Morgunblaðið - 15.10.2005, Blaðsíða 14
14 m
Daði var fús til að deila
með okkur uppskriftinni
sem hann þróaði í
Bjarnarey fyrir nokkrum
árum. Uppskriftin er
óvenjuleg þar sem lund-
inn er borinn fram með
tómatsósu. Að sögn Daða
hentar þessi réttur afar
vel í matarboð þar sem
fólk má borða með hönd-
unum. Borið fram með
góðu rauðvíni og bragð-
miklu couscous salati er
þetta listaverk sann-
arlega nokkuð sem vert
er að bragða á.
fuglakjöt
lundi
í tómatsósu
Daði útbýr lundaréttinn
með tilheyrandi meðlæti.
Texti Heiða Björg Hilmisdóttir.
Ljósmyndir Arnaldur Halldórsson.
Við heimsóttum Daða Guðbjörnsson
myndlistarmann þar sem við höfðum frétt
að hann og fjölskylda hans hefðu annað
slagið nýstárlegan lundarétt á borðum.
lundi með tómatsósu
fyrir 4–6
smá olía
10 lundar
200 g beikon, skorið í bita
2 laukar, skornir í bita
2 tsk. sojasósa
1 tsk. karrí
1 tsk. rósmarín
1 tsk. kóríander
1 gulrót, skorin í sneiðar
2 lárviðarlauf
1 tsk. púðursykur
salt og pipar
7½ dl vatn
1 dós n.s. tómatar, saxaðir
1 dós tómatmauk, (pure)
Hitið olíu á pönnu og steikið lundana þar til þeir eru brúnir. Setjið í pott með
öllu sem er í uppskriftinni nema tómötunum. Látið sjóða í þrjá og hálfan tíma.
Takið þá af hitanum og geymið þar til næsta dag, á köldum stað. Hitið innihald
pottsins aftur þannig að kjarnhitastig lundans sé 75°C. Takið lundann upp úr
soðinu og sigtið soðið í minni pott. Blandið tómötum og tómatmauki út í og
þynnið með vatni ef þarf, smakkið til með salti, pipar og kóríander. Borið fram
með góðu couscous salati.