Vísir - 07.02.1975, Blaðsíða 7
Vlsir. Föstudagur 7. febrúar 1975
7
Fyrst bolludagurinn er
á mánudaginn og flest
heimili halda þeim gamla
sið að bera rjómabollur á
borð, finnst okkur
tilvalið að birta hér
uppskriftir að rjómaboll-
um úr vatnsdeigi.
Nú orðið eru til ýmsar
tegundir af bollum. Þær
eru bragðbættar með
ýmsu, og í stað þess að
setja rjóma á milli er oft
setteinhvers konar krem.
En bollurnar eru víst
alltaf Ijúffengar og sjálf-
sagt myndu margir sakna
þeirra, ef siðurinn félli
niður.
Bakarar halda siðnum
vel við, og þeir sem ekki
hafa tækifæri til þess að
baka bollurnar geta því
keypt þær, en þá kostar
stykkið 60 krónur. En
margir kaupa venjulegar
bollur í bakarium og setja
síðan rjóma og súkkulaði
á þær upp á eigin spýtur.
Uppskriftirnar sem við
birtum hér fengum við úr
bókinni Matur og
drykkur, sem hefur upp á
ýmislegt að bjóða.
sjálf
Vanillukrem
1/4 1 mjólk.
2 egg .
1-2 m k.sykur,
2 tsk. vanillusykur,
1 1/2 msk. kartöflumjöl eða 2
msk. hveiti.
Mjólkin er hituð. Egg og
sykur þeytt. Kartöflumjöli
blandað i. Þegar mjólkin sýður,
er henni smátt og smátt hrært
sainan við eggin. Suðan látin
koma upp aftur og hrært stöðugt
i á meðan. Kælt og hrært i öðru
hverju. Þegar kremið er alveg
kalt, má blanda 1 dl af þeyttum
rjóma i það. 1 staðinn fyrir
vanillusykur má hafa 1/2 tsk. af
vanilludropum, sem bætt er i
siðast.
Rommkrem
Vanillukrem (hér að ofan) er
búið til. Meðan það er volgt, er
þrem msk. af rommi eða
rommdropum eftir bragði hrært
út i það, og rétt um leið og það er
notað, eru stifþeyttar tvær
eggjahvuur og þeim blandað i.
Möndlukrem
2 eggjarauður,
1-2 msk strásykur,
1 tsk. vaniliusykur,
60 g saxaðar möndlur,
eða valhnetur,
3 bl. matarlim,
1/4 I rjómi.
Matarlimið er lagt i bleyti i
kalt vatn og brætt yfir gufu.
Kælt. Eggjarauðurnar hrærðar
með sykrinum, þar til þær eru
ljósar. Möndlurnar og vanillu-
sykurinn látin i. Rjóminn
þeyttur. Þegar matarlimiö er
mátulega kalt, er þvihrærtút i
rauöurnar. Þegar þetta fer aö
þvkkna er þeytta rjómanum
blandað i. Kremið siðan sett á.
Vatnsdeig
svoaðþærfalli ekki. Takið eina
köku með spaða af plötunni, og
látið kólna á grind, þegar deigið
virðist bakað.
sigta flórsykur yfir bollurnar,
þegar búið er að fylla þær.
I.
65. g smjörlfki,
2 12 di vatn,
125 g hveiti,
3 egg,
salt, sykur.
II.
125 g smjörllki,
2 1/2 dl vatn,
125 g hveiti,
2-3 egg,
salt, sykur.
Ef kakan fellur ekki, er hún
bökuð. Mikilvægt er, að
kökurnar séu mátulega
bakaðar. Vatnsdeigskökur eru
kældar á grind, og þegar þær
eru alveg kaldar, má raða þeim
i loftþétta kassa og geyma i
nokkra daga.
Bollur eru fylltar með eggja-
kremi, aldinmauki, rjóina,
piparrótarrjóina, hrgerðum ost-
um, salötum, jafningum og
fleiru.
Vatnsdeigsbollum, hringjum
eða lengjum er dýft i
súkkulaðibráð, eða
súkkulaðibráð er smurt ofan á
þær, látið kólna.
Rifa skorin i
kökuna öðrum megin og hún
fyllt með rommkremi, þeytt-
um rjóma, aldinmauki eða
ávöxtum, og þeyttum rjóma
sprautað ofan á.
í staðinn fyrir
að dýfa kökunni i súkkulaði, má
Súkkulaðibráð
Skerið súkkulaðið smátt.
Látið I skál ofan i 60-70 gráða C
heitt vatn, þangað til súkkulaðið
er bráðið. Gætið þess að gufa
fari ekki i súkkulaðið, þvi að þá
verður það grátt og kornótt,
einnig ef það hitnar uin of.
Þynna má súkkulaðið með fá-
einuin dropum af mataroliu eða
kókosfeiti.
Látið i skál og breitt upp um
barmana. Salti og sykri stráð á,
til þess að skán myndist ekki, og
látið kólna, en þarf ekki að
verða alveg kalt. Eggin eru
þeytt i sundur og hrærð saman
við, hálfu og hálfu i einu og
siðan hrært viðstöðulaust I 20
min. i höndunuin, en skeinur I
hrærivél.
Deigið er látiö á smurða,
hveitistráða plötu með teskeið
eða sprautað i bollur, hringi,
lengjur eða kringlur, mismun-
andi stórt, eftir þvi i hvað á að
nota það. Á sömu plötu verða að
vera kökur af svipaðri stærð,
svo að þær þurfi jafnlangan
bakstur.
Umsjón:
Edda Andrésdóttir
BoIIudaginn má með
sanni kalla vertlö bak-
ara. Bragi tók þessa
mynd I Breiðholts-
bakarii þegar bollurn-
ar voru teknar heitar
úr ofninum.
Bakið rjómabollurnar
Sama aðferð er við að búa
deigiö til, hvor uppskriftin (I
eða II) sem notuð er. Sinjörliki
og vatn er hitað sainan i potti,
þangað til smjörlikið er allt
bráðið og vatnið sýður vel.
Hveitinu er sáldrað, hitinn
minnkaður og allt hveitið látið i
einu út i pottinn. Hrært stöðugt
i, þangað til það er þykkt, jafnt
og kekkjalaust og losnar við
pott og sleif.
Bakað i heitum ofni (um 200
gráður C) i 15-20 ínin. eftir
stærö. Foröizt að opna ofninn,
meðan kökurnar eru aö bakast,
Krakkarnir hlakka til bolludagsins og I leikskólunum er hann undirbúinn með þvl að búa til bollu-
vendi.