Frjáls verslun - 01.09.2000, Blaðsíða 102

rír félagar voru á gæsaveiðum.
Veiðarnar höfðu ekki gengið sér-
lega vel - engin gæs hafði fallið.
Þegar félagarnir sátu í bíl sínum og
drukku morgunkaffið sáu þeir hóp gæsa
setjast skammt frá. Var afráðið að einn fé-
laganna reyndi að læðast að hópnum með riffil og skjóta eina
gæsina til þess, í það minnsta, að bjarga heiðri leiðangursins.
Vinurinn tók riffilinn sér í hönd og læddist, eða réttara sagt
skreið, að gæsahópnum. Félagarnir fylgdust af áhuga með í
sjónaukum sínum. Þegar hinn vongóði veiðimaður taldi sig vera
kominn í færi miðaði hann af mikilli kostgæfni og hleypti af.
Gæsirnar llugu upp, allar sem ein, engin hafði fallið í valinn. Þeg-
ar veiðimaðurinn kom aftur í bílinn til félaga sinna, hálf
skömmustulegur, sagði einn þeirra: „Þetta gerir ekkert til, það
er hvort eð er sósan sem er best.“ Þessi
saga er rifjuð upp hér vegna þess að þeg-
ar velja skal heppilegt vín með villibráð
þarf að hafa sósuna í huga - velja vínið út
frá sósunni. Sósur með villibráð eru vita-
skuld margháttaðar en þær hafa þó það
sameiginlegt að ýmislegt er sett í þær,
eins og t.d. vínedik, soyasósa, gráðostur,
bláber, rifsbeijasulta og ýmislegt annað.
Allt hefur þetta mikil áhrif á þau vín sem
drekka á með villibráðinni. Ekki er hægt
að segja að sama vínið passi með allri villi-
bráð.
Rjúpa Sem dæmi má segja að rjúpan
hefur algjöra sérstöðu. Þar sem hún er
látin hanga verður hún afar bragðsterk.
Rjúpnasósan er yfirleitt mögnuð, hins
vegar er nánast algjör nauðsyn að drekka
heppilegt rauðvín með ijúpum. Þessi
samruni hins sterka villibragðs af ijúpunni og hins margþætta
og flókna bragðs af sósunni, og svo sýran og sætleiki vínsins, er
stórkostleg bragðupplifun sem snertír öll skilingarvit. Þess
vegna þarf kröftug vín með rjúpum; vín sem búa yfir miklu beija-
bragði og jafnvel svörtum pipar og öðru kryddi. Góð villibráðar-
vín eru t.d. vín sem eru pressuð úr shiras þrúgunni sem leiðir
hugann að Rhonedalnum í Frakklandi. Þar má finna nokkur góð
vín sem eru frábær með ijúpum en meðal úrvals góðra fyrir-
tækja í Rhonedalnum eru Jaboulet og
Chapoutíer. Bestu vínin með ijúpum af
þessu svæði eru Cote-rotíe og Hermi-
atage. Meðal vína sem hægt er að mæla
með, og eru í sérpöntunarflokki ATVR,
eru t.d. Cote-rotíe frá Chapoutíer á kr.
3.430.- Grozes-Hermitage les Jalets á
kr. 1.570,- frá Jaboulet. Þá eru nokkur
ítölsk vfn ljómandi með rjúpunni, eins
og t.d. Gaja Langhe Sitorey á kr. 3.190.-
og Masi Campofiorin Ripasso á kr.
1.300.- Þessi vín eru mögnuð með
ijúpum og ýta vel undir villibráðar-
bragðið.
Sigmar B. Hauksson byrjar hér
með nýjan, fastan pistil um
léttvín í Frjálsri verslun.
Cöte-Rötie
appellation cöte-rötie C0NTRÖLEE
mi« «n bout«ill« P*r
12,5% vot M. CHAPOUTIER S.A. e75cl
i ...» vmatUM ».a».
pBODUrr D£ FRANCE__—-——-
Sigmar segir rauðvín nauðsynlegt með rjúpum
og mœlir m.a. með Cote-Rotie.
102