Dagblaðið - 13.06.1981, Blaðsíða 4

4
DAGBLAÐIÐ. LAUGARDAGUR 13. JÚNÍ 1981.
Mat- og drykkjaxvörur, hreiulætisvarur og þ.h.:
Sunnud Mánud Þridjud Miðvikud Funmtud Föstud Laugard

Samt Samt Samt Samt Samt Samt Samt
Önnur útgjold:
Sunnud Mánud Þridjud Miðvikud Funmtud Föstud Laugard

Samt Samt Samt Samt Samt Samt Bamt.
fram sósu úr mayones, sýrðum rjóma
(ýmir eða hrein jógúrt henta einnig
vel). Með i hlaupið látum við ýmis-
• legt grænmeti sem við eigum i
handraðanum, eins og t.d. grænar
baunir (við notum gjarnan þurrkaðar'
Erin baunir). Þær eru bæði góðar á
bragðið og skrautlegar að sjá. Ef
mikið er haft við látum við grænan
aspargus, soðnar gulrætur og jafnvel
harðsoðin egg út i hlaupið.
Hins vegar er alls ekki bráðnauð-
synlegt að nota humar eða rækjur í
aspic. Nota má lúðu eða hreinlega
venjulega ýsu. —
Þegar aspicrétturinn er búinn til er
aspicið leyst upp i sjóðandi vatni eins
og segir til á pakkanum. Svolitlu af
soðinu er hellt í hringform sem áður
hefur verið skolaö að innan með
köldu vatni. Það sem látið er neðst í
formið, verður efst þegar innihaldinu
' er hvolft á fat. Gott að hafa það i
huga þegar „raöað” er í formið.
Grænmeti eða annað góðmeti er'
siðan látið i formið, fiskurinn, humar
eða rækjur eða hvað það nú er sem i
aspicið á að fara. Aspicinu er hellt
smám saman yfir og látið kólna í
kæliskápnum.
-A.BJ.
Sennilega veiðist hann ekki í svo
miklumagni. ,
Beztur„in naturel"
Á dögunum hringdi til okkar kona
sem bað um leiðbeiningar við
matreiðslu á humri. Sonur hennar,
sem er á humarveiðum, hafði gefið
henni slatta af humri. —
Það er auðvitaö smekksatriði
hvernig fólki þykir að matreiða eigi
humar. Undirritaðri þykir humarinn
eiginlega beztur annaðhvort soðinn,
borinn fram með sítrónubátum og
ristuðu franskbrauði eöakaldurmeð
sósu úr mayones og sýrðum rjóma.
— Einnig er hægt að dýfa humrinum
í orly deig og djúpsteikja hann í
jurtafeiti. Þá er einnig hægt að glóöa
humarinn, en þá er hann hafður í
skelinni. Gamalt og gott húsráð er að
láta silfurskeið í pottinn þegar skel-
fiskur er soðinn. Ef skeiðin verður
svört er fiskurinn skemmdur og skal
þá varast að neyta hans. Ef skeiðin
kemur „hrein” upp úr pottinum er
allt í lagi með fiskinn.
Deig orly
Hér á eftir fara tvær uppskriftir af
orly deigi. önnur er úr bókinni Sér-
réttir eftir Ib Wessmam , en hin er
fengin frá velunnara neytendasið-
unnar.
Deigið hans
Wessmanr
200 g hveiti
1 egg
11/2 dl pllsner
1 dl vatn
1/2 dl olia
1 stifþeytt eggjahvita.
öllu blandað saman nema eggja-
hvítunni sem er bætt út í, stífþeyttri
rétt áður en á að nota deigið. Dýfið
humrinum (eða því sem á að
matreiða) ofan i deigið og látið leka
af. Gott er að gera þetta með tveimur
göfflum. — Maturinn er sfðan steikt-
ur i heitri olíu og látinn á lag af
eldhúsrúllu, til þess að mesta olían
leki af. Borið fram strax.
Krydddeig orly
2 bollar hveiti
2 tsk. karrý
1/2 tsk. sellerisalt
1/4 tsk. hvitlaukssalt
1/4 tsk. lauksalt
1/2 tsk. paprikuduft
2 tsk. salt
Herniilisbákhald viknna:
Það er oft glatt á hjalla i humarvinnsl-
unni en vertiðin stendur einmitt sem
hæst.
DB-mynd Ragnar Th.
Humar og rækjur, og skelfiskur
yfirleitt, þykir mesti herramanns-
matur hvarvetna. Hér á landi hefur
skelfiskur þó ekki átt heiðurssess á
matborðum okkar nema aiira siðustu
árin. — Erlendis er humarinn miklu
stærri heldur en sá islenzki. Erlendar
rækjur eru einnig miklu stærri og
grófari en okkar rækjur. Þær likjast
meira humarhölunum okkar að
stærð, og eru jafnvel stærri. Útlend-
ingar eru sólgnir í flngerðu islenzku
rækjurnar okkar, svo ekki sé talað
um skelflskinn frá Stykkishólmi.
Undirrituðum er ekki kunnugt um að
islenzku humarhalamir séu fluttir út.
Leysið aspicið upp i heitu vatni eins og scgir á pakkanum.
Látið það sem i formið á að fara og hellið aspicinu yflr smám saman.
DB-myndir Sigurður Þorri.
HUMARINN LANGBEZTUR
SODINN MED SÍTRÓNUSAFA
— Látidsitfur
skeið í pottinn
þegarskelfisk-
urersodinn
Uppskrift
dagsins
1/4 tsk. pipar
2—4 msk. pllsner
1 egg
11/2 bolli mjólk.
Pilsner, egg og mjólk er þeytt vel
saman og þurrefnunum blandað
saman við.
Humar f aspic
Við vorum nærri búin að gleyma
að benda á þá aðferð að láta humar í
aspic-hlaup. Það er ákaflega lystug
og sumarleg matreiðsluaðferð. Aspic
er hlaup, sem fæst i handhægum og
ódýrum pökkum frá Toro. Til er
bæði Ijóst og dökkt aspic. Það fyrr-
nefnda er ætlað fyrir fisk og hið
síðarnefnda fyrir kjöt. Hins vegar má
auðvitað nota þetta hvernig sem hver
vill.
Við höfum oft búið til fisk í hlaupi
í tilraunaeldhúsinu. Einnig höfum
við látið rækjur með ýmsu góðmeti í
hlaup. Með þvi berum við yfirleitt
DB á ne ytendamarkaði
ANNA
BJARNASON