Tíminn - 05.06.1983, Blaðsíða 2

Einn eftirmiðdaginn brá ég mér inn að
Hótel Loftleiðum og hitti danska meist-
arann að máli, svona nokkurn veginn á
kafi í stórum pottum Loftleiðaeldhúss-
ins. Hann gaf sér tóm til þess að spjalla
örlítið við mig, og lcyði mér að smakka
einn rétt eða tvo.
- Ég byrja á að spyrja hvernig honum
hafi dottið í hug að koma til íslands og
matreiða hér: „Ég get nú varla sagt að
mér hafi dottið þetta í hug. Mér var
einfaldlega boðið starfið, og ég þáði
það. Ég hef mikið gaman af að ferðast,
og skoða mig um á nýjum slóðum: Ég
hef farið víða um Evrópu, og þá nýtt mér
það að læra matargerð þeirra landa sem
ég hef hcimsótt, og einnig kcnnt danska
matargerð. Ég hef verið í þessum erinda-
gjörðum í Englandi, Þýskalandi, Aust-
urríki, Sviss og Frakklandi, en þar var
ég bara að læra, en ekki að kenna.
Nú, það ergaman að geta þess hér, að
fyrir tveimur árum var ég einn þeirra
sem matreiddi handa forseta ykkar,
Vigdísi Finnbogadóttur, og hennar föru-
■ Hvaða sælkeri kann ekki að meta danskan mat?
Enginn svo ég viti til. Unnendum danskrar matar-
gerðar stóð til boða að gæða sér á lostæti ýmiskonar
á Dönskum dögum á Hótel Loftleiðum í síðustu
viku, og var danski matreiðslumeistarinn Luis
Maagaard, frá Langeline Pavillion, sem stjórnaði
matargerðinni, sem vissulega var eftir dönskum
forskriftum. Á matseðlum þessara daga mátti finna
réttí eins og Kjötseyði með bollum, (klar suppe med
ködboller) Humarkæfu Louise, Ferskjur í rauðvíni,
Innbakaða sjávarrétti, Grísahrygg að dönskum
hættí, o.fl. o.fl.
■ Þeir voru heldur flóknari en Danskur Bixímatur, réttirnir sem hann Luis Maagaard matreiddi á Dönsku vikunni á Hótel
Loftleiðum. Tímamynd - Róbert
Luis Maagaard, danski matreiðslumeistarinn kennir okkur að elda:
Danskur Bixímatur
neyti, þegar hún kom til Danmerkur í
opinbcra heimsókn. Þá matreiddi ég.
ásamt Hilmari Jónssyni íslenskan mat á
Langeline Pavillion, það var mjög
skemmtilegt."
- Hvað með viðbrigðin, að koma
hingað frá Danmörku og eiga að fara að
elda úr íslensku hráefni - er það ekki
ólíkt?
„Það er fyrst og fremst ólíkt fyrir þá
sök, að hcima fæst svo margt, sem ekki
fæst hér, og þá er ég einkunt með í huga
alls konar ferskt grænmeti.
Það hlýtur í rauninni að vera erfiðara
að vera matreiðslumaður á íslandi en í
Danmörku. Auðvitað eigið þið úrvals
hráefni á ýmsum sviðum, eins og ferska
fiskinn ykkar. Það hefur komið sér vel
fyrir mig, þar sem fiskréttir ýmiskonar
eru mín sérgrein, ef svo má að orði
komast. Ég eldá t.d. í fyrsta sinn humar-
kæfu hérna, og hún er sko úrvalsréttur
sem óhætt er að mæla með.“
- Nú, ég ætla ekki að biðja þig um að
Ijóstra upp matreiðsluleyndarmálum
þínuin, sent þú útfærir hér í eldhúsinu á
Hótel Loftleiðum, en mig langar til að
biðja þig um að gefa lesendum Tíntans
uppskrift að dæmigerðum dönskum
rétti. Hvað-scgir þú um það?
„Danskur bixímatur
skal þaö vera“
„Það er alveg sjálfsagt, og ég held að
ég gefi þér uppskriftina að Dönskum
lambabixímat, sem er einskonar þjóðar-
réttur hjá okkur Dönum. Við höfum
sérstakar bixímatstofur, þar sem við
Danir borðum gjarnan í hádeginu á
virkum dögum og ég legg eindregið til að
sem flestir íslendingar prófi að fá sér
bixímat, a.m.k. einu sinni þegar þeir
koma til Dannterkur.
Lamba-bixímat
Þú tekur steikt lambakjöt, hverskon-
ar, og allt í lagi að það séu afgangar.
Reyndar er það allt að því venja, að svo
sé. Kjötið er skorið niður í mjög smáa
bita. Þá er hakkaður laukur, kartöflur
soðnar og skræfdar og skornar niður í
smáa teninga eins og kjötið. Laukurinn
cr steiktur í smjöri, þar til hann er
gullinbrúnn, kartöflurnar eru settar á
pönnuna og að lokum kjötið. Biximatur-
inn er saltaður og pipraður og að lokum
er spælt egg sett yfir. Borið fram með
rúgbrauði og smjöri.
Eins og þið sjáið, er hér um einfaldan
skyndirétt að ræða, en bragðgóður er
hann, því er óhætt að lofa.
Upplýsingar
um hagræðingu
í flutningum til og frá Danmörku
Fulltrúi umboösmanna okkar í Kaupmannahöfn, Ole
Stensballe verður staddur hér á landi dagana
3-10 júní nk.
Tilgangur heimsóknar hans er m.a. aö miðla af fróðleik
sínum til þeirra inn- og útflytjenda sem óska eftir nánari
upplýsingum um flutninga til og frá Danmörku, hagræð-
ingu og annað tilheyrandi flutningunum.
Þeim sem áhuga kynnu að hafa er bent á að hafa sem
fyrst samband við Oskar Má Ásmundsson í síma 28200
og fá bókaðan viðtalstíma.
SKIPADEILD
SAMBANDSINS
Útboð
Sjóefnavinnslan h.f. óskar eftir tilboðum í efnisútvegun og smíði á
tveimur eimum úr stáli. Þyngd hvors um sig er u.þ.b. 16 tonn, þvermál
4,7 m, lengd 8,3 m. Efnisútvegun þar að auki er u.þ.b. 19 tonn.
Skilatími verks er 23. nóvember 1983. Útboðsgögn fást afhent á
skrifstofu Sjóefnavinnslunnar h.f., Vatnsnesvegi 14, Keflavík og hjá
Vermi h.f., Höfðabakka 9, Reykjavík gegn 1.000,- króna skilatrygg-
ingu.
Tilboð verða opnuð hjá Vermi h.f. fimmtudaginn 23. júní 1983. kl.
11.00 f.h.
Sími 44566
RAFLAGNIR
Nýlagnir - Breytingar - Viöhald JHHHF
samvirki JSw
Skemmuvegi 30 — 200 Kópavogur.
Drykkjarhornið:
Einn
Hrólf
takk!
Sveinn Sveinsson,
barþjónn á Hótel
Sögu býður í glas
■ Hvernig þætti ykkur, lesendur
góðir, að labba inn á barinn og segja
við barþjóninn: Einn Hrólf, takk?
Nýstárlcgt nafn á drykk, ekki satt, en
eins og höfundurinn, Sveinn Sveins-
son, barþjónn í Átthagasa! Hótcl
Sögu segir, þá er nafnið rammís-
lenskt.
Sveinn ætlar að gefa okkur upp-
skriftirnar að drykkjunum að þessu
sinni, en Sveinn er þrautreyndur
barþjónn - hefur hann starfað á
Hótel Sögu Síðan 1964, en hann lærði
til þjóns á Hótel Borg. Sveinn hefur
tekið þátt í fjölda barþjónakepþna,
bæði hér heima og erlendis, og eins
og hann sjálfur segir, þá hefur árang-
urinn í þcssum keppnum verið upp
■ Sveinn Sveinsson barþjónn í Átt-
hagasal Hótel Sögu hristir einn
Hrólf. Tímamynd - G.E.
og ofan. Hann vann t.d. íslands-
meistaratitilinn í hitteðfyrra, og fór
hann með verðlaunadrykkinn Hrólf
til Portúgal, þar sem honum gekk
þokkalega.
Við biðjum Svein að upplýsa
okkur um innihaldið í Hrólfi, sem er
þurr kokteill.
Hrólfur
3 cl Vodki
2 cl Campari
1 cl Dry Martini
Dash Lime juce
Hrist með ís, skreytt með sítrónu-
berki
Síðari drykkurinn sem Sveinn upp-
lýsir er Longdrink. Sveinn nefnir
hann á cnsku Summer Snow, sem
útleggst á okkar ylhýra Sumarsnjór,
. og Sveinn segir okkur að hugmyndin
að þessum drykk hafi orðið til í vor
þegar snjóaði.
Sumarsnjór
3 cl Romm
2 cl kakóhkjör, hvítur
1 cl Cocónut
Hrist, fyllt upp með Sprite, og
skreytt nteð sítrónusneið og rauðu
kokteilbcri.