Vísir - 26.01.1980, Síða 25

VÍSIR
Laugardagur 26. janúar 1980
r-------------------------
j Borgin hef ur sér-
j stödu meöal
! veitingahúsanna
v _
t seinustu viku voru 50 ár liöin
frá þvi Hótel Borg tók tii starfa.
„Borgin” er og hefur veriö snar
þáttur I lífi okkar Reykjvikinga
og raunar allra iandsmanna,
því I áratugi var Hótel Borg eina
eiginlega hóteliö á tslandi. En
timarnir breytast og hótelin
einnig. N’ú eru mörg hótel i
Reykjavik og enn fleiri
veitingastaöir. En þrátt fyrir aö
samkeppnin hafi harönaö hefur
Hótel Borg algjöra sérstööu á
meöal islenskra veitingahúsa.
Þvi Hótel Borg er eina veitinga-
húsiö á tslandi sem á sér
einhverja sögu.
Saga Hótel Borgar
veröur ekki rakin hér, annaö en
aö hóteliö teiknaöi Guöjón
Samúelsson, húsameistari.
Hann teiknaöi ekki einungis
húsiö heldur einnig húsgögnin
og meira aö segja boröbúnaö-
inn. Fullsmiöaö kostaöi hóteliö
1.3 milljónir króna. Ef einhver
lesandi Sælkerasiöunnar hefði
hug á aö kaupa Hótel Borg i dag,
þá efast Sælkerasíöan um að
veröiö yrði undir einum mil-
jarði. Og þarna hefur „Borgin”
staöið viö Austurvöll i 50 ár. 50
ár eru kannski ekki langur timi
ef miðaö er viö aldur bygginga
erlendis, en hér hjá okkur eru 50
ára gömul bygging eöa fyrir-
tæki gamalt. Þaö hafa margar
glæsilegar veislur veriö haldnar
á Hótel Borg. Margir konungar
og önnur stórmenni hafa þegið
þar veitingar.
Veisla i hádeginu
Já I hádeginu er yfirleitt
þröngt setinn bekkurinn á
„Borginni”. Þaö eru þeir sem
vinna i miöborginni, sem snæða
þar oft, hittast og slappa af og
til þess er „Borgin” kjörinn
staöur. Veisla er kannski ekki
rétta oröiö og þó, maturinn er
góöur. Sælkerasiöan getur mælt
meö „kalda boröinu” og þá sér-
staklega slldinni, hún var frá-
bær. Þrátt fyrir að Sælkerasiö-
an hafi gert viöreist og kunni aö
meta góöa síld, þá er sildin á
Hótel Borg sennilega sú besta
sem er á boöstólum á islenskum
veitingahúsum, enda þarf
engan aö undra, þvi þaö er hún
Borgihni sem útbýr sildarrétt-
ina. Hún hefur starfað á Hótel
Borg frá árinu 1933 eða i 47 ár.
Uppskriftirnar að sfldarréttun-
um læröi Þórunn af Karolinu
Guðlaugsdóttur fyrri konu Jó-
hannesar Jósefssonar stofnanda
Hótel Borgar. Það er gaman aö
koma á Hótel Borg i hádeginu.
Staöurinn minnir á gamlan
evrópskan veitingastaö.
Um tima virtist Hótél Borg
hafa orðið undir i sam-
keppninni, Borgin svaf I nokkur
ár, en nú er aftur fariö aö dansa
á Borginni. En Sælkerasiöan
kann best viö Borgina i hádeg-
inu — og eins og áöur hefur
komiö fram þá er hádegismat-
urinn ágætur. Ekki má gleyma
kaffitimanum. Þá er venjulega
nóg aö gera á Borginni, enda
vart hægt aö finna betri staö en
Borgina til aö hittast og ræöa
málin.
Vinarlambasneiðar
meö kryddsildarsm jöri og
kartöflum „önnu frænku” er
meöal góögætis á aöalmatseöl-
inum. Þetta ergamall og góöur
réttur sem engan svikur. Þessi
réttur er nr. 302 á matseölinum.
Annars var Sælkerasiöan hrifin
af tveimur súpum, sem eru á
matseöli Hótel Borgar. Nr. 151 á
matseölinum er humarsúpa
meö austurlenskum blæ. Þessi
súpa kostar kr. 2.000,- og getur
Sælkerasiðan mælt meö henni.
önnur góösúpa er nr. 153_á seöl-
inum. Þaö er sveppasúpá „Dry
Sack” eöa sveppasúpa meö
sherrý.
A matseðlinum eru nokkrir
góöir og ódýrir léttir sérréttir.
Rækjur eru
hollur og
gódur matur
Siguröur Gislason, hótelstjóri
sœlkeiasíðan
Sælkerasiöan getur mælt meö
rétti nr. 402, sem er kjúklinga-
salat meö brauði og smjöri.
Kostar þessi réttur kr. 4.800.-.
Vinlistinn er ekki ýkja fjöl-
breyttur, en á honum eru þó
nokkrar ágætar tegundir, mætti
þar nefna St. Emillion og Chate-
auneuf Du Pape svo eitthvaö sé
nefnt.
Dvraverðirnir
á Hótel Borg hafa töluvert veriö
i sviðsljósinu undanfarna mán-
uöi. Ekki ætlar Sælkerasiöan aö
blanda sér i þá umræðu, en þó er
þaö álit Sælkerasiöunnar að
það mætti auka dyravörslu á
Borginni. Þvi þrátt fyrir aö
flestir gesta Borgarinnar séu
hiö mesta ágætis fólk, viröast
slæöast inn gestir sem ekkert
erindi eiga á veitingahús eins og
Hótel Borg. En vonandi á þetta
eftir að lagast. Aö lokum óskar
Sælkerasiöan Siguröi Gislasyni
og öllu ööru starfsfólki Hótel
Borgar innilega til hamingju
meö afmæliö. Hittumst I hádeg-
inu.
Savarin au rhum
Eru bæöi ódýrar og góöar. A
Sælkerasiöunni 29. sept. s.l. var
kvartaö yfir þvi aö ekki væri
hægt aö kaupa hér i verslunum
heila ópillaöa rækju. Nú er þetta
hægt, hér i Reykjavík aö
minnsta kosti og er þaö vel.
Rækjur eru bæöi hollur og góöur
matur. Fyrir þá sem eru i
megrun er upplagt aö boröa
rækjur. Rækjur meö nokkrum
dropum af sitrónusafa yfir eru
fyrirtaksmatur. Þaö má útbúa
margs konar rétti úr rækjum.
Rækjusósa
þykir fyrirtaks góö meö ýmsum
sjávarréttum. Hér er uppskrift
af úrvals rækjusósu. Þaö sem
nota á er:
300 gr. ópiliuö rækja
1 litill biti af sellerirót
1/2 gulrót (skorin i þunnar
sneiöar)
1/2 laukur (fint saxaöur)
3 matsk. smjörllki
5 dl. af fisksoöi
2 matsk. smjör
3 matsk. hveiti
1 dl. rjómi
2 matsk. koniak eöa sherry
1 matsk. tómatkraftur (puré)
Hvitur pipar og paprikuduft
Byrjað er á þvi aö pilla rækj-
una, setjiö skelina I pott ásamt
smjörlikinu, selleriinu, laukn-
um og gulrótinni. Steikiö þetta
allt saman þar til að skelin er
oröin ljós. Helliö þá fisksoöinu i
pottinn og látiö þetta allt malla I
10 minútur. Eftir þann tima er
soöiö siaö og sett I litinn skaft-
pott. Setjiö pott á helluna og
bræðiö i' honum smjöriö óg
hræriö siðan hveitinu saman
viö. Þynniö hveitijafninginn
meö soöinu og rjómanum.
Bragöbætiö sósuna meö koniak-
inu eða sherrýinu, piparnum og
paprikuduftinu. Látiö sósuna
malla I 3-5 minútur.
Þetta er konungleg sósa sem
má nota meö fjölmörgum
sjávarréttum. T.d. steiktri eöa
soöinni lúöu. Rækjurnar má
setja I sósuna eöa nota þær til
skreytingar.
Einfaldur rækjuréttur
Ég held aö allir ættu aö geta
útbúið þennan rétt. Þaö má bæöi
nota hann sem forrétt og aöal-
rétt. Blandið saman 2 dl. af
sýröum rjóma. Rifiö niöur stórt
grænt epli meö rifjárni og
blandiö þvi saman viö rjómann.
Kryddiö meö 2 tesk. karrý og
salti. Þá er sósan tilbúin. Bland-
iö þá rækjunum saman við sós-
una eftir smekk.
Ferskar rækjur
án nokkurrar sósu eru mjög
góöar. Hér er annar ágætur og
auöveldur réttur sem upplagt er
aö útbúa sem næturmat. Bland-
iö saman eftir smekk rækjum og
rifnum osti. Hræriö saman sinn-
ep og smjör og smyrjiö á brauð-
sneiðar. Setjlö hálfa ananas-
sneiö á hverja brauösneiö, þá
rækju og ostblönduna. Setjiö
brauöiö I 200 gr. heitan ofn í 5
minútur. Þessi réttur er mjög
góöur og ef sérstakt tilefni er tíl
er ágætt aö drekka freyöivin
meö þessum rétti en annars má
mæla meö pilsner.
Sælkerakv öldin sem haldin hafa
veriö á Hótel Loftleiöum aö
undanförnu hafa vakiö verö-
skuldaöa athygli. Reykvikingar
hafa sýnt aö þeir kunna vel aö
meta alla nýbreytni. Þaö er álit
Sælkerasiöunnar aö veitinga-
menn hér á höfuöborgarsvæöinu
mættu sýna meiri djörfung. Þaö
er einna helst á Hótel Loftleiö-
um sem eitthvaö hefur veriö um
aö vera. Nefna má, fyrir utan
Sælkerakvöldin, Þjóöarkvöld,
sildarævintýri, ostaviku, LUsiu-
hátíö.
En vikjum nú að seinasta Sæl-
kerakvöldinu á Hótel Loftleiö-
um en Sælkerasiöan var mætt
þar. Sælkeri þetta kvöld var
Friðrik Gislason, skólastjóri
Hótel og veitingaskóla Islands.
Friörik er landskunnur sælkeri
og án efa einn besti matreiöslu-
maöur á tslandi, enda bar mat-
seðillinn þvi glöggt vitni.
Fyrsti rétturinn var „Gullas-
súpa” sérstaklega góö bragð-
mikil en mettandi. Næsti réttur
var „fyllt egg, djúpsteiktur
humar og laukhringir þá koma
aöalrétturinn „Piparsteik i eig-
in safa, meö rjóma”, „Filet
mignon dans son jus”... Hráefn-
iö var mjög gott og steikin þvi
mjög góö. Siöasti rétturinn á
matseölinum var svo „Romm-
kaka”, „Savarin au rhum”.
Þaö er ekki oft sem maöur fær
i köku i eftirrétt hér á veitinga-
stööum, þvi miöur. Þaö er hins
vegar algengt erlendis, t.d. I
Englandi og Frakklandi.
, Rommkakan hans Friöriks var
ljómandi góö. Friörik var svo
elskulegur að gefa Sælkerasiö-
unni uppskriftina aö rommkök-
unni góöu. Þaö sem nota á er:
480 gr. hveiti
? egg
1/2 tesk. salt
20 gr. sykur
2 1/2 dl. mjólk
20 gr. ger.
Leysiö geriö upp I volgri
mjólk. Blandiö siöan saman
hveitinu, mjólkinni, gerinu og
sýkrinum. Látiö deigið hefjast
' smá stund. A meöan beöið er
eftir þvi er ágæ'.i aö þeyta egg-
in. Þeim er þá blandaö saman
viö deigiö. Þá er deigiö sett i
form og þaö á aö fylla sem svar-
ar 2/3 hluta formsins. Deigiö er
þá látið hefast I forminu þar til
þaö er fullt. Þá er kakan bökuð i
215 gr. heitum ofni i 20 minútur.
Þá útbúiöi eftirfarandi:
2 dl. af mjög sterku tei er
blandaö saman viö 100 gr. af
sykri, 2 dl. af vatni og 2 dl. af
rommi. Þegar kakan er tilbúin
er þessari blöndu hellt yfir kök-
una og þá er hún tilbúin — nema
aö kakan veröur enn betri ef hún
færaðstanda i svona einn sólar-
hring áöur en hún er borin á
borð. Meö kökunni er gott að
hafa þeyttan rjóma og ávexti.
Sælkerasiöan skorar á ykkur
sælkerar góöir aö reyna þessa
köku, hún er frábær.