Vikan - 28.12.1978, Side 37

4 kg af sykri — volgu vatni hellt yfir, allt að
22 lítrum.
Gemæring, pektolas-hvati, vínsýra og
campten-töflur sett út í og þessu öllu
blandað saman.
Þegar gerjun hefur staðið í 8 daga er
lögunin siuð yfir í annað ílát og hratinu
hent.
Nú bætast við 2 kg af sykri og vatn
aukið upp í 25 lítra. Best er að vínið sé látið
gerjast í lokuðu íláti með vatnslás. Gerjun
er lokið eftir 3-4 vikur eða þegar vínið er
orðið „þurrt” (ósætt).
Síðan er vínið látið standa á köldum stað
í nokkra daga þá fleytt ofan af botnfallinu í
annað ílát. 5 campten-töflum og felliefni
blandað saman við og vínið síðan látið
standa þar til það er orðið tært. Að vísu
þarf að umfleyta því nokkrum sinnum.
Sett á flöskur með korktappa og geymt í
hálftárí vínkjallara.
Þetta er ljúffengt vín með séríslenskum
einkennum.
1 kúfuð teskeið pektolas
6 campten-töflur
1 bréf af dönsku ölgeri
4 kg sykur
Hunang og sykur leyst upp í volgu vatni.
Það sama gert við pektolas-hvatann,
campten-töflurnar og vínsýruna. Rúmmál
vökvans aukið í allt að 25 lítra og hitastig
skal vera 27 gráður. Gerið hrært upp í
blöndunni.
ílátið sett á hlýjan stað og gerjun lýkur
eftir 15-20 daga. Þá er ílátið haft á köldum
stað í 3 sólarhringa. Síðan fleytt ofan af
botnfallinu í annað ílát — 5 campten
töflum og felliefni blandað saman við. ílát-
ið látið vera aðra 5 daga á köldum stað.
Þegar þetta er svo orðið tært (fleytt tvisvar
yfir í viðbót) er því tappað á flöskur,
lokuðum með korktöppum og látið
þroskast í kjallara í 2-3 mánuði.
Þessi blanda skánar mjög við lengri
geymslu og verður að lokum víkinga-
mjöður af bestu tegund — hinn eini sanni
Egill rauði.
Berið eina
Rauðvín úr íslenskum bláberjum
10 kg islensk bláber (gott ef blandað m/
aðalbláberjum)
2 teskeiðar gernæring
2 teskeiðar pektolas-hvati
6 campten-töflur
1 bréf Larsens-vínger
2 matskeiðar vínsýra
6 kg sykur
Berin þvegin í volgu vatni, greinar og
rusl hreinsað frá. Síðan eru berin kramin
(ekki hökkuð) og sett í gerjunarílátið ásamt

Rabarbaravín
14 kg rauður rabarbari
3 teskeiðar rohament „P” hvati
3 matskeiðar af hreinsuðu kalki
2 matskeiðar af vínsýru (cream of tartar)
2 teskeiðar gernæring
2 teskeiðar pektolas-hvati
6 campten-töflur
1 bréf af Larsens-víngeri (eða einhver
sérvalin ger)
6 kg af sykri
Rabarbarinn þveginn, saxaður niður og
kraminn. Ekki má hakka hann nema í
vélum úr ryðfríu stáli. Settur í dall,.
yfirleitt 5 lítra, og sjóðandi vatni hellt yfir.
Þegar hiti vatnsins er kominn niður fyrir 40
gráður er rohament „P” hvatanum,
pektolas og campten-töflunum blandað út
í. Látið standa á hlýjum stað í tvo sólar-
hringa — hrært í af og til.
Stilkarnir síaðir frá og pressaðir. Nú er
oxalsýran, en af henni er mikið í rabar-
bara, felld út með 3 matskeiðum af hreins-
uðu kalki (calcium carbonate). Hrært í
löguninni af og til og síðan látið standa i
sólarhring. Safinn fleyttur ofan af
botnfallinu í annað ílát.
Og nú hefst sjálf víngerðin með því að
settar eru 2 teskeiðar af vinsýru, 2 teskeiðar
af gernæringu og 3 kg af sykri saman við
það sem þegar er komið og rúmmálið aukið
í 22 lítra, gerbréfið sett út i.
Látið gerja í 8-12 daga, þá bætt við 3 kg
af sykri og rúmmál aukið í 25 lítra. Látið
gerja út.
Vínið hreinsað með hefðbundnum hætti
og 6 campten-töflur settar út í. Látið
þroskast á flöskum.
12. tbl. Vikan 37