Dagblaðið - 01.07.1981, Qupperneq 4

Rabarbaratímmn stendur
DAGBLAÐIÐ. MIÐVIKUDAGUR 1. JÚLÍ 1981.
X
það getur verið erfitt að ná tertunni úr forminu
þannig að sennilega er langbezt að baka hana
i það „penu” formi að hægt sé að bera hana
fram í því. Nægir aö fóðra venjulegt kökuform
að innan með álpappír.
Rabarbarinn
stendur nú með
blóma í öllum görðum.
Þeir sem ætla sér að sulta
hann ættu að gera það
sem fyrst. Ef rabarbarinn er tekinn
upp núna fæst önnur uppskera vænt-
anlega fyrir haustið.
Það er hreint ekki amalegt að eiga
nokkrar krúsir af rabarbarasultu á
búrhillunni. Það er i rauninni lang-
samlega bezta sultan. Engin sulta
passar betur með lambasteik og
heldur ekki gamaldags vínartertu. —
Sulta úr „rabba"
alltaf bezt
Við í tilraunaeldhúsi DB höfum
búið til rabarbarasultu svo lengi sem
elztu menn muna. Við höfum jafnan
haft kg af rabarbara á móti kg af
sykri. Stundum höfum við dregið
aðeins af hvita sykrinum og notað
púðursykur í staðinn. Þá notum við
einnig vanillu til að bragöbæta sult-
una með og við erum óhrædd við að
nota rotvarnarefni, atamon eöa beta-
mon, eins og segir á flöskunni. — í
gamla daga bjuggum við til saft úr
rabarbara en það er aðeins óþarfi og
fyrirhöfn að gera slikt ef frystikista er
til á heimilinu. Saftin var notuð í
grauta en miklu betra er að skera rab-
arbarastilkana niður i hæfilega bita
og frysta í litlum plastpokum.
Grautur úr frystum rabarbara er ná-
kvæmlega jafngóður og grautur úr
nýuppteknum stilkum. Það er hent-
ugast að skera leggina niður en ekki
frysta þá I hellu lagi.
Bakkelsi úr
rabarbara
Hægt er að búa til alls kyns góm-
sæta rétti úr rabarbara en fólki er
gjarnt á að lita með hálfgerðri fyrir-
litningu á hann. Sennilega er það
vegna þess að rabarbari vex i öllum
görðum og hann er hægt að fá fyrir
ekki neitt viðast hvar. — Prófið eftir-
farandi uppskrift:
Rabarbara kompott mað þeyttum
rjóma
1/2 kg rabarbari
1 dl sykur
1/41 þeytirjóml
e.t.v. smávegis af engifer (má þó
sleppaj.
Bezt er að nota fingerða, rauða
vinrabarbarann en ef hann er ekki
fyrir hendi.aðeins þessi grófgerði,
verður að flysja leggina áður en þeir
eru skornir í hæfilega stóra bita.
Sykrinum er blandað út í sundur-
skorna leggina sem látnir eru í lágt
ofnfast mót og áipappír látinn yfir
mótið. Bakist í ofni, 225°C heitum í
20—25 min. Þeytið rjómann (ekki
stífþeyta) og heliið yfir rabarbara
kompottið þegar það er orðiö kalt.
Stráið örlitlu engifer yflr rjómann.
Rabarbarakompott er sérlega Ijúffengur eftirréttur.
Rabarbaratorta mað bönunum
Deig úr:
200 gr þveiti
175 gr smjör
30 gr sykur -
1 egajarauða
Fylllng:
ca 500 gr hreinsaður rabarbari
2 meðaistórir bananar
85 gr sykur
lmsk. kartöflumjöl
Deigið:
Smjörið er mulið út i hveitið og
deigið mulið milli handanna þar til
það er líkast rifnum osti. Sykurinn er
látinn saman við og deigið hnoðað
fljótt saman með egginu. Látið það
standa smástund i kæiiskápnum. Þá
er það flatt út og látið i smurt tertu-
form. Gætið þess að deigið nái vel
upp um hliðarnar á forminu. Stingið
deigið með gaffli og bakið i 10 mín. i
ca200°C heitumofni.
Fylling:
Skolið rabarbarann og skerið i 2—
3 cm bita. Ef um er að ræða grófa
rabarbarann verður að flysja hann
eins og segir í fyrri uppskriftinni.
Sykri og kartöflumjöli er blandað
saman við rabarbarann. Bananarnir
eru teknir úr hýðinu og skornir í
þunnar sneiðar og blandað varlega
saman við rabarbarann. Þetta er
síðan látið á tertubotninn eftir að 10
minúturnar eru liðnar og tertan
bökuð áfram í ca 25 mín. eða þar til
rabarbarinn er orðinn meyr. Tertan
er borin fram volg meö þeyttum
rjóma.
Kókoa-rabarbari
500 gr hreinsaður rabarbari
3msk. sykur
2 tsk. kartöflumjöl
Kókosdeig:
legg
60 gr sykur
2 msk. brætt smjör
70 gr kókosmjöl
Skerið rabarbarastilkana i ca 4 cm
langa bita. Látið þá 1 vel smurt eld-
fast fat og stráið sykri (með kartöflu-
mjölinu) yfir. Hrærið egg, sykur,
smjörið og kókosmjölið saman og
látið yflr rabarbarann. Látið fatíð í
200°C heitan ofn i ca 25 mín. —
2egg
3 msk. sykur
1 dós sýrður rjómi
Eggin eru þeytt mjög vel með sykr-
inum og sýrða rjómanum blandað
varlega saman við. Gott er að kæla
sósuna áður en hún er borin fram.
Snjó-rabarbari
Loks er hér uppskrift af rabarbara
með marengs, snjó-rabarbara.
'5—600 gr rabarbari
65 gr sykur
Marengs:
2 eggjahvitur
5 msk. sykur
Látíð hreinsaðan rabarbarann,
skorinn i fingurlöng stykki í smurt
eldfast fat. Stráið sykrinum yfir.
Látíð í 175°C heitan ofn í ca 20 mín.
Þeytið eggjahvíturnar mjög vel,
blandið sykrinum varlega saman við.
Smyrjið marengs yfir rabarbarann og
látið aftur í ofninn og bakið áfram i
10 min. eða þar til marengsinn er
orðinn ljósbrúnn.
Borið fram volgt og borðað með
ísköldum, hálfþeyttum rjóma eða
linuðum vanilluis, nú eða ískaldri
sósunni úr sýrða rjómanum frá rab-
arbararöndinni hér að ofan.
Við reynum ekki að geta okkur tíl
um hráefniskostnað, en eitt er vist að
hitaeiningarnar eru nokkuð margar í
þessum rabarbarauppskriftum.
Berið fram volgt og ekki sakar að
hafa ískaldan þeyttan rjóma með.
Rönd úr rabarbarasaft
Það má auðvitað nota rabarbara-
saft í annað en graut eins og við
sögðum í upphafi þessarar greinar.
Hér er uppskrift af rabarbararönd
sem virðist vera sérlega góður og
sumarlegur eftirréttur. Fyrst er upp-
skriftin af saftínni:
2 kg hreinsaður rabarbari
6 dl vatn
10—12 stk. heili negull
ca 500 gr sykur.
Látíð suðuna koma upp á sundur-
skornum rabarbaranum í vatninu og
sjóðið negulinn með. Sjóðið við væg-
an hita undir loki þar til rabarbarinn
er orðinn alveg meyr. Það getur verið
dálítið erfitt að gefa upp nákvæmt
magn af sykri út í rabarbara þvi hann
getur verið misjafnlega súr. Látið þvi
sykurinn út i eftír smekk fjölskyld-
unnar (sumir vilja hafa saftir og
sultur súrt). Látíð suðuna koma upp
rétt sem snöggvast, látið rotvamar-
efni i saftína og látíð hana á tandur-
hreinar, heitar flöskur og lokið strax.
Rabarbararönd
Úr saftinni er m.a. hægt að búa tíl
rabarbararönd:
1 Iftri saft (óþynnt)
14—16 biöð matariim
möndluspænir
Hitið saftína við vægan hita. Látíð
matarlimið i bleyti í kalt vatn. Takið
það upp úr og strjúkið vatnið af og
bræðið það í heitri saftinni. Hellið í
hringform, sem áður hefur verið
skoiað innan með köldu vatni, og
látíð röndina stífna. Röndin er tekin
úr forminu með því að dýfa þvi rétt
sem snöggvast i heitt vatn og síðan er
Kókosrabarbari er bonnn fram
með isköldum þeyttum rjóma.
volgur
Rabarbararöndin er skreytt með
möndlum og með henni er borin fram
ísköld sósa úr eggjum og sýrðum
rjóma.
Gæðinaldreimeirí:
Verðið í lágmarki
Rabarbarinn verður ekkl i sumar
betri eða ódýrari en hann er nú.
Skorið er upp tvisvar á ári og þykir
fyrri uppskeran bæði bragðmeiri og
bragðbetri. Hún er einmltt á mark-
aðnum núna. Nú er einnig mest
framboð þannig að verðið er eins lágt
og það verður. Kilóið f heildsölu
kostar 4.50 krónur. Álagning er frjáls
en ekki óalgeng um 30%. Þá er smá-
söluverðið 5,85 krónur.
DS.
henni hvolft á fat. Skreytt með
möndlum sem skornar eru í flísar.
Með þessu á að borða sósu úr sýrðum
rjóma og eggjum: