Þjóðviljinn - 11.03.1983, Blaðsíða 10

Þjóðviljinn - 11.03.1983, Blaðsíða 10
14 SÍÐA — ÞJÓÐVILJINN Föstudagur 11. mars 1983 Þeir voru tilkomumiklir nautaskrokkarnir á sýningu kjötmatsnefndar, sem haldin var um síðustu helgi. Sýning á vegum kjötmatsnefndar: Galloway-kynið betri gripir Um síðustu helgi var haldin sýning á nautakjöti í Afurðasölu SÍS á Kirkjusandi í Reykjavík. Sýn- inguna sóttu um 2.500 manns og þótti hún takast mjög vel. Samtímis fór fram skoðanakönnun með- al sýningargesta um það, hvernig þeir vilja hafa sitt nautakjöt. Sýningin var haldin á vegum kjötmatsnefndar sem skipuð var sl. haust af landbúnaðarráðuneyt- inu. Kjötmatsnefnd er ætlað það hlutverk að endurskoða mat á kjöti, einkum þó nautakjöti, alifuglakjöti og svínakjöti. í nefndinn eiga sæti: Gunnar Guðbjartsson, formaður, Andrés Jó- hannesson, kjötmatsmaður, Bjarni Þór Ólafsson, martreiðslumaður, Ólafur Stefánsson, nautgripa- ræktarráðunautur, og dr. Sigurgeir Þorgeirsson. Þarna voru sýndir 24 kjötskrokkar af gripum, sem voru á mismunandi aldri, þegar þeim var slátrað. Sumir voru hreinir íslenskir gripir en aðrir blendingar undan nautum úr Hrísey. Sýningin var ætluð sem kynning á þeirri fjölbreytni, sem orðin er í nautakjötsframleiðslu hér á landi. Eitt af því, sem vakti sérstaka athygli sýningar- gesta, voru tveir krufnir skrokkar, annar af ís- lenskum 26 mánaða gömlum uxa, og hinn af 20 mánaða uxa, 'A íslenskum og 'A Galloway. Mikill munur kom fram á skrokkunum tveimur og sýnist blendingurinn miklum mun betri en íslendingur- inn. Hérfyrirneðan fylgirtafla yfirskrokkana tvo. Blendingur Blendingur íslendingur 20 mánaða uxi 20mánaðauxi 26mánaða uxi Þyngdaraukning á dag 565 g 425 g Blendingur Islendingur Samsetning skrokks skv. krufningu: Vöðvar 67,1% Bein 17,6% Fita 11,9% Samtals nýtanlegt kjöt. 79% 82,4%' Hlutfall vöðvar/bein.... 4,34 3,81 Menn í kjötmatsnefnd voru sammála um, að hvetja þyrfti nautgripabændur til þess að nýta sér Galloway-stofninn, því eins og krufningin ber með sér er hér um að ræða betri stofn til mann- eldis. - ast Heimagerðir ostborgarar Hamborgarar eru vinsælir meðal hinna yngri í landinu og því ekki úr vegi að bjóða þeim uppá heimatilbúna hamborgara við og við. Þeir eru mun hollari en á grillstöðunum - og bragð- betri trúi ég. Hér kemur uppskrift sem dug- ar í 4 hamborgara. 350 g nautahakk 1 egg 'h lítri af vatni 2 tsk af salti pipar 4 msk chilisósu 2 msk smjöriíki 4 tsk af sinnepi 2 sneiSar af Oðalsosti 4 hamborgarabrauð. Blandið saman hakkinu, eggi, vatni, salti, pipar og chilisósu. Hrærið vel og saman með gaffli. Skiptið farsinu í fjóra staði og mótið flatar bollur. Setjið ofninn á 250C yfirhita. Hitið steikar- pönnu og steikið hamborgarana í smjörlíki í 3-4 mínútur á hvorri hlið. Látið hamborgarana á plötu og smyrjið sinnepi ofan á. Setjið tvær ostsneiðar á hvern hamborg- ara og hitið í ofninum þar til ost- urinn bráðnar. Látið hamborgarana inn í brauðið og berið fram. Ef vill má láta meiri chilisósu ofan á þá. - ast Góðlr og ódýrlr hakkréttlr Fæst fólk getur leyft sér þann munað að neyta nautakjöts svona hvunndags. Til þess er kjötið allt of dýrt. En við ættum öll að geta leyft okkur að kaupa nautahakk, svona við og við að minnsta kosti. Og hér koma þrjár góðar uppskriftir, sem allar hafa að geyma nautahakk. Allt er þetta auðvelt í tilbúningi og hentar vel fólki á hlaupum. Moussakan þarf mestan undirbúning, en látið ekki það hræða ykkur frá. Það má t.d. undirbúa réttinn kvöldið áður og sjóða hann og geyma í ísskáp. Þá er suðan í ofninum og sósutilbúningurinn eftir og það er mjög fljótlegt. Sœt-súrar kjötbollur Heitið „sæt-súrt“ er dregið af enska heitinu „sweet and sour“, en Kínverjar eru einkum frægir fyrir rétti af þessu tagi. Hér kem- ur ein slík, ódýr og feiknarlega bragðgóð. Dugir handa 4 meðal- átvöglum. Nautahakk 450 g Salt 1 tsk Maísmjöl 1 msk Matarolía Sósan Græn paprika 1 Maísmjöl 1 msk Púðursykur 1 msk Sojasósa 2 tsk Kjúklingasoð 2'h dl Edik 1'h dl Sætt sinnep 'h msk Ananassneiðar 3 Tekið skal fram, að sojasósan verður að vera ekta - ekki þykka kvoðan, sem seld er undir nafn- inu „sójasósa". Maísmjöl er ekki það sama og maizenamjöl. Og reynið að útvega ykkur gott sinnep. Og þá er það matreiðslan. Salt- ið nautahakkið og mótið það í litlar kúlur. Rúllið þeim upp úr maísmjölinu og steikið í olíunni í u.þ.b. 5 mínútur. Skerið paprik- una í sneiðar og sjóðið hana í kjúklingasoðinu í ca 5 mínútur, eða þar til hún mýkist. Blandið saman maísmjöli, púðursykri og sojasósu og hellið út í soðið. Hræri vel. Sjóðið í 3 mínútur. Látið ananassneiðarnar útí og sinnepið sömuleiðis. Hellið sós- unni yfir bollurnar. Þetta er afar gott með hrísgrjónum. - ast Moussaka Við rákumst á þessa góðu uppskrift í Húsfreyjunni, 3. tbl. 1982. Þetta er grískur réttur og ber heitið „Moussaka”. Ég gef honum persónulega bestu með- mæli. Eggaldin cða kartöflur cða hvort tvcggja, 500 gr. 'h bolli af brauðmylsnu 1 bolli rifinn ostur (sterkur, t.d. Óðals) 1 rif af hvítlauk, saxað 500 gr af nautahakki 1 ncgulnagli múskat (eftir smekk) 'U boili af ólífuolíu 1 meðalstór laukur saxaður Söxuð steinselja, pipar og salt eftir smekk 25o gr tómatar, afhýddir og saxaðir 1 bolli hvítvín (má slcppa). Steikið laukinn lítið eitt í olíunni, en varist að hafa of mik- inn liita. Bætið kjötinu útí og brúnið vel. Bætið í tómötum, mú- skati, salti, pipar, steinselju, hvít- lauk og víni. Látið sjóða við lítinn hita í allt að klukkustund. Skerið hýðið af eggaldinum og skerið langs í þykkar sneiðar. Stráið á salti og látið standa í klukkustund. Skolið vel í köldu vatni og þerrið. Steikið létt í olíu. Ef notaðar eru kartöflur eru þær sneiddar, saltaðar og steiktar. Bakið upp sósu úr 'h bolla af smjöri, jafnmiklu af hveiti og 2 bollum af heitri mjólk. Pipar og salt eftir smekk. Stráið brauðmylsnu í eldfast mót, sem penslað hefur verið með olíu. Leggið fyrst eggaldin eða kartöflur í mótið, síðan kjötblönduna, stráið brauð- mylsnu og osti yfir. Leggið í fleiri lög, ef ykkur sýnist svo. Hellið síðast sósunni yfir, brauðmylsnu og osti. Bakið í 15 mínútur við 200C. Handa þeim sem kunna ekki að afhýða tómata: hellið yfir þá sjóðandi vatni og látið standa 2-3 mínútur eða þar til hýðið losnar frá. - ast

x

Þjóðviljinn

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Þjóðviljinn
https://timarit.is/publication/257

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.