Þjóðviljinn - 25.01.1985, Blaðsíða 12

LOSMTI
„íslendingar hafa löngum bor-
ið gæfu til að eiga dálítið kjöt í
pokahorninu á sama tíma og
aðrar þjóðir hafa orðið að
sætta sig við kjötskömmtun,
jafnvel kjötþurrð. Þannig
kappkosta allar menningar-
þjóðir að hafa á boðstólum
sem fjölbreyttast úrval af kjöti
og kjötvörum til að fullnægja
næringarþörfum þegna
sinna.
Andstætt því, sem ýmsir virð-
ast álíta, er kjöt með hollustu
afurðum, sem völ er á, enda sýnir
reynsla flestra þjóða, að kjöt-
neysla og velmegun haldast í
hendur.
Af öllum tegundum kjöts eru
fáar eins bragðgóðar og svína-
kjötið... og fáar eins hollar.
Nægilegt framboð á slíkum mat
er því kærkominn þáttur í okkar
daglega fæði. Kostir svínakjöts
felast m.a. í því að þótt svínið
sjálft virðist feit skepna er lítil fita
innan í kjötinu og sériega auðvelt
að skera hana frá og fá magrar
afurðir. Einnig er auðvelt að
skera hana frá við matarborðið.
En að auki er fitan í svínakjötinu
hlutfallslega auðug af fjölmettuð-
um fitusýrum og þessvegna til-
tölulega mjúk. Þar við bætist að
svínakjötið er ríkara af flestum
B-vítamínum en nær allt annað
kjöt og gefur t.d. 5-10 sinnum
meira magn af B-1 vítamíni, sem
íslendingar mættu vel fá meira af.
En það er ekki nóg að fram-
Það eina, sem
alltaf hefur veríð
nóg af, er tíminn
Rœtt við Þorvald Guðmundsson í Síld og Fiski
Þorvaldur Guðmundsson.
Lífshlaup Kjarvals í baksýn.
an smáþróaðist þetta yfir í ýmsa
aðra framleiðslu, einkum kjöt-
vörur þegar frá leið. En þá vant-
aði svínakjötið. Það var engin
framleiðsla á því þá sem neinu
nam. Þessvegna var það að ég
stofnaði svínabúið í Minni-
Vatnsleysu árið 1954 eða fyrir 30
árum, og hef rekið það síðan.
- Og hafið þið þá einkum hald-
ið ykkur að svínakjötinu síðan?
- Já, við höfum gert það, fram-
leiðum svínakjöt og allskonar
kjötvörur úr því frá þessu búi.
Þar erum við nú með 300 gyltur.
Og þó að nafnið á fyrirtækinu,
Sfld og fiskur, kunni að þykja
nokkuð skothent miðað við þá
framleiðslu, sem við stundum nú,
þá hef ég ekki séð neina ástæðu til
þess að breyta því, það er löngu
þekkt orðið og hefur gefist vel.
Framleiðslan á kjötvörunum
var nú einhæf til að byrja með en
er nú orðin býsna fjölbreytt, held
ég megi segja. Við framleiðum
allskonar áskurð: skinkur, bac-
on, spægipylsu, malakoff, skink-
upylsu og nautavöðva. Smurá-
legg: kindakæfu, lifrarkæfu,
paté, unnar kjötvörur, Vínar-
pylsur, Berlínarpylsur, Ali-
bjúgu, reykta medisterpylsu,
cocktail-pylsur og svínasultu.
Svínakjöt: hryggi, kótelettur,
læri, Beyonne skinku, bóga,
Hamborgarhryggi, svínasíður,
kamba, lundir og kjöt í heilum og
hálfum skrokkum. Og svo ýmis-
legt annað eins og skanka, bein,
spekk, parmaskinku, sænska
skinku, mjólkurgrís, nautalundir
og nautabuff.
Allt í
Þorramatinn
ÍJllHÚSINU
ÞAÐ ER NOTALEGT KJÖTBORÐIÐ OKKAR
— og afgreiðslan lipur og þægileg —
OPIÐ:
mánud. til
fimmtud.
föstud.
laugard.
9-18.30
9-20
9-16
JL-Grillið
Opið á verslunartíma
Grillréttir allan daginn
Réttur dagsins
matvörur
húsgagnaúrval
á tveimur
hæöum

Munið
heilsuhornið
o^

raftæki
rafljós
reiöhjól

JIB
/A A A A A A
Jón Loftsson hf.
_ _ = I LÍUOOJ'I
iii fflnniTii'Tm
n favjaau
JUaQQjjfj „
juuQ3j:pLJ)J
Hringbraut 121 Simi 10600
leiða bara kjöt. Það verður líka
að gæta þess, að þannig sé að
framleiðslunni staðið að gæðin
séu ávallt höfð í fyrirrúmi og
stöðug þróun eigi sér stað. ís-
lendingar hafa borið gæfu til að
eignast á þessu sviði - eins og
ýmsum öðrum - þá framsýnu
menn, sem tóku þegar í upphafi
þá afstöðu, að taka gæði og þróun
fram yfir stundarhagsmuni. Það
er mikið ánægjuefni að rann-
sóknir sýna, að við framleiðslu á
ALI-afurðum er þess gætt að
halda fitu, matarsalti og nítríni i
lágmarki".
Sá, sem sagt hefur það, sem hér
að framan er skráð, er enginn
annar en Jón Óttar Ragnarsson,
matvælafræðingur. Og sá, sem
framleiðir þessar ágætu ALI-
afurðir er enginn annar en hann
Þorvaldur í Síld og fiski.
Tveir stofnendur
Við hittum Þorvald að máli
einn góðviðrismorguninn nú í
janúar og hann var svo vænn að
svara nokkrum spurningum okk-
ar. Við spurðum fyrst hvenær fyr-
irtækið hefði verið stofnað og af
hverjum.
- Þetta fyrirtæki var stofnað
árið 1944 og er því að byrja 41.
árið. Og stofnendurnir voru við
Steingrímur Magnússon í Fisk-
höllinni, sem margir eldri
Reykvíkingar kannast við. Hann
hætti þó fljótlega aðild að rekstr-
inum og síðan hef ég rekið fyrir-
tækið einn.
- Nú eruð þið hér í Hafnar-
firði, voruð þið ekki í Reykjavík
framan af árum?
- Jú, við höfum lengst af verið í
Reykjavík. Það er aðeins síðustu
5 árin, sem við höfum verið hér í
Hafnarfirði en þá höfðum við
komið okkur upp þessu húsi hér.
Framleiðslan
- Nú heitir fyrirtœkið Síld og
fiskur. Voru það kannski einkum
fiskafurðir, sem þið framleidduð í
upphafi?
- Já, reyndar var svo í byrjun
og vorum þá eiginlega á undan
okkar samtíð í þeim efnum. Síð-
Framleiðslurásin
- Ég skal segja ykkur að til
þess að neytandinn fái í hendur
afurðir, sem hann er hæstánægð-
ur með, er ekki nóg að framleiða.
Það verður líka að hugsa. Fram-
leiðsla á Ali-afurðum er
þrauthugsuð frá byrjun til enda,
enda er öll framleiðslan í höndum
eins og sama aðila. Hún hefst í
hinu fullkomna svínabúi okkar á
Vatnsleysuströnd, þar sem við
höfum í 30 ár ræktað okkar eigin
stofn, Ali-grísinn. Þar eru grísirn-
ir aldir á besta fáanlegu fóðri og
þeim slátrað við kjörskilyrði í
okkar eigin sláturhúsi, undir eft-
irliti yfirdýralæknis. Kjötið flytj-
um við síðan í hina nýju og vel
útbúnu kjötvinnslu okkar í Hafn-
arfirði, þar sem þrautþjálfaðir
kjötiðnaðarmenn vinna það í
afurðir, sem eru hinar marg-
breytilegustu, eins og að framan
greinir og ávallt unnar úr nýju
hráefni, sem aldrei kemur í frost.
Sendisveinn
hjá Tómasi
- Er fyrirtœkið með eigin smá-
söluverslanir?
- Nei, við vorum með fjórar
verslanir í Reykjavík framanaf en
nú seljum við eingöngu í heild-
sölu til verslana, veitingahúsa,
mötuneyta o.fl.
- Hvað vinna margir hjá fyrir-
tœkinu?
- Á launaskrá hjá okkur eru
um 50 manns og eru þá starfs-
menn við Vatnsleysubúið með-
taldir.
- Nú ert þú búinn að reka þetta
fyrirtœki í rúm 40 ár. Er ekkert lát
á þér ennþá?
- Ég veit ekki, nei ætli það. Ég
byrjaði nú sem sendisveinn hjá
Tómasi Jónssyni og síðan hef ég
alltaf verið viðriðinn mat.
- Jœja, Þorvaldur, þú munt
hafa íýmis horn að líta,œtli mað-
ur sé þá að tefja þig lengur í þetta
skipti.
- Það eina, sem alltaf hefur
verið nóg af, er tíminn. Komið
þið niður og fáið ykkur kaffisopa
áður en þið farið. - mhg
12 SÍÐA — þjóðviljinn Föstudagur 25. janúar 1985