Vísir - 29.03.1980, Blaðsíða 25

I
VÍSIR
Laugardagur 29. mars 1980
Góöur
Páskamatur
Nú er gott veröa á hænsnakjöti i
verslunum. Hér kemur upp-
skrift af ágætum hænsnakjöts-
rétti frá austurhluta Frakk-
lands. Þessi réttur er mjög ljúf-
fengur og þvi upplagBur i
páskamatinn. 1 réttinn þarf:
1 stk. hæna (1 kg.)
1 matsk. hveiti
2 matsk. smjör
1 tesk. salt
1/2 tesk. pipar
1 tesk. Salvia
SÓSA:
2 matsk. smjör
2 matsk. hveiti
2 dl. hænsnasoð (1 teningur)
1 dl. hvitvin,ef þvf er sleppt er 1
dl. hænsnasoöi bætt viö
2 dl. rjómi
2 tesk. sinnep
3 matsk. rifinn ostur.
Byrjiö á þvi aö blanda saman
salti, pipar og salviu. Nuddiö
þessari kryddblöndu vel utan á
fuglinn og afgangi inn i hæn-
una. Bindiö fuglinn saman. Best
er aö steikja fuglinn i steikar-
poka, annars er ágætt aö steikja
hænuna i ofnpönnunni i 2 matsk.
af smjöri. Fuglinn er steiktur i
200gráöu heitum ofni i u.þ.b. 50
minútur. A meöan hænan er i
ofninum er sósan búin til.
Bræöiö 2 matsk. af smjöri i
potti. Þegar smjöriö er vel heitt
er hveitiö hrært saman viö.
Hræriö þá hænsnasoöiö og hvit-
vinið ef þaö er notaö, annars 1
dl. i viðbót af soöi og 1 dl. af
rjóma. Látiö sósuna svo malla i
u.þ.b. 5 min. Þvf næst er sinn-
epiö hrært út i og sósan krydduö
með salti og pipar. Þá er rifna
ostinum blandaö saman viö og
sósan enn látin malla i ca. 5
min. Þegar hænan hefur veriö
steikt en þaö má sjá meö þvi aö
stinga prjóni i læriö þar sem þaö
er þykkast og ef safi eöa blóö
rennur er hænan ekki tilbúin en
viö göngum út frá þvi aö svo sé.
Þá er hænan hlutuö i bita og sett
i eldfast fat. Hellið þá sósunni
yfir. Fatinu er siöan stungiö inn
i 225 gráöu heitan ofn i u.þ.b. 15
minútur og þá er hænan tilbúin.
Beriö hrisgrjón, hrásalat cg
hvitt brauö fram meö þessum
rétti. Drekka má sama hvitvin
ognotaö var I sósuna. Varist aö
nota of sætt hvitvin. Sælkera-
siöan getur svo sannarlega
mælt meö þessum rétti.
sœlkerasíöaix
RJÖNH
1/2 LÍTRÍ
Gdöur hænsnakjöts-réttur frá Frakklandi.
Ítöísk rauðvtn
t verslunum Áfengis- og Tó-
baksverslunar rlkisins eru
aöeins til þrjár tegundir af
itölsku rauövini og ein tegund af
hvitvini. Italir eru miklir vln-
framleiöendur og mörg itölsku
vinanna eru frábærlega góð.
Þaö er þvi vægast sagt alveg
ótrúlegt aö ekki skuli vera
meira úrval af Itölskum vinum.
Og hvernig stendur á þvi aö hiö
ágæta vin Chianti Ruffino skuli
aöeins vera til 111/2 liters flösk-
um? Vonandi veröur bætt úr
þessu sem fyrst. Þetta er
ttölsku vinin eru sum hver frá-
bær.
spurning um lágmarks þjónustu
sem neytendur eiga heimtingu á
eöa hafa viöskiptavinir Afengis-
verslunarinnar ekki sama rétt
og aðrir neytendur? A ári
hverju eru framleiddir um 70
millj. litrar af Chianti vlnum og
eru þau i mörgum gæöaflokk-
um. Bestu vinin eru Chianti
Classico sem er gæöavin. En af
þeim eru framleiddir um 16
millj. lltrar á ári. Onnur ágætis
vln itölsk eru hinar ýmsu teg-
undir af Valpolicella og
Lambrusco. Chianti vlnin
minna á Beujolais og er þvl best
aö drekka þau ung. Ef þaö er á
dagskrá hjá Afengisverslun-
inni aö auka úrvaliö af Itölskum
vinum þá getur Sælkerasiöan
mælt meö Recioto Della
Valpolicella Classico. Þetta vln
er ljómandi millivin. Frændur
vorir Danir eru til dæmis ákaf-
lega hrifnir af þessu vlni og eru
þeir smekkmenn á vin og mat.
Annaö vln sem hægt er aö mæla
meö er Riserva Ducale Chianti
Classico frá Ruffino. Þettu er
úrvals vin, sennilega meö bestu
Itölsku vinunum. Víniö er frekar
milt, bragöiö er rétt aöeins sætt
þó er viniö frekar i þurra kant-
inum. Þetta vln hefur náö
miklum vinsældum I Bandarlkj-
unum. Ef þiö eru meö Chianti
Ruffino á boðstólum þá er upp-
lagt aö hella þvl á karöflu og
láta þaö standa f 1 til 2 tima.
Viniö á aö vera um 20 gráöu
heitt. Vonandi á úrvaliö af
Itölskum vlnum eftir aö aukast.
Ólafur Pizza aö störfum.
Nýir réttir á
matseöli Hornsins
1 næstu viku koma nokkrir nýir
réttir á matseöil Hornsins i
Hafnarstræti. Mætti þar nefna 5
nýar pizzur. Ein þeirra er
„Pizza Pazza”, eöa „brjálaöa
pizza” en hún er með tómat,
osti, lauk og papriku — vel
krydduö. Aörarnýjar pizzureru
„Pizza Margherita”, „Pizza
Fiorentina”, „Pizza Bella
Italia” og „Pizza Campagn-
ola”. Af nýjum forréttum mætti
neftia „Zuppa Di Pomadoro”
eða „Tómatsúpa”. Svo er
rækjukokteill kominn á mat-
seðilinn.
Af aöalréttum mætti
nefna „Filets De Turbot
Marine” eöa graflúöa meö
sinnepssósu. „Poisons
Casqnova”, sem er gufusoöin
smálúöuflök meö hvítvlnssósu
og krækling. Annar nýr ljúf-
fengur réttur er „Volaille Fritt
es Americane” en það er djúp
steiktur kjúklingur meö heitri
tómatsósu. Auk þessara rétta
veröa á matseölinum „Spagetti
Bolognaise” og „Lasagne A1
Forno”. Annár athyglisveröur
réttur er „Bochetta A Lá
Gengis Kahn” eöa marineraö
lambakjöt á teini meö ananas,
lauk, sveppum og mint-sósu.
Einnig eru nokkrir nýir eftir-
réttir á matseölinum. Sælkera-
siðan hefur frétt aö brátt muni
Horniö fá vlnveitingaleyfi. Vin-
nefndin hefur skoöaö staöinn.
Aö vfsu vantaöi aðstööu fyrir
starfsfólkiö en nú er verið aö
bæta úr þvf. Sælkerasíöan
skoöaöi staöinn og gat ekki
annaö séö en aö þaö væri sjálf-
sagt aö Horniö fengi vinveit-
ingaleyfi. Maturinn er ljómandi
og staöurinn mjög aölaöandi. A
meöan gestirnir eru aö blöa
eftir matnum geta þeir skroppiö
niður I kjallara — Djúpiö — og
skoöaö listaverk en þar eru
haldnar myndlistasýningar. A
fimmtudagskvöldum er svo
djass I Djúpinu. Starfsemi
Hornsins er því hin fjölbreyti-
legasta og setur sinn svip á lifiö
i miöbænum og ekki veitir nú af.
Þaö er því ekki nema eölilegur
hlutur aö „HORNIД fái vln-
veitingaleyfi enda mun þess
sennilega ekki vera langt aö
blöa.
Eru þeir ekki vigalegir?
Heimsækiö Hótel-
og Veitingaskóíann
Þaö eru nemendur 3. bekkjar
skólans sem standa fyrir sýn-
ingu á ýmsu þvl sem viökemur
hinni göfugu matargeröarlist. 1
tengslum viö sýninguna veröa
ýmsar kræsingar á boöstólum,
þaö er þvi upplagt fyrir alla sæl-
kera aö snæöa hjá nemendum
skólans. Veitingasalan veröur
opin i dag og á morgun frá kl.
19.00 til kl. 23.30. Matseöillinn
veröur mjög fjölbreyttur eins og
búast má viö og veröur veröinu
mjög stillt I hóf. Agóöinn af veit-
ingasölunni veröur notaöur til
aðstyrkja þá nemendur sem út-
skrifast I vor,til kynnisferöar til
Bandarlkjana. Þaö er þvl I þágu
allra sælkera aö sjá til þess aö
þjónar og matsveinar fram-
tiöarinnar kynni sér hina göfugu
matargeröalist. Einnig er þaö
án efa mjög lærdómsrikt fyrir
alla þá sem hafa áhuga á
matargerö aö skoöa sýninguna
og sjá nemana aö störfum.