Dagur - Tíminn Akureyri - 05.04.1997, Blaðsíða 13

Ptgur-®mmm JQa^r-ÍEtmttm Laugardagur 5. apríl 1997 - 25
að kemur vel á vondan að
ég skyldi lenda í þessu
matarstússi þar sem ég
elda svo sjaldan. Hinsvegar á
ég tromp á hendi, sem er bóndi
minn, og fékk hann til liðs við
mig. Hann sér að mestu leyti
um daglega matseld þó við
hjálpumst að sjálfsögðu að ef
eitthvað meiri háttar stendur
til,“ segir Katrín María Andrés-
dóttir, sem leggur til uppskriftir
að þessu sinni ásamt eigin-
manni sínum, Rúnari Gíslasyni.
Þau Rúnar og Katrín gefa
lesendum uppskrift af forrétti,
aðalrétti og eftirrétti og eru síð-
an með eina „auka“ uppskrift
vegna ijölda áskorana. Þar er
um að ræða bjúgnauppskrift
sem er upphaflega komin frá
Maríu, föðursystur Katrínar, og
er að sögn þeirra hjóna alveg
„dúndurgóð".
Næstu uppskriftir munu
koma frá Birni Austfjörð og
konu hans, Eygló Jensdóttur,
sem búsett eru á Akureyri.
Tartalettur
m/ sveppum og aspas
45 g smjör
'/ bolli smátt saxaður laukur
250 g sveppir, þunnt sneiddir
(t.d. með eggjaskera - smá hús-
ráð.'J
l'Á tsk. sojasósa
salt
pipar
'á l rjómi
/ dós grœnn aspas
Látið laukinn krauma í smjör-
inu þar til hann er meyr. Bætið
þá sveppum útí ásamt sojasósu,
kryddið með salti og pipar.
Hrærið í öðru hvoru og lækkið
hitann. Hellið rjómanum útí.
Þegar sósan fer að þykkna skal
setja aspasinn útí (ekki safann).
Þegar rétturinn er orðinn
nokkuð þykkur má bera hann
fram heitan með ristuðu brauði
eða setja í tartalettur og láta
standa þannig að tartaletturnar
mýkist upp. T.d. gott að hita
upp í ofni. Einnig má setja örlít-
inn rifinn ost yfir réttinn í lok
eldunar.
Myntukryddað
lambalœri
lambalœri
Krydd:
hvítlaukur
negulnaglar
salt
sítrónupipar
Lambakjöt
m/bananabitum og ananas
Langar ykkur að matreiða
gamla góða lambakjötið á
nýjan og ferskan hátt? Hér
kemur ein góð uppskrift.
500 g lambakjöt
250 g laukur
'/ msk. kúmen
'/ msk. kóríander
3-4 svört piparkorn
2 stk. chilipipar
1-2 hvítlauksrif
1 fersk engiferrót (ca. 2 cm
löng)
salt
40 g smjör
'A lítri kjötsoð
1 ferskur ananas
2-3 miðlungsstórir bananar
2 msk. kókosmjólk (niðursoðin)
'/ búnt fersk steinselja
Hreinsið lambakjötið og
skerið í bita. Sneiðið laukinn.
Ristið kúmen, kóríander og
piparkornin þar til kryddlyktin
fer að anga. Kælið. Þvoið var-
lega og steinhreinsið chilipipar-
inn. Grófsaxið hvítlaukinn og
engiferrótina. Notið rafmagns-
handþeytara eða matvinnsluvél
til að búa til mauk úr kryddinu.
Bræðið smjörið á pönnu og
steikið lambakjötið. Bætið
lauknum saman við og steikið
þar til hann er orðinn mjúkur.
Setjið síðan kjötseyðið útí og
lirærið kryddmaukinu saman
við. Setjið lok á pönnuna og
steikið við lágan hita í 60 mín-
útur.
Skerið bananana og ananas-
inn í bita. Hrærið ávöxtunum
saman við lambakjötið ásamt
kókosmjólkinni. Fáið hitann
upp aftur.
Saltið og stráið síðan ferskri
brytjaðari steinselju yfir. Berið
fram með hrísgrjónum.
Rúnar og Katrín María.
mynta
basilikum
Þá er komið að aðalréttinum.
Taka skal lærið úr frysti 3 sól-
arhringum fyrir eldun og þýða
upp í ísskáp. Þegar ysta lagið er
orðið þýtt á að skera í það göt
með hnífsoddi og stinga í þau
smátt skornum hvítlauk og
negulnöglum. Um að gera að
hafa mörg lítil göt og litla hvít-
lauksbita. Það er betra en að
setja fá göt og stóra köggla af
hvítlauk.
Síðan er kryddað vel með
salti, sítrónupipar, myntu og
e.t.v. örlitlu basilikum. Þá er að
pakka lærinu aftur inn í plast
og láta það halda áfram að
þiðna og meyrna í kæliskápn-
um. Lærið er síðan steikt í ofni
á hefðbundinn hátt eða grillað
(fer eftir veðurspá).
Okkur finnst best að hafa
lærið frekar mikið eldað og
hafa t.d. rauðvínsrjómasósu
með því.
Rabarbara-Rúna
500 g brytjaður rabarbari
2 dlsykur
1 msk. vanillusykur
2 msk. kartöflumjöl
150 g hveiti
125 g smjörlíki
125 g sykur
súkkulaðispœnir
Setjið rabarbara neðst í eldfast
mót. Blandið saman sykri, van-
illusykri og kartöflumjöli og
stráið yfir. Hnoðið síðan saman
hveiti, smjörlíki og sykri og setj-
ið yfir. Stráið súkkulaðispónum
yfir og bakið við 225° í 25 mfn-
útur.
Berið fram heitt með ís eða
rjóma.
Búkonubjúgu
14 kg fremur feitt kjöthakk (eða
11 kg hakk og 3 kg mör)
1 kg kartöflumjöl
1 glas fínt salt
'á glas nítrínsalt (eða l’/ tsk.
saltpétur)
2 msk. þriðja kryddið
4 msk. dökkur kjötkraftur
4 msk. lyftiduft
2-3 l vatn
Þetta er einfaldlega sett saman
í samfellda blöndu, látið í
bjúgnaplast og reykt eftir
kúnstarinnar reglum.
Bragðmikil
hrísgrjónabaka
2 laukar
4 msk. olífuolía
200 g hrísgrjón
1 rnsk. karrý
500 ml kjúklingaseyði
300 g frosnar baunir
4 egg
3 msk. brauðmylsna
50 g heslihnetur
375 g nautahakk
salt
hvítur pipar
múskat
150 g Goudaostur
100 g rjómi
2 tómatar
Saxið laukinn og snöggsteikið í
olífuolíunni. Þvoið hrísgrjónin
og blandið saman við laukinn.
Sáldrið karrýi saman við, steik-
ið í nokkrar sekúndur og hrær-
ið í á meðan. Snöggkælið með
kjúklingasoðinu, fáið suðu upp,
setjið lok yfir og hitið yfir lágum
hita í 25 mínútur.
Byrjið að afþýða baunirnar.
Skiljið að rauður og hvítur úr’
tveimur eggjum. Blandið saman
hakki, eggjahvítum, brauð-
mylsnu og heslihnetum og
hrærið vel. Kryddið með salti,
pipar og múskati. Hrærið eggja-
rauðum saman við 50 g rifinn
Goudaost og setji saman við
hrísgrjónin.
Setjið bökunarpappír í hring-
form og hellið hrísgrjónablönd-
unni í formið. Setjið hakkblönd-
una ofan á og að síðustu baun-
irnar.
Hrærið hin eggin tvö, það
sem eftir er af Goudaostinum
og rjómann saman. Kryddið
með pipar og múskat og hellið
þessu yfir bökuna. Bakið í
180°C heitum ofni í 35-40 mín-
útur. ATH! Ef bakan fer að
brúnast of fljótt getur verið gott
að setja álpappír ofaná.
Skerið tómatana í báta. Tak-
ið bökuna úr forminu og skreyt-
ið hana með tómötum áður en
hún er borin fram.
1