Fréttablaðið - 15.09.2003, Blaðsíða 55

Kryddinu blandað saman og núið vel inn í lambið. Látið standa í hálfa til eina
klukkustund. Olían hituð á pönnnu og kjötið saltað svolítið og steikt við góðan
hita þar til það er brúnað á öllum hliðum; lengur ef það á að vera steikt í
gegn. Tekið af pönnunni, álpappír breiddur yfir og látið standa í nokkrar
mínútur. Lárperurnar afhýddar og skornar í litla teninga. Paprikan
fræhreinsuð og söxuð. Rauðlaukurinn skorinn í
fjórðunga og þeir síðan í þunnar sneiðar. Chilialdinið
fræhreinsað og skorið í örþunnar sneiðar og
kóríanderlaufin söxuð. Öllu blandað saman á fati
ásamt límónusafa og síðan er kjötið skorið í þunnar
sneiðar á ská og sett í hrúgu ofan á. Pipar
malaður yfir og skreytt með kóríanderlaufi.
F
í
t
o
n
/
S
Í
A

F
I
0
0
6
3
3
9
Kryddað lambakjötssalat með lárperum
6–700 g lambahryggvöðvi (file)
1 msk. engifer, rifið eða saxað smátt
2 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
2 tsk. kummin, malað
2 tsk. kóríanderfræ, möluð
tsk. chilipipar (eða eftir smekk)
salt
1 msk. olía
2 lárperur, vel þroskaðar
1 rauð paprika, stór
1 rauðlaukur
1 chilialdin, rautt eða grænt
safi úr 2 límónum
fersk kóríanderlauf
nýmalaður pipar
www.lambakjot.is