Tíminn - 22.05.1964, Blaðsíða 8

ftytktw
SEM betur fer er mannfólkið
ekki allt steypt í sama mót og
verður sennilega aldrei. Menn
með ólíkt skap hafa ólíkan
smekk og eiga óskyld áhugamál
Hversu stéttlaust sem þjóðfé
lag tuttugustu og fyrstu aldar
innar kann að verða, þá mun
hvert mannsbarn hafa sitt svip
mót, vaxtarlag og gáfur.
Það mun mála sannast að það
er sama við hvers konar þjóð-
skipulag menn búa, stjóm sér-
hverrar þjóðar er einlægt í
höndum fárra valdamanna og
það sama má segja um smekk
almennings hann er mótaðurað
vissu marki af fámennu liði en
áhrifaríku.
í gamla daga þegar kóngar og
drottningar, aðalsmenn og önn-
ur ættgöfug stórmenni nutu
meiri virðingar en nú á tímum,
þá setti almenningur stolt sitt
f það að reyna að líkja eftir
þessu siðfágaða fólki bæði
framkomu og klæðaburði. Enda
þótt áhrifa þessa fólks gæti lít
ils í nútímaþjóðfélagi, þá er
það engu að síður almennt við
urkennt, að margar kurteisis
venjur nútímamanna eru þrátt
fyrir það leifar af gömlum hirð
siðum.
Það er ekki ný bóla, að
heimsfrægir tnenn og konur
verði átrúnaðargoð æskufólks
Það er kunnara en frá þurfi að
segja, að persónudýrkendui
kunna sér sjaldnast hóf, enda
kemur það iðulega fyrir aö
þeir verða sér til athlægis vegna
sérvizkulegs háttalags á al-
mannafæri. Samtíðarmenn By
• ons lávarðar brostu t. d. þegar
þeir sáu óhölt ungmenni styðja
sig við staf og haltra bara
vegna þess að átrúnaðargoð
beirra gerði það. Alvarlegra var
hitt, þegar skáldverk Goethe.s,
Die Leideu des jungen Werth-
ers“ hlaut slíkair undirtektir
meðal æskumanna, að fjöldi
þeirra fór að dæmi söguhetj-
unnar og stytti sér aldur.
Með tilkomu kvikmynda og
útvarps var æskufólki heims
1 gert kleift að velja sér átrúnar
argoð úr meiri fjölda „fram
bjóðenda" en nokkru sinni fyrr
Áhangendur Valentinos, Gretu
Garbo, Sinatra, Presley og Bar
dot stofna með sér félög og
halda samkomur sinum mönn-
um til dýrðar.
Framhald á 13. s(3u.
'r/TSTJÖR/ olga agústsd'óttir
Hraðfrysting
grænmetis
ÞESSI GREIN er í beinu framhaldi af þeirri, sem birtist í þessum þætti
10. apríl s. I. Margar grænmetistegundir hafa verið hraSfrystar með mjög
góðum árangri. Allt grstrnmeti að undanteknum gúrkum, steinselju og
rabarbara er snöggsoðið og kælt fyrlr frystingu. Þá tapar grænmetið síð-
ur bragði sinu og næringargildi.
Til þes að frysting grænmetis
takist vel, þarf að hafa eftirfar-
andi í huga:
1. Hraðfrystið aðeins nýtt græn-
meti og góðar tegundir.
2. Takið grænmetið upp sama
daginn og fryst er. Meðhöndlið
það fljótt og nákvæcnlega og á
þann hátt að það sé tilbúið lil
matreiðslu eftir frystinguna.
3. Þvoið það úr köldu vatni og
skerið það í minni stykki, ef þörf
er á. Láitð grænmetið á iist eða
sigti, bezt eru þar til gerð gróf
sigti. Hæfilega mikið í einu. Hafið
vatnið sjóðandi heitt og það mikið
að fljóti vel yfir, grænmetið er
síðan látið snöggsjóða. Suðan á
að koma fljótt upp, reiknið suðu
tímann þar frá.
Ég vil minnast lítið eitt á hrað-
frystingu berja.
Ber má frysta án sykurs, með
sykri eða í' sykurlegi. Séu berin
fryst án sykurs er bezt að frysta
þau í hæfilegum pökkum 1—2 kg.
Bezt er að geyma þannig ber í
plastpokum. Aðalbláber, bláber
krækiber og jarðarber er ágætt að
frysta, geta þau geymzt 10—12
mánuði.
1. Notið aðeins hæfilega þrosk-
uð og ný ber.. -
2. Hreinsið berin og skolið úr
köldu vatni.
3. Látið vatnið renna vel af
þeim.
Séu berin fryst með sykri þarf
að velta þeim vel úr sykrinum,
hæfilegt er 200—400 gr. sykur á
móti 1 kg. af berjum.
Ef frysta á með sykurlegi eru
höfð 400—700 gr. sykurs á móti
1 lítra vatns, eða 5—6 dl. sykur-
lögur á móti kílóinu.
Lögurinn á að hylja berin. Ber
með sykri eða sykurleei eru lát-
in í krufckur eða önnur góð ílát
Fyllið ílátin ekki alveg, þeim er
lokað með þettu loki eða vatns-
þéttum sellofon. Komið berjunum
sem fyrst í frysti.
Melónur, perur, epli og plómur
geymast ekki vel í frysti. Úr sítr-
ónu og appelsínum er bezt að
pressa safann og frysta sér. Börk
af sítrónum og appelsínum er á-
gætt að geyma í frysti og nota síð-
an í súkkat eða marmelaði.
Fryst ber eru notuð sem ábætis-
réttur og til skreytingar eða í á-
bætisrétti. Finnig eru þau góð f
saft, mauk, súpur og grauta. Rifs
ber sem hafa "rosið eru ágæt í
hlaup, vegna þess að hleypiefnið
minnkar ekki til muna við fryst-
ingu í nokfcra mánuði.
Frosin ber eru bezt nýþiðnuð, ef
þau þiðna of mikið falla þau sam-
an og verða álystug. Bezt er að
láta þau þiðna í umbúðunuim
vegna litarins og vítamíninnihalds
ins .
Frosin ber sem á að sjóða eru
látin beint í potlinn.
Þó að ber og ávextir, sem fryst
eru séu ekki alveg eins og ný að
þéttleika, bragði og lit, þá hafa
þau það fram yfir niðursoðin að
þau eru bæði vítamínríkari og gefa
möguleika á fjölbreyttari berjarétt-
um.
Rabarbara-, berja-, og ávaxta-
mauk, og saft er ágætt að frysta.
Egg má vel frysta.
Þau eru fryst heil og látin þiðna
á venjulegan hátt, og notuð á sama
hátt og ný egg, er þá tekið tillit
til þess sykurs eða saltsmagns, er
áður hefur verið látið í við fryst-
ingu.
Brauð og kökur má frysta með
góðum árangri.
Það er hagsýni og sparnaðarauki
að baka brauð og frysta til seinni
nota. Ef við hugsum til jólabakst-
ursins, sem að vísu er langt til
enn þá, er ekki úr vegi að byrja
hann strax og geyma svo í frysti,
þá er allt tilbúið þegar á því þarf
að halda. Flestar brauðtegundir er
betra að frysta bakaðar en hráar,
þó er ágætt að frysta hnoðað deig
með venjulegri lyftingu eins og
smákökur og tertudeig. í deig með
pressugeri minnkar lyftingin við
frystingu. Ágætt er áð frysta
heilhveitibrauð og alls konar
brauð og bollur úr pressugeri.
Rúgbrauð er bezt að skera í
sneiðar og skipta sneiðunum
smápakka, þá er það fljótara að
þiðna. Mótkökur, tertur og smákök
ur gefst vel að frysta, en hætt er
við að sykurbrauðsbotnar verði
seigir eftir nokfcurn tíma.
Brauð, sem fryst er, á að vera
nýbakað og vel kælt. Því er pakk-
að í loftþéttar umbúðir og getur
það geymzt 3—6 mánuði.
Frosið brauð með pressugeri er
ágætt að setja beint í volgan ofn
og hita upp, annars er það látið
þiðna í venjulegum stofuhita.
Deig, ertnótað í lengjur og pakk
að í loftþéttar umbúðir eða látið
í mótið t. d. ef bakaðar eru brauð-
kollur úr mördeigi, það má einnig
setja fyllingu í deigið, rabarbara,
epli o. fl. deig ofan : og frysta
þannig, er það látið beint í ofninn
og bakað við hægan hita.
Gerdeig, sem hefur verið mótað
fyrir frystingu og látið lyfta sér.
er einnig látið í ofninn og bakað
við hægan hita.
Þá er komið að tilbúna
matnum.
Soðinn matur eða steiktur hefur
minna geymsluþol en hrár, en
ýmsa rétti er hægt að geyma mel
góðuim árangri stuttan tíma, má
þar nefna kjötrétti, brúnað kál
lauk, súpur, ábætisrétti og kökur
Verst geymist bað sem er feitt
og mikið saltað. Kjöt geymist bezt
ef það er hulið vökva því að sósur
aðskiljast oft við upphitun. Tilbú-
inn matur er kældur, látinn í
pakka, sem svarar til einnar mát-
tíðar í einu. Hægt er að matbúa
fyrir heila vifcu í einu og setja í
frystihólf, það getur verið þægi-
Þessi rómantiski fölbleiki hattur er saumaður úr stungnu orgaindy, og
Þeir þykja bæði kvenlegir og litríkir. Þessi hattur er teiknaður af Leslie
James og er til sölu j fínustu verzlun Washingtonborgar.
Sumarhattar frá Washington
Þessi rómantizki fölbleiki hattur er saumaður úr stungnu organdy, og
prýddur stórri slaufu sem blaktir í golunni. Model: Emme Erlebacher.
legt, ef húsmóðirin væri fjarver-
andi.
Ef flytja á frysta matvöru eða
geyma meðan hreingerning á
frystinum fer íram, og frostið á að
haldast sem bezt, er sjálfsagt að
vefja uim hana öagblöðum.
Frystihólfið á að opna sem
sjaldnast og eins stuttan tima í
einu og hægt er, þá helzt frostið
betur í matvælunum.
Til að frystingin haldist sem
bezt þarf að skafa innan úr frysti-
hólfinu öðru hvoru. Matvælunum
er þá safnað í annan endann og
skafið af með plastsköfu eða
bursta.
2 egg, 1 bolli sykur, 1 tsk. van-
illudropar, 1 bl. hveiti, 1 tsk. ger,
Vi tsk. salt, yz bl. heit mjólx,
1 msk. smjör. Egg 2 sykur stíf-
þeytt, mjólk og smjör hitað sam
an og hellt út í og hveiti og geii
blandað saman við. Bakað í 20
mín. við góðan hita.
Kremf 3 msk. smjör sett í pott,
5 msk. púðursykur, 2 msk. mjólk,
% msk. kókosmjöl. Suðan látin
koma upp. Hellt yfir á kökuna
bafcaða og sett aftur í opninn. Bor-
in fram með þeyttum fjóma.
8
TÍMI N N, föstudaginn 22. maí 1964