Fréttablaðið - 13.10.2022, Blaðsíða 26

Við viljum að fólk
fái aðra upplifun
þegar það kemur á
jóla hlað borðið hjá
okkur. Við bjóðum upp
á rétti sem eru ekki
annars staðar.
Hilmar Þór
Við eigum að
borða með öllum
skynfærunum til að
njóta matarins sem best.
Að njóta þess að horfa á
matinn, finna lykt af
honum, áferð og hitastig,
og svo bragð.
Stracta hótel á Hellu verður
með jólahlaðborð í nóvem-
ber og desember þar sem
boðið er upp á ljúffengar
veitingar. Matreiðslumenn
vinna með mat úr héraði
og allir réttir eru gerðir frá
grunni. Stracta er í fallegu
umhverfi með glæsilegu
útsýni.
Hilmar Þór Harðarson, aðstoðar-
hótelstjóri á Stracta, segist vera
stoltur af jólahlaðborði Stracta
enda sé mikill metnaður lagður
í matargerðina. „Við leggjum
áherslu á öðruvísi jólahlaðborð
þar sem við gerum allt frá grunni.
Fyrsta kvöldið verður 18. nóv-
ember en alls verða þetta fjórar
helgar,“ segir hann. „Við munum
enda á fjölskylduhlaðborði
sunnudaginn 11. desember.“
Meðal þess sem boðið verður
upp á er grafið folald, grafin gæs,
reykt andakjöt, alls kyns paté sem
kokkarnir hafa útbúið á lystilegan
hátt, síldarrétti, rauðrófuleginn
lax, bláberjalax og einiberja- og
ginlax, svo eitthvað sé nefnt.
Nokkrir heitir réttir eru í boði og
má þar nefna reyktan svínakamb
í stað hefðbundins hamborgar-
hryggs. Hilmar segir að kjötið sé
mun mýkra og bragðmeira þótt
það minni á hamborgarhrygginn.
Hægt er að velja um sex mis-
munandi heita rétti auk meðlætis.
Eftirréttirnir eru auðvitað líka
til staðar og nefnir Hilmar sörur
sem hann segir að séu einstak-
lega góðar auk annarra girnilegra
rétta.
Til að auka jólastemminguna
mun Eyjólfur Kristjánsson tón-
listarmaður halda uppi fjörinu
með skemmtilegri tónlist öll
Öðruvísi jólahlaðborð á Stracta hóteli
Stracta hótelið á Hellu er í afar fallegu umhverfi þar sem borðin munu svigna undan frábærum jólaréttum. MYND/AÐSEND
Hilmar Þór
Harðarson er
aðstoðarhótel­
stjóri á Stracta.
Hann segist vera
afar stoltur af
matargerðinni
á hótelinu sem
er öll unnin
frá grunni á
staðnum.
kvöldin. „Við viljum að fólk fái
aðra upplifun þegar það kemur
á jólahlaðborðið hjá okkur. Við
bjóðum upp á rétti sem eru ekki
annars staðar,“ segir hann.
Hilmar segir að ýmist komi
hópar með rútu í jólamatinn og
fari síðan aftur eða þeir velji að
gista á hótelinu og gera meira úr
helginni. „Við erum með heitan
pott og gufu. Fólk kemur líka hér
úr sveitarfélögunum í kring til að
gera sér dagamun,“ segir hann.
Staðsetning hótelsins er upplögð
fyrir alla þá sem eru í leit að ævin-
týrum á Suðurlandinu en þar er
að finna fjöldann allan af helstu
náttúruperlum landsins og þann-
ig er hægt að sameina útiveru og
jólastemmingu.
„Það er mjög vinsælt að leggja
leið sína til Hellu og dvelja í fal-
legu umhverfi yfir helgi. Það tekur
einungis klukkustund að aka til
Hellu frá Reykjavík. Hótelið tekur
jafnt á móti hópum sem einstakl-
ingum. Fyrirtækjafagnaðir eru
vinsælir enda er góð fundarað-
staða á hótelinu. Vinsælt er sömu-
leiðis að halda árshátíð á Stracta
að ógleymdum brúðkaupum.
Stracta hótel var opnað á Hellu
árið 2014 og býður upp á 149
herbergi og íbúðir. Stracta gerir
tilboð fyrir hópa. Hótelið getur
tekið á móti 12-320 manna hópum
en mögulegt er að útbúa sérsvæði
fyrir minni hópa. n
Jólahlaðborðið kostar 10.990
krónur á mann en hægt er að
kynna sér matseðilinn og verð á
herbergjum á heimasíðu hótels­
ins, stractahotels.is, eða í síma
531 8010.
„Já og nei,“ svarar Birna
Ásbjörnsdóttir, doktorsnemi
í heilbrigðisvísindum við
Háskóla Íslands, spurð hvort
það sé kúnst að fara á jóla-
hlaðborð.
thordisg@frettabladid.is
„Það er kúnst að borða alla daga
þannig að maður bæði njóti og
næri sig. Galdurinn er að velja
alltaf besta kost og njóta þess sem
maður velur. Besti kostur er síðan
það sem hentar hverjum og einum
best. Það er skynsamlegt að fara
varlega í saltaðan og reyktan mat
og mikið af sætindum, en leggja
frekar áherslu á ferskmeti, fjöl-
breytni og gæði.“
Hún segir mikilvægt að borða
með athygli.
„Að njóta þess að horfa á
matinn, finna lykt af honum,
áferð og hitastig, og svo bragð.
Við eigum að borða með öllum
skynfærunum til að njóta sem
best. Einnig er mikilvægt að vera
í góðum félagsskap og njóta hans
einnig. Næring er svo margþætt
fyrirbæri.“
Borðum hægt og hóflega
Birna segir jólamat vera alls konar,
bæði hollan og minna hollan.
„Það er okkar að ákveða hvað
við látum ofan í okkur og þess
sem er mikið saltað og reykt, eða
mjög sætt eða feitt, er skynsam-
legt að neyta í hófi. Þeir sem eru
viðkvæmir fyrir slíkum mat þurfa
umfram allt að fara varlega. Það
er góð regla að borða hóflega og
drekka vel af vatni. Eins er gott að
velja hollari kosti eins og kalkún
eða villibráð frekar en reykt kjöt.
Fiskur er líka góður kostur, eins og
síld og lax sem inniheldur holla
fitu. Svo eru margir góðir grænir
kostir, eins og hnetusteik. Það er
líka góð regla að borða mikið af
grænmeti með, til dæmis ávexti í
stað sætinda.“
Íslenskur jólamatur er gjarnan
saltur, reyktur, feitur og sætur;
allt sem f lokkast ekki beint undir
heilsufæði, en er í lagi að taka
stöku sinnum vel til matar síns á
aðventunni, eða beinlínis hættu-
legt?
„Það hentar ekki öllum það
sama. Það eru alveg líkur á að
hraustur einstaklingur í góðu
líkamlegu formi geti tekið hraust-
lega til matar síns á aðventunni
án þess að finna nokkuð fyrir því.
En að sama skapi getur það verið
slæmt fyrir einstakling sem er
viðkvæmur fyrir, þá sem eru með
undirliggjandi sjúkdóma eða að
stíga upp úr veikindum,“ segir
Birna og heldur áfram:
„Það getur seint talist hollt að
borða óhóflega og alltaf gott að
gefa sér góðan tíma til að borða
og njóta. Við erum líklegri til að
borða hóflega og skynsamlega
þegar við borðum hægt og gefum
okkur tíma til að njóta.“
Létt og ferskt á milli jólarétta
Innt eftir því hvort íslenskur jóla-
matur sé hollari eða óhollari en
gengur og gerist annars staðar,
svarar Birna:
„Það fer eftir því saman við
hvern við berum okkur. Ef við
skoðum Miðjarðarhafsfæðið er það
mun ríkara af ferskmeti og minna
af söltuðum og reyktum mat. Þar
er litríkur matur á borðum, mikið
af ávöxtum, grænmeti, hnetum og
Borðað með athygli
Birna Ásbjörnsdóttir er doktorsnemi í heilbrigðisvísindum við Háskóla Íslands. FRÉTTABLAÐIÐ/ERNIR
fræjum og minna af þungum mat.
Miðjarðarhafsfæðið er það fæði
sem hefur verið mest rannsakað
varðandi heilsu og sýna rann-
sóknir okkur að það er hollt og því
skynsamlegt að horfa til þess. Við
getum til dæmis borðað mikið af
léttum og ferskum mat um jólin á
milli þess sem við mætum í jólaboð
eða jólahlaðborðin.“
En hvað ber helst að varast og
hverjir þurfa helst að gæta sín
þegar kemur að jólamatnum?
„Saltur matur í miklu magni
getur valdið vökvasöfnun í líkam-
anum. Fyrir hjartasjúklinga og þá
sem eru með of háan blóðþrýsting
getur það valdið vandamálum og
jafnvel endað með því að fólk þarf
að leita til læknis. Mettuð fita, sem
er gjarnan í jólamatnum, er heldur
ekki góð í of miklu magni og sér-
staklega ekki með öllu saltinu og
sykrinum. Þá er einnig mikilvægt
að fara varlega í gosdrykkina og
muna að drekka vatn líka,“ segir
Birna sem hefur yndi af því að fara
á jólahlaðborð þótt hún geri ekki
mikið af því.
„Ég nýt þess ávallt að borða
hollan og góðan mat í góðum
félagsskap. Upphalds jólarétturinn
minn er forréttur sem við fjöl-
skyldan borðum á jólunum, kavíar
með sýrðum rjóma, rauðlauk og
eggjarauðu, borðið fram á smjör-
steiktu brauði og glas af kampavíni
með.“ n
6 kynningarblað 13. október 2022 FIMMTUDAGURJÓLAHLAÐBORÐ