Helgarpósturinn - 29.08.1980, Blaðsíða 16

Sími86220
85660
Borða-
pantanir
Hljómsveitin
Glæsir
Nýr skanki,
grillaður
Bátaleiga
Gisting
Kaffi — matur
Útigrill
Upphringing Heigarpóstsins
minnti mig óneitanlega á venju-
lega islenska matargerö: Gæt-
iröu ekki séö um heigarréttinn
fyrir okkur — og skilaö grein-
inni til okkar á morgun? Mér
fannst sem væri ég kominn i
spor islenska lambakjötsins,
gripinn degi fyrir notkun gadd-
freöinn, beint úr frystinum. Eöa
eins og stendur stórum stöfum i
glugga einnar stærstu kjötvöru-
verslunar borgarinnar: allt i
frystirinn!
Allar góöar kokkabækur
byrja á þvi að fjalla um hrá-
efnið. Og mig langar til að nota
þetta tækifæri og fjalla örlitið
um kjötmetiö á boðstólunum i
verslunum. Má biðja kjötkaup-
menn aö hafa svo sem tvo eBa
þrjá ófreBna kjötbita innan-
búBar? Þessari hógværu bón
fylgir ekki einu sinni krafa um
að kjötiö sé rétt niður-
sneitt — min vegna má þaö
halda áfram aö lita út eins og
járnbrautarslys — bara ef þaö
er ekki gaddfreBiö. Hráefni i
klakaböndum er óhæft til neyslu
og er útflytjendum lambakjöts
hér með bént á nýja markaðs-
möguleika innanlands. — Jú
vist er til fyrirhyggja i innkaup-
um, en hún er ekki öllum gefin.
Svo er hinir öfgarnir: vel-
hangið nautakjöt er lostæti. En
hvernig er aftur auglýsingin
sem glymur i útvarpinu?
„Nautakjöt af nýslátruðu”.
Sannarlega er tii hér á landi
gnægð góðs hráefnis, sem ekki
hefur verið misþyrmt áður en
það kemur i hendur neytandans.
T.d. kálfakjöt og kálfalifur,
sem á veitingahúsum eriendis
er i heiðurssæti á matseðlum.
Fyrir áhugamenn um hesta-
mennsku er ákaflega erfitt að
fjalla um hross sem hráefni.
Basta. Oðru máli gegnir um
svin, enda hefur undirritaður
ekki enn skroppið bæjarleið á
einu sliku. En svinin, sem hann
hefur hesthúsað eru ótrúlega
mörg, þar er fvrir að þakka
langtimadvöl i Bæjarlandi. Of
langt mál yrði að telja alla þá
hluta þessarar skepnu, sem þeir
Bæjarar snúa I lostæti. Þó skul-
um við staldra viö einn þeirra,
þvi sá er öðru hvoru tiltækur hér
i verslunum. Það er skankinn.
Suðurþjóðverjar kalla skanka
Schwinshaxn, eöa bara Haxn,
en Norðurþjóðverjar salta hann
og kalla Eisbein. Hér ,er nýr
skanki fáanlegur seinni part
vikunnar, en sá saltaði er orðinn
fastagestur i flestum skárri
kjötbúðum Reykjavikur. Þetta
er ódýrt hráefni, kostar tæpar
1000 kr. kilóið.
Nýr skanki er einkum mat-
reiddur á tvo vegu, bestur er
hann grillaður á teini. 1
Miinchen er veitingastaöurinn
Haxnbauer, sem um árabil
hefur skartað þessu sem aðal-
rétti. Þeir á Haxnbauer grilla
skankann á snúningsteini yfir
viðarkolum i þrjár klukku-
stundir. Fyrir þá sem ekki hafa
slikt tæki við hendina, t.d.
undirritaður, má vel grilla
skankann á grind i ofninum eða
steikja hann i fati. Akaflega ein-
faldur réttur. Og nú kemur loks-
ins uppskriftin:
Nýr Skanki, grillaður: (4
manneskjur)
2-3 meöalstórir skankar.
olia
bjór (eöa bara pilsner)
salt
pipar
Skankarnir eru þvegnir og
þurrkaðir vel. Til að fá góða
skorpu er nauösynlegt aö skera
rákir eöa tigullaga teningaform
i húðina. Skankinn er látinn á
Föstudagur 29. ágúst 1980 —helgarpásturínrL.
Að passa
ekki
passann
„Fólk er almennt alltof ógætið
með vegabréf siný sagði Jón
Arnar Guðmundsson, en hann
starfar við það að afgreiða vega-
bréf til borgarbúa i lögreglustöö-
inni við Hverfisgötu. „Vegabréf
eru mikilvægir pappirar, sem
brýn þörf er á að hafa á visum
stað þegar feröast er til útlanda.”
Jón Arnar sagði að fólk þyrfti
að endurnýja vegabréfin sin á 10
ára fresti. Nokkuð væri þó um
þaö, að Islendingar týndu vega-
bréfum sinum og þyrftu þar af
leiöandi ný. „Ef sömu menn
koma hingað æ ofan i æ og biðja
um nýtt vegabréf vegna þess að
þeir hafi tapað hinu gamla, þá eru
þeir hinir sömu straffaðir og
látnir fá vegabréf sem gildir ef til
vill ekki nema eitt ár i senn. Fólk
verður að gera sérgrein fyrir þvi,
að viða i veröldinni kemst fólk
varla á milli húsa án þess að sýna
vegabréf, svo það er brýn nauö-
syn á að gæta þeirra eins og sjá-
aldurs augna sinna”
Að sögn Jóns Arnar Guðmunds-
sonar kæmi það allt of oft fyrir að
fólk kæmi á siðustu stundu,
kannski degi fyrir brottför og
bæði um vegabréf. „Fyrirhyggju-
Það er Hörður Eriingsson
framkvæmdastjóri sem ieggur
helgarréttinn til að þessu sinni:
grind neðarlega i oíninum meö
fati undir til að súpa spikiö sem
drýpur. Hann er grillaður i 2-3
klukkustundir á millihita 18O-2O0‘
C. 1 lokin er rétt að hækka hit-
ann, sé skorpan ekki oröin hörð
og gullin. Skankanum þarf að
snúa oft og pensla. 1 pensilinn
fer: í meðalstórt vatnsglas (hef
enn ekki lært þetta mælikerfi
sem bækurnar nota!) fer góöur
slatti af salti og pipar, svo sem
ein karlmannsfingurbreidd af
oliu og glasið fyllt með bjór
(OK, pilsner.) Þetta er hrist vel
saman, (má lika hræra) og
penslað á kjötið. Lika er gott að
pensla ööru hvoru með þvi sem
drýpur af.
Eins og áður sagði, er lika
hægt að steikja skanka og er það
raunar klassfska þýska að-
ferðin. Látið skankann i feiti
borið steikarfat og með honum
siðasta klukkutimann, 1-2
lauka, skorna i báta og 2-3 tóm-
ata. Skankinn er siðan steiktur,
hafa skal dálitið vatn i fatinu til
að byrja með, i rúma 2 tima á
meðalhita. Snúið og penslið
kjötið öðru hvoru með þvi sem
drýpur af. Þá er hann tekinn úr
fatinu og steiktur á grindinni i
u.þ.b. 20 min„ penslaöur með
áðurnefndri bjórblöndu. Hækkið
hitann svolitið og opnið ofnhurö-
ina — á þessum 20 minútum á
skorpan aö verða þurrari og
harðari.
Meðlæti: Súrkál (Sauerkraut)
er ómissandi. Það má fram-
reiða heitt eða kalt. Hér eru til 3
eöa 4 tegundir súrkáls, sú sem
kemst næst þvi aö likjast upp-
runalega suðurþýska súrkálinu
heitir NOVA og er tékknesk.
Einnig er hér til ágætt danskt
súrkál, sem þó er ekki alveg
eins friskandi. Til aö ná rétta
bragðinu, finnst mér oft aö þurfi
að bæta nýmöluðum pipar og
kúmeni i kálið.
Þá er einnig borin fram með
þessu heit kartöflustappa og
hver skammtur þá skreyttur og
bragðbættur með þurrum
steiktum lauki.
Tómatsalat á vel við með
skankanum. Skerið tómatana i
sneiðar, leggið i oliu og fáeina
dropa af vinediki, saltið og
stráið yfir söxuðum graslauki
og dilli. Með réttinum drekka
Þjóðverjar (og raunar allir sem
mega) bjór. Hér i bjórútlegðinni
hefur rauðvin reynst ágætt, ekki
sist það búlgarska, Trakia. Er
rétt að opna þetta rauðvín
timanlega, ieyfa þvi að „anda”
svo sem hálfan dag. Fyrir þá
sem kjósa aperitiv (sultar-
dropa, ikveikju) leyfi ég mér að
stinga upp á iskældu islensku
brennivini og sakar ekki þó að
sú guðaveig fái að halda áfram
að loga á meðan á borðhaldinu
stendur — svo segir mér ólygin
kona, sem virðist þurfa á slikri
fljótandi aðstoð að halda viö
svinafituát.
Saltaða skankann má meö-
höndla eins. og venjulegt is-
ienskt lambasaltkjöt, en súr-
káliö er einnig þá ómissandi.
Veröi ykkur að góðu.
P.S. Með vatnið I munninum
skrapp ég rétt I þessu I ágæta
kjötverslun og vildi fá mér nýja
svinaskanka — „Nei, þvi
miður, en þú getur fengið þá
frysta”.
Hörður Erlingsson
Helga Thorberg selur lukkumiða
Allt brjálað í Tívoli
Mannlifið er nú hvergi marg-
brotnara en á sýningunni i Laug-
ardal, og þá sérstaklega i Tivoli,
sem rekið er I tengslum við hana.
Þar hefur aðsóknin verið næstum
óhugnanleg alla þá daga sem sýn-
ingin hefur verið opin. Er vist, að
fáir foreldrarkomast upp með að
láta sem þeir viti ekki af þvi
börnin sjá fyrir því.
Tivoli þetta býður uppá nokkur
hefðbundin skemmtitæki, hring-
ekjur og annað siikt. Þar eru lika
skotbakkar, og rúllettur fyrir fólk
að freista gæfunnar.
Þaö sem einna fyrst vekur at-
hygli þarna er hresst og kraft-
mikið afgreiðslufólk I þessum
fjárhættuspilum. Þar eru á ferö-
inni félagar úr Alþýðuleikhúsinu,
sem tóku starfið að sér þær þrjár
vikur sem sýningin stendur. AB
sögn Helgu Thorberg. leikkonu,
eru þaö þó aðeins einstaklingar
innan Alþýðuleikhússins sem
þarna fengu sér aukavinnu, sjálft
Alþýðuleikhúsið á þar engan hlut
að máli.
„Það hefur verið alveg óhemju
mikið að gera.” sagði Helga.
„Einum of mikið reyndar, vegna
þess að við höfum varla tima til
að fara i mat og þessháttar”.
Helga sagöi fleiri vinninga vera á
leiðinni frá Danmörku, þvi
þriggja vikna birgðir hefðu bein-
linis gufað upp.
—GA
Einar við hjólin.
Galdrakarlar
Diskótek
Atli snýr
plötunum
interRent
car rental
Bílaleiga Akureyrar
Akureyri
TRYGGVABRAUT 14
S. 21715 23515
Reykjavik
SKEIFAN 9
S. 31615 86915
Mesta úrvalið, besta þjónustan.
Við utvegum yöur atslátt
á bilaleigubilum erlendls.