Dagblaðið - 20.01.1977, Blaðsíða 15

DAGBLAÐIÐ. FIMMTUDAGUR 20. JANUAR 1977.
15
Veitingahús á toppnum
í400 metra hæð með topp-ágóða
Útsýnið er stórfenglegt,
næstum ótrúlegt. Á heiðskírum
degi sést í suóurátt, til stranda
Jersey, I norðurátt sést alla leið
til Connecticut, í vestur til
Allegheny fjallshryggsins og í
austur næstum Bermuda þrí-
hyrningsins. Staður þessi er
ekki fjallstoppur eða 747 í lág-
flugi, heldur veitingahús í New
York, sem heitir „Windows on
the World“ (gluggar að heimin-
um). Það er ein ekra að flatar-
máli og kostaði 7.5 milljón dala
(1.355 milljarðar ísl. krónur).
Veitingahúsið er á Manhattan-
eyju og er 107 hæðum ofar
jörðu, efst uppi í skýjakljúf
The World Trade Center.
Áætlað er að veltan fyrsta árið,
sem það starfar, nemi 10 millj-
ónum dala (1.9 milljörðum ísl.
króna). Þessi velta gerir það að
einu ábatasamasta veitingahúsi
heims. Joe Baum, maðurinn
sem skipulagði og rekur veit-
ingahúsiö, er 56 ára. Fyrir sex
árum hætti Baum starfi sínu
hjá Samtökum veitingahúsa,
þar sem hann bar ábyrgð á
frægum veitingahúsum á Man-
hattan. Hann byrjaði að vinna
að „Windows" árið 1970. Hann
fléttaði sína eigin reynslu sam-
an við reynslu þess manns,
sem um árabil hafði miðlað
honum af þekkingu sinni, sæl-
kerans James Beard. Árangur-
inn kom svo í ljós í júní síðast-
liðnum, en þá var staðurinn
opnaður.
Frá hádegi og fram til kl. 3
virka daga er þarna einka-
klúbbur, með bókasafni, sauna-
baði, nuddstofu, auk þess hafa
klúbbfélagar aðgang að Cellar
in the Sky (vínkjallara í háloft-
unum), þar sem þeir geta
geymt sínar eigin Chateau
Lafite-Rothschilds. Argjöldin
nema allt að 420 dölum (tæp 50
þúsund). Fyrir þá sem ekki eru
félagar kostar aðgangurinn
1900 krónur. Eftir klukkan
þrjú á daginn er veitingahúsið
opið fyrir almenning og fyrir
tiltölulega hóflegt verð er hægt
að fá sér góðan málsverð. Boeuf
Madagascar kostar rúmar 3000
krónur, vínföng ekki innifalin.
Fólk verður að sýna lang-
lundargeð, ef það ætlar aö
borða á þessum stað. Panta þarf
með talsverðum fyrirvara. Sex
vikna bið ef borða á í miðri
viku, en bíða þarf í rúma tvo
mánuði ef farið er um helgi.
Flestir telja þó að biðin borgi
sig margfaldega. Upp er farið í
lyftu sem er á stærð við meðal-
stóra stofu. Að lyftuferðinni
lokinni kemur viðskiptavinur-
inn í speglum prýtt anddyri,
síðan er gengið inn í sjálfan
salinn, sem er í gullnum og
hvítum lit.
Meðal þeirra sem hafa
borðað og notið hafa útsýnisins
á þessum stað (örugglega án
þess þó að þurfa að panta með
miklum fyrirvara) eru Grace
Kelly, John Wayne, Henri og
Nancy Kissinger, Jackie
Onassis og Juan Carlos Spánar-
konungur og drottning hans,
Sofia.
Baum var aðeins 14 ára, er
hann ákvað að fara úl í veit-
ingahúsarekstur, þegar honum
yxi fiskur um hrygg. Foreldrar
hans starfræktu sumarveitinga-
hús í Saratoga Springs, N.Y.
Eftir að hafa lokið herþjónustu.
sem birgðavörður á Kyrrahafs-
svæðinu, og þremur árum hjá
veitingahúsakeðju i Florida,
hóf hann störf hjá Samtökum
veitingahúsaeigenda. Það var
árið 1953. Er viðskiptin voru í'
lágmarki, á krepputímunum
1969-70, hætti Baum störfum
sínum þar. Laun hans hjá
Windows eru 125 þúsund dalir
á ári, tæpar 24 milljónir ís-
lenzkra króna. Auk þess fær
hann hluta af hagnaði veitinga-
hússins. Hann ekur um á BMW
sportbíl og býr ásamt eiginkonu
sinni, Ruth, í glæsilegri þak-
íbúð við Park Avenue. Ilann
Baum stendur hór viö tvíbura-
tuma The World Trade Center.
Myndin er tokin meö fiskiaugalinsu.
Veitingahúsiö hans er ó efstu hœÖ
turnsins vinstra mogin. Hvert borö
hefur óhindraö útsýni. Á myndinni
hór aö ofan sóst yfir Manhattan.
stjórnar starfsliði sínu með
harðri hendi úr skrifstofu
sinni. Veggir hennar eru þaktir
matseðlum, pöntunum og
skipulagningu borða í salnum.
Hann er eins og fimm stjörnu
hershöfðingi, segir einn vinur
hans. „Ég er vissulega hörku-
tól,“ játar Baum fúslega, „en ég
veit enga aðra leið til að vera
fær um að reka hezta veitinga-
húsið í heiminum."