akureyringa þegar
fimm sekúndur voru til leiksloka. »26
Dramatíkin í aðalhlutverki í
Hafnarfirði og Vestmannaeyjum
ÍÞRÓTTIR MENNING