Bændablaðið - 26.02.2002, Page 1

4. tölublað 8. árgangur
Þriðjudagur 26. febrúar 2002
ISSN 1025-5621
Kjötrannsóknir á vegum Matra - ekki er sama hvernig nautakjöt er hengt upp
fluka má meyrni um 20%
Meyrni er sá þáttur sem mestu
máli skiptir í mati neytandans á
gæðum kjötsins. Þótt undarlegt
megi virðast skiptir það máli,
hvað meyrni nautakjöts varðar,
hvernig það er hengt upp.
Reynsla erlendis hefur sýnt að
auka megi meyrni um allt að
20% í sumum stórum vöðvum ef
skrokkar eru hengdir upp á
mjaðmabeini í stað hásinar. Að
sögn Magnúsar Guðmundssonar
hjá Matra, Matvælarannsóknum
Keldnaholti, er nú verið að
rannsaka hvort þetta á líka við
íslenskar aðstæður, og ef svo er
eykur það gæði íslensks nauta-
kjöts til muna. Fyrri rannsóknir,
t.d. samanburður á Angus- og
Limosineblendingum við íslensk
ungnaut sýndu að íslenska
nautakynið gefur af sér mun
minna meyrt kjöt.
Magnús er formaður hóps á
vegum Matra sem virrnur að marg-
háttuðum rannsóknum á kjöti. Vinna
við kjötrannsóknir á vegum Matra
var endurskipulögð á síðasta ári.
„Þetta hófst með þvi að fæðu-
deild RALA og matvæladeild Iðn-
tæknistofnunar voru sameinaðar.
Við hjá Iðntækistofnun höfðum
ekki stundað kjötrannsóknir mikið
og því var ákveðið að efla þær við
sameininguna með tilkomu sér-
fræðinga frá RALA. í því sam-
bandi erum við að hugsa um aukna
meymi nautakjöts með þeirri nýju
upphengiaðferð sem áður var
nefnd. Við ætlum að prófa að-
ferðina á íslensku nautakjöti.
Reynist þetta eins og vonast er til
þá munum við reyna aðferðina á
kálfa- og svínakjöti. Við teljum að
lambakjötið sé svo meyrt að ekki
þurfí að auka þar á," sagði
Magnús.
íslenska lambakjötið einstakt
Hann segir að kjöthópurinn
hafi tekið þátt i evrópsku verkefni,
sem heitir Óvax, en þar var um að
ræða samanburð á lambakjöti í
Evrópu.
„Þar kom fram að íslenska
lambakjötið er alveg sérstakt. Það
var meyrara en annað lambakjöt í
Evrópu, auk þess sem það hefur
villibráðarbragð sem annað lamba-
kjöt hefur ekki. Þegar þetta lá fyrir
var farið að skoða hvað veldur því
að íslenska kjötið er öðmvísi. Við
skoðuðum hvort vöðvagerð ís-
lenska lambsins væri önnur og þá
kom i ljós að vöðvagerð íslensks
lambakjöts er öðmvísi en vöðva-
gerð nautakjöts og svinakjöts.
Samsetning vöðvamassans er
öðmvísi og er það sennileg skýring
á að íslenskt lambakjöt er hið
meyrasta í Evrópu," sagði Magnús.
Hann segir að þessar rann-
sóknir hafí staðið yfir um nokkurt
skeið en nú sé lögð áhersla á að
rannsaka vöðvaþræði lamba-
kjötsins. Guðjón Þorkelsson (Rf)
hefur stjómað verkinu, en hjá
Matra er sá hluti verkefnisins að
gera svo kallaða myndgreiningu á
kjötinu. Þar er um að ræða smá-
sjármyndir þar sem litað er fyrir
sérstökum vöðvaþráðum og bomir
saman lambahópar sem em
hymdir og kollóttir, gimbrar eða
hrútlömb og svo lömb sem hafa
verið á úthaga eða kálfóðmð fyrir
slátmn. Tilgangur þessa er að
kanna hvaða áhrif fóðrun og erfðir
hafa áhrif á gerð vöðvaþráða.
Hvað varðar hagnýtt gildi
þessara rannsókna segir Magnús
að það sé allavega hægt að
staðfesta að íslenska lambakjötið
sé meyrara en allt annað lambakjöt
í Evrópu.
Aldrei mun mannskepnan ná því að skapa viðlíka listaverk og sjá má víða úti í náttúrunni. Úðinn frá fossinum hennar Sigríðar í Bratthoiti hafði
umlukið lítil strá á barmi hengiflugs við fossinn þegar Bbl. átti þar leið um á dögunum. Líklega er þetta verk horfið en nýtt komið í staðinn.
Engin salmonella og campylobacter í alifuglaeldi
Uklega getur ekkert land
státað aí jatn géðri stððu
Búnaðarþing sett á
sunnudaginn
Búnaðarþing verður sett
sunnudaginn 3. rnars nk. í Súlna-
sal Hótel Sögu og hefst athöfnin
kl. 13:30, en húsið opnar kl.
13:00.
Ari Teitsson, fomtaður
Bændasamtaka íslands semr þingið
og Guðni Agústsson, landbúnaðar-
ráðherra ávarpar samkomuna.
Karlakórinn Heimir syngur og
Sigurður Helgason, forstjóri Flug-
leiða flytur hátíðarræðu. Land-
búnaðarráðherra afhendir land-
búnaðarverðlaunin og samkomunni
lýkur með söng Heimis. Öllum er
heimil þátttaka meðan húsrúm
leyfír.
„Salmonella hefur ekki
greinst í alifuglaeldi síðan í
sumar og campylobacter ekki
síðan í október. Þannig að
staðan hér á landi er mjög góð
um þessar mundir og eflaust
með því besta i heiminum,"
sagði Halldór Runólfsson,
yfirdýralæknir í samtali við
Bændablaðið.
Halldór sagði að á
uppeldistímanum væru tekin
sýni fyrir bæði salmoncllu og
campylobacter. Ef salmonella
greinist þá er viðkomandi
eldishóp fargað áður en hann
kemur til slátrunar. Ef
campylobacter greinist þá fer
hópurinn í slátrun - en kjötið
fer ekki ferskt á markað -
heldur í frost og má aðeins
seljast sem frosið.
Þess má geta að allt
kjúkiingakjöt í sölu( nema
unnin soðin vara) er merkt með
svokölluðu rekjanleika númeri.
Með því móti er hægt að rekja
nákvæmlega hvaðan kjötið kom
og úr hvaða slátrun og hvaða
eldishóp og frá hvaða
framleiðanda. „Neytendum skal
þó bent á að aldrei er of varlega
farið við matreiðslu úr hráu
kjöti, það þarf að halda því, og
áhöldum við matseldina, sér frá
öðrum matartilbúningi og gæta
þess að gegnsteikja eða sjóða
matinn," sagði Halldór.