Frjáls verslun - 01.07.1993, Blaðsíða 69

VEITINGAHUS
BIBENDUM:
MUSTERIMATARGERÐAR
LISTAR í LUNDÚNUM
Sagt er að vinum okkar og
frændum í Bretlandi sé margt
betur til lista lagt en að elda góð-
an mat. Frakkar segja um Breta
„að það skipti þá meira máli með
hverjum þeir borði en hvað þeir
borði“.
Ekki er þetta nú alveg rétt því í
Lundúnum eru margir frábærir veit-
ingastaðir og breskar landbúnaðaraf-
urðir eru margar hverjar frábærar
Sigmar B. Hauksson
skrifar reglulega um er-
lenda veitingastaði í
Frjálsa verslun. Þetta
eru veitingastaðir sem
fólk í viðskiptalífinu
sækir mikið.
t.d. nautakjöt, skelfiskur og ostar.
Það er samdráttur í veitingahúsa-
bransanum í Lundúnum eins og víðar
og margir góðir veitingastaðir hafa
lokað. Á þessum erfíðu tímum hefur
samt einum manni tekist að vinna
kraftaverk. Hann hefur opnað 5 nýja
veitingastaði sem eru fullsettnir öll
kvöld og raunar er biðlisti allt upp í 4
vikur eftir borði.
KRAFTAVERKAMAÐURINN ERSIR
TERENCE CONRAN, STOFNANDI
HABITAT
Þessi kraftaverkamaður er Sir
Terence Conran sem stofnaði Habit-
at fyrirtækið árið 1964. Sir Conran
var aðlaður árið 1983 fyrir þátt sinn í
þróun breksrar hönnunar. Of langt
mál er að fjalla um alla veitingastaði
Sir Conrans en hann hefur m.a.
breytt heilli vöruskemmu í South-
wark við Temsá rétt við Tower
Bridge í heila sælkeramiðstöð eða
eins og hann kallar það
„Gastrodrome". Þar
er hinn frábæri veit-
ingastaður „Pont de
la Tour“, sælkera
og vínbúðir auk
smærri veitinga-
staða. Fjallað verður
um Pont de la Tour síðar
hér í blaðinu. Að þessu
sinni munum við segja frá
veitingahúsinu Bibend-
um sem er frábær veit-
ingastaður. Bibendum er
við Fulham Road, á horn-
inu á Brompton og Ful-
ham Road í gamla
Michelinhúsinu (þar sem
samnefnt hjólbarðafyrir-
tæki var til húsa).
óþvingaður og þægilegur. Maturinn
átti að vera fransk-ítalskur með
bresku ívafi eða eins og
Frakkar segja, cuisine de
^grand-mére. í stuttu
* máli gróf matargerð
^ þar sem bragðið skiptir
^ öllu máli. Húsgögnin
V áttu umfram allt að vera
þægileg og diskarnir ein-
® faldir en þykkir svo þeir héldu
vel hita“.
NANAST FULLKOMINN
VEITINGASTAÐUR
Svo mörg voru þau orð. Þeim fé-
lögum, Sir Conran og Simon Hopkin-
son tókst að framkvæma það sem
þeir ætluðu sér; að skapa nánast full-
kominn veitingastað. Þessi gamla
vöruskemma og dekkjaverkstæði er í
BIBENDUM VARÐ STRAX
VINSÆLL VEGNA FRANSK-
ÍTALSKA-BRESKA MATARINS
Þarna rétt hjá var fyrsta
Habitat verslunin opnuð á
sínum tíma. Þegar Bibend-
um opnaði varð staðurinn
strax óhemju vinsæll. Gef-
um Sir Conran orðið. „Bi-
bendum er ávöxtur sam-
starfs míns og Simons Hop-
kinson matreiðslumeistara.
Við byrjuðum á því að móta
ákveðna heimspekistefnu,
ef svo má segja, um það
hvernig stað við vildum. Allt
var skipulagt nákvæmlega,
stefna í matargerð, hönnun
og útlit. Staðurinn átti að
hafa svipað yfírbragð og
franskt brasserici, vera

vlíííi
I!;! 1

m
Bibendum er á horni Brompton og Fulham
Road, í gamla Michelin-húsinu. Gestirnier
eru bisnessmenn, listafólk og sælkerar víða
að.
69