Vikan - 18.05.1967, Síða 50

TBELHBDRE
er vörumerki og heiti ó sænskri framleiðslu fró A.B. Trelleborg.
Fró þessu firma höfum vér m.a. á lager hjá oss bæði í heild-
sölu og smásö!u:
Vatnsslöngur Gúmmimottur
Loftslöngur Presenninga
Sogbarka Hjólbarða fyrir:
Dæluslöngur fólksbifreiðar lyftara
Loftbarka tengivagna bifhjól
Viftureimar Hjól fyrir alls konar
Kilreimar tengi- og flutningavagna.
Útvegum með stuttum fyrirvara, alls konar sérslöngur ósamt for-
steyptum hlutum úr gúmmí.
Ath. Trelleborg er í Suður-Sviþjóð og þvi góðar samgöngur um
Kaupmannahöfn.
Góðfúslega leitið upplýsinga.
m/iai Sqbzeamn kfi
Suðurlandsbraut 16 - Reykjavik - Simnefni: »Volver<c - Sími 35200
50 VIKAN »• tbl-
Siufflé
Á6ur fyir var álitið, að soufflé þyrfti að búa til um leið og það var bakað.
Það hefur nú verið reynt að geyma soufflé-deig í ísskáp í allt að 4 klukkutíma og
tekizt vel. Það þarf hinsvegar að bera það fram samstundis, eftir að það er
tekið úr ofninum, svo að það falli ekki. Það gerir óneitanlega þennan ljúffenga
rétt aðgengilegri, að ekki þarf að standa í því að þeyta eggin og búa hann
til rétt áður en gestirnir koma, en þetta verður að kallazt gesta- eða hátíða-
matur, þvi að eggin og annað í han'n er dýrt.
Súkkulaði-soufflé.
8 eggjahvítur, 6 eggjarauður, smjör, sykur, % bolli hveiti, % bolll sykur,
'la tsk. salt, 2 bollar mjólk, y2 bolli ósætt súkkulaði, 2 matsk. smjör eða smjör-
líki, y2 tsk. vanilluextrack, y4 tsk. cream of tartar.
Smyrjið tveggja lítra ofnfast fat með beinum hliðum, stráið sykri jafnt inn
í það, ca. 1 matsk. Vefjið smjörpappír utan um fatið, þannig að hann standi
ca. 5 cm upp fyrir brúnirnar og bindið hann fastan, en smyrjið hann fyrst
og stráið sykri á innri brúnina. Blandið hveiti, % bolla sykri og salti í stóran
skaftpott, setjið yfir meðalhita og hrærið mjólkina smám saman í. Hitið þar
til blandan er þykk og komin að suðu og hrærið stöðugt í þar til suðan er
komin upp. Takið það þá af hitanum. Bætið súkkulaði í, 2 matsk. af smjöri
og vanillunni, hrærið þar til það er jafnt, látið síðan kólna í ca. 10 mín. Setjið
cream of tartar saman við eggjahvíturnar og stífþeytið þær. Bætið >/s þeirra
í súkkulaðiblönduna og hrærið, en síðan afganginum af eggjahvítunum varlega.
Hellið í ofnfasta fatið. Geymið í ísskápnum, en ekki lengur en 4 tima l>/4
klukkutíma áður en nota á souffléið á að hita ofninn upp í 130 gr. og bakið
í u.þ b. klukkutima, eða þar til rétturinn titrar svolítið þegar fatið er hreyft
varlega. Takið ptppírinn burt og berið sósu með þessu, t.d. súkkulaði sósu.
Chantilly rjóma eða Sabayon sósu, en uppskrift af þeim er hér á eftir. Sé
souffléið ekki geymt í ísskáp, heldur bakað strax, má reikna með 45—50 mín.
bökunartíma. Skammturinn ætti að nægja handa átta manns.
Súkkulaðisósa.
y2 bolli sykur, % bolli rjómi, 1 bolli sætt suðusúkkulaði í bitum \'2 bolli ósætt
súkkulaði í bitum.
Setjið sykurinn og y2 bolla af rjómanum í tvöfaldan pott og sjóðið i vatns-
baði þar til sykurinn er bráðnaður, bætið súkkulaðinu í og hrærið þar til það
er jafnt og mjúkt. Takið af hitanum og þeytið afganginn af rjómanum saman
við. Berið fram heita.
Chantilly-rjómi.
1 bolli þykkur rjómi, 2 matsk. flórsykur.
Blandið saman rjóma og sykri í hrærivélarskál, kælið vel og þeytið siðan,
þar til rjóminn er stífur. Berið með súkkulaðisouffléinu, en sósan ætti að
gera tvo bolla.
Sabayon-sósa.
4 eggjarauður, 2 matsk. sykur, y4 bolli Grand Marnier '/s bolli þykkur rjómi,
þeyttur.
Setjið eggjarauðurnar í tvöfaldan pott og þeytið þar til þær eru þykkar.
Bætið sykrinum 1 og haldið áfram að þeyta þar til blandan er ljós og létiti.
Setjið vatn í neðri pottinn, þannig að vatnið nái ekki upp á botn efri pottarins
og látið malla. Bætið Grand Marnier í og þeytið áfram ca. 5 mín. Takið af hit-
anum og setjið í ískalt vatn og haldið áfram að þeyta þar til blandan er mjúk.
Bætið þeytta rjómanum varlega í og kælið þar til á að nota sósuna. Gerið
114 bolla.