Dagur - Tíminn Akureyri - 30.08.1997, Page 11

JWgur-®tmtmt
Laugardagur 30. ágúst 1997 - 23
- Smáréttir -
nútímalegir og spennandi
Hnallþóruhlaðborð
eru ekki lengur
venja þegar vinir og
jjölskylda koma
saman. Frekar er
um að rœða
smárétti af ýmsu
tagi, fagurlega
framreidda og lit-
ríka.
Smáréttir skipa æ stærri
sess á veilsuborðum, hlað-
borðum, hádegisverðar-
borðum, kvöldverðarborðum og
ýmsum ileiri borðum. Þeir
henta nefnilega nútímafólkinu
vel, eru yfirleitt fljótlegir en
góðir og gjarnan litríkir.
Smáréttir eiga þó ekki eingöngu
heima á borði þegar gesti ber
að garði. Þeir eru líka sniðug
tilbreyting handa fjölskyldunni
hvort sem um er að ræða fulla
máltíð eða einhvers konar
snarl.
Hentugir í alla staði
í smárétti er yfirleitt notað
minna magn en í aðra rétti.
Hráefnið er líka ijölbreytt og út-
litslega geta þeir verið mjög
glæsilegir. Þegar þeir komu
íyrst fram á sjónarsviðið þá var
litið á þá sem góða rétti til að
bera fram á milli mála. Þegar
enginn var beinlínis glorhungr-
aður.
í dag eru smáréttir mjög vin-
sælh og góðar uppskriftir að
slíkum réttum gjarnan vel
þegnar. Þeir eru ekki lengur
n.k. viðbit heldur miklu frekar
fljótlegir, góðir og hentugir rétt-
ir sem öllum þykja góðir. Tím-
inn sem fer í þá býður hka upp
á það að hafa réttina fleiri en
færri og þ.a.l. verður matar-
borðið miklu meira spennandi.
Fljótlegir og litríkir
Smáréttir þarfnast hvorki mik-
ils tíma né undirbúnings. Ekki
heldur mikilla innkaupa því
undantekningarlaust er hægt
að malla saman sniðugan rétt
úr því sem til er í ísskápnum.
Það er þó ekki verra að eiga
eitthvað til að grípa til sem get-
ur gefið réttunum sérstakt
bragð og útlit.
Gjarnan er gefinn upp hsti
yfir þau hráefni sem gott er að
eiga heima við ef farið er í ein-
hvers konar smáréttagerð.
Auðvitað er það hvers og eins
að velja það sem honum hæfir
en hér á efth koma nokkrar tfi-
lögur.
Fiskur: Túnfiskur, rækjur,
kræklingur, kavíar.
Grænmeti: AUt sem hugurinn
girnist.
Kjöt: Skinka, beikon, pylsur,
kæfur og paté.
Ávextir: Líka allt sem hugur-
inn girnist en það er aUtaf
spennandi að prófa eitthvað
nýtt. Kókoshnetur, aprUcósur,
ýmis konar ber og suðrænir
ávextir gera mikið.
Fjölbreyttir og
vinsælir
Það er fleira sem hentar vel.
Ýmsar mjöltegundir, pasta af
öllum stærðum og gerðum,
hrísgrjón, baunir ýmis konar,
fræ, góðar matarohur, edik,
þurrkaðir ávextir, sósur, s.s.
chilhsósur-soyasósur, tómat-
kraftur og niðursoðnir tómatar.
Laukar gera mikið, hvítlaukur
er ómissandi og kryddið skiptir
öllu máh. Það er um að gera að
reyna sig áfram með ýmsar nýj-
ar kryddtegundir þegar kemur
að réttum eins og smáréttum,
þeir bjóða upp á það. Ferskar
kryddjurtir gera mikið og hægt
er að nota þær á ýmsa vegu.
Það er líka um að gera að
reyna kakó, engifer, kanil og
kardimommur.
Uppskriftirnar á næstu síðu
bjóða upp á allt það sem hér
hefur verið nefnt. Þær eru samt
fyrst og fremst fljótlegar og
þægilegar. Auðvelt er að gera
uppskriftirnar stærri ef halda
skal veislu en þær miðast við
Qóra til sex í mat. hbg
nf)
' IILeí
eimilis-
hamið
Sumarbolla
Ca. 250 gr jarðarber
1 sítróna
1 flaska rósavín eða 1 flaska
gott rauðvín
1 dlgin
2 dl grape-öl
ísmolar
Jarðarberin hreinsuð, skorin í
sneiðar. Skerið sítrónuna í
sneiðar og þær svo aftur í minni
bita. Rósavínið og ginið sett í
stóra skál. Látið sítrónubitana
og jarðarberin út í. Látið þetta
bíða um stund á köldum stað.
Bætið ísmolum og ölinu út í rétt
áður en „bollan“ er borin fram.
Veislukaka
3 eggjahvítur
175gsykur
75 g fínthakkaðar hnetur
Krem:
200 g suðusúkkulaði
3 eggjarauður
’A dl koníak eða appelsínulíkjör
2’A dl þeyttur rjómi (1 peli)
Eggjahvíturnar stífþeyttar,
sykrinum og hnetunum blandað
saman við. Deigið sett í smurt
og raspi stráð form og bakað
við 150“ í l'A klst. í miðjum ofn-
inum. Botninn látinn kólna.
Kremið: Súkkulaðið er brætt í
þykkbotna potti við mjög vægan
hita (eða örbylgjuofni) og kælt
aðeins. Súkkulaðið og hkjörinn
er svo hrært saman við eggja-
rauðurnar. Rjóminn stífþeyttur
og blandaður saman við súkku-
laðiblönduna. Kremið er sett yf-
ir botniim og kakan sett inn í
kæliskáp. Kakan er borin fram
köld beint úr kæliskápnum,
skreytt með litlum silfurkúlum
eða rjómatoppum.
Salat í hádeginu
1‘A dl rjómi
2 msk. majones
Smávegis rifin piparrót
1 tsk. sinnep
Salt og pipar
3 sýrðar agúrkur
‘A lítið kálhöfuð, hvítkál
350 g skinka
Skerið agúrkurnar í smáten-
inga, skinkuna í mjóar ræmur
og kálið smátt niður. Blandið
saman majonesi, rjóma og
bragðið til með piparrótinni,
sinnepi, salti og pipar. Blandið
öllu saman í skál. Gott er að
hafa einhvers konar brauð
með.
Pastasalat
2 dl soðið pasta
2 dl hrátt grœnmeti, t.d. rifnar
gulrœtur, hvítkál, sellery, salt
og pipar
1 tsk. majones
Blandið grænmetinu saman við
pastað, hrærið majonesið í.
Bragðið til með salti og pipar.
Látið salatið í litla dós ef þú
ætlar að hafa það með til að
borða í vinnunni, um hádegis-
leytið, gott er að hafa brauð-
bollu með.
Brauðhorn
400 g hveiti
40g sykur
1/2 tsk. salt
70 g smjör
3 dl mjólk
50 g ger
Smjörið er mulið saman við
mestan hlutann af hveitinu,
sykri og salti bætt út í. Gerið er
leyst upp í ylvolgri mjólkinni.
Hellt út í hveitið og hnoðað
saman í mjúkt deig. Deigið látið
hefast í skál með stykki yfir í
ca. 30 mín. Flattar út 2 kringl-
óttar kökur. Hver kaka skorin í
8 þríhyrninga sem svo er rúllað
saman frá breiðari endanum og
myndað horn. Hornin sett á
bökunarpappírsklædda plötu og
látin hefast vel (ca. 30 mín).
Breiðið stykki yfir á meðan.
Penslið hornin með saman-
hrærðu eggi og bakið þau í 6-7
mín við 250°.
Við brosu Tvær eldri ko m nur ræddu sam-
an um lifiö og „Það hefði orðið öðru tilveruna: kannske rfsi ef Ki 1 lll
neioi veno si fyrir Kennedj Guðrún. cotinn í s ’ forseta," sagði
„Já, það g etur vel 1 'orið,“
sagði Jóna. „ En eitt er þó al-
veg víst, að aldrei gifst Kristjáns..." Onassis ekkjnnnj heföl hans