Morgunblaðið - 21.08.1987, Blaðsíða 17

MORGUNBLAÐIÐ, FÖSTUDAGUR 21. ÁGÚST 1987
17
Yamistúlkumar dönsuðu um ástína
arfleifðinni. Þáttur í því er, að
stjómvöld komu hér upp þessum
stórmerkilega garði, eða útivistar-
svæði, þar sem byggð hafa verið
upp þorp hinna ýmsu ættbálka.
Sagan endursmíðuð. Byggingarlag
er jafn fjölþætt og ólíkt og ætt-
bálkamir em margir. Sumir bjuggu
í bjálkahúsum, önnur eru listilega
hiaðin úr höggnum steini, enn aðrir
gerðu sér leirkofa og svo mætti
lengi telja. Það virðist afar misjaftit,
hvað þeir hafa lagt mikla rækt við
húsagerðina. Þetta sýningarsvæði
fyrri tilverustigum hef ég áreiðan-
lega verið mjög matvönd.
Svo var tímabært að snúa aftur
úr þessu töfralandi til „hinnar bros-
mildu borgar," Tapei og þeirra
daga, sem ég átti eftir að vera þar
að þessu sinni.
Hauskúpur og guðalíkön vernda heimilin
ættbálkaþorpanna tekur jrfir
gríðarlega mikið flæmi, á fagurri
sléttu, milli hárra fjalla. Húsin
standa ekki auð og tóm, þar em
útskomir munir frá gamalli tíð,
guðamyndir gerðar af misjafnlega
mikilli innlifun, sums staðar haus-
kúpum raðað upp fyrir utan húsin.
Þær veija fyrir illum öndum. Sums
staðar em ættbálkamenn við húsin
sín og í þjóðbúningunum sínum, svo
að gestimir geti í ofanálag séð,
hvemig þeir líta út.
Það er óneitanlega gaman og
fysilegt að ganga þama um og
skoða allan þennan ekta tilbúning.
Og hvarvetna innum há tré gengur
maður fram á eitthvað nýtt og nýtt.
Til vonar og vara ganga líka stræt-
isvagnar um ættbálkaþorpið og
veitti ekki af, því að svæðið er víð-
áttumikið. í hitanum þennan dag
sem ég kom þama, var sægur að
skoða sig um. Og á því tæpa ári,
sem er liðið frá því ættbálkaþorpið
var „opnað" hafa yfir milljón gestir
lagt þangað leið.
Eftir langar göngumar, snemm
við svo niður að. hofínu, sem er
verið að reisa við nýja og vel skipu-
lagða fossinn, sem er uppljómaður
á kvöldin. Svo var gott að setjast
inn á veitingahúsið. Það á reyndar
í framtíðinni einnig að byggja þama
hðtel. Ég lét þá félaga mína,
Andrew og Huan, um að velja ofan
í mig matinn. Það er æði langt síðan
ég komst að þeirri niðurstöðu, að
hafi ég verið Kínveiji á einhveijum
Réttur
dagsins
í„íslenskum orðskviðum“ segir:
— „Bústu við illu, þaðgóða skað-
ar þig ekki“. —
/
Málfar landsmanna hér í upp-
hafí 19. aldar þætti „hneixlan"
í dag! En „brotlig erum við öll“,
segir ennfremur í góðri bók.
Þeir höfðu þó oft rétt fyrir sér
í ýmsu blessaðir, enda hefur
eðli mannsins lítið breyst í
tímanna rás. Matarvenjur lands-
manna hafa þó tekið „smábreyt-
ingum". Hér á öldum áður
dreymdi menn um magafylli, en
það dugir skammt í dag, nú
þarf maturinn líka að bragðast
vel.
Nú, við bætum auðveldlega
úr því með stöðugt nýjum sam-
setingum þess hráefnis sem hér
er á boðstólum. Hér er gott
dæmi: Við styðjum við bakið á
bændum landsins að venju og
bjóðum upp á:
Víðidals-buff
Blandað kjöt í rúllu
Fyrir 4—5
300 gr nautakjötsbuff
(1 góð sneið)
malaður pipar
300 gr lambahakk
1 lítill laukur saxaður
1 tsk. salt
'A tsk. rósmarin
‘A tsk. oregano
'/« tsk. papríka
*/« tsk. timian
1 lítið egg
6 sneiðar beikon
'A búnt steinselja, söxuð
40 gr smjörlíki
1 tsk. tarragon
1. Nautakjötið þarf helst að vera
úr heilum vöðva. Það er marið, þ.e.
flatt út fremur þunnt með kjöthamri
á trébretti, eða þar til það hefur náð
lengd beikonsneiðar og breidd 6
sneiða.
2. Yfir útflatt nautalqötið er mal-
aður pipar, nokkuð rausnarlega.
Steinselju er stráð jafnt yfir kjötið.
Þar yfir er raðað beikonsneiðunum.
3. Lambahakki, flnsöxuðum lauk,
salti, rósmarin, oregano, timian,
paprikudufti og eggi er blandað vel
saman. Kjötblöndunni er síðan jafn-
að yfir beikonið sem þriðja lag.
4. Kjötinu er síðan rúllað upp og
samskeytin fest með tannstönglum.
Þeim er stungið varlega alveg í
gegnum kjötrúlluna með 2 cm milli-
bili. Best er að stinga öðrum tahn-
stöngli á móti, þ.e. í kross, til að
treysta form rúllunnar. Kjötrúllan
er svo skorin með skörpum hníf á
milli tannstönglanna í 5—6 sneiðar.
Þau eru síðan steikt undir grilli í 5
mínútur á hvorri hlið.
5. Smjörlíkið er hitað á pönnu við
góðan hita þar til það hefur fen gið
hnetubrúnan lit, smjörlíkið má ekki
brenna. Pannan er tekin af hellunni
og er 1 tsk. af tarragoni bætt út í
heita feitina.
6. Tarragon-feitinni er síðan hellt
yfir Víðidals-buffin og eru þau
gjaman borin fram með soðnum
íslenzkum núðlum.
Núðlumar em soðnar í saltvatni
í 3 mínútur. Vatni er hellt af þeim
og 2—3 matsk. af smjörlíki settar
saman við núðlumar og blandað vel
með göfflum. Núðlumar em einnig
bragðbættar með örlitlu salti og
möluðum pipar.
Verð á íslensku kjöti hefur ekki
staðið í neinum, þar hafa tölur verið
„vænar“. Við neytendur setjum verð
lítt fyrir okkur þegar hráefnið er
gott. í Víðidalsbuffinu er nautakjöt
og fer það að sjálfsögðu eftir gæðum
lqotsins hve mjúkt buffið er undir
tönn. Þegar nautakjöt er keypt í
verslun er oft erfltt að sjá hvort það
er af kálfinum í Nesi, tarfinum á
Hofl eða Skjöldu gömlu. Hvenær
kemur sá tími að okkur neytendum
í þessu landi verður boðið til kaups
flokkað kjöt?
Höfðar til
.fólksíöllum
starfsgreinum!