Skessuhorn - 20.12.2011, Blaðsíða 73

73ÞRIÐJUDAGUR 20. DESEMBER
Okkar bestu jóla og nýárskveðjur.
Þökkum viðskiptin
á árinu sem er að líða
Vesturbraut 20
Búðardal
Sími 434-1611
Óskum félagsmönnum okkar, fjölskyldum þeirra
og Vestlendingum öllum
gleðilegra jóla og farsældar á nýju ári

Óskum starfsmönnum og
viðskiptavinum okkar gleðilegra jóla
og farsældar á komandi ári.
Þökkum samskiptin á árinu sem er að líða
Í beitn inga skúr Andrans ehf. í
Rifi er nýjasta fyr ir tæki stað ar ins
til húsa, Reyk höll Gunnu. Guð rún
Gísla dótt ir hef ur síð an í haust ver ið
að þróa reyk ing ar á mak ríl og ýsu.
Stað ið í því að fá leyfi til starfans og
má nú loks ins selja of antald ar teg­
und ir sem von andi á eft ir að fjölga.
Vinnslu leyf ið kom 7. des em ber og
fyrsta send ing in fór úr hlaði dag­
inn eft ir.
Bát arn ir farn ir
að veiða mak ríl
Guð rún Gísla dótt ir hafði unn ið
lengi í fiski þeg ar hún á kvað að fara
í fisk vinnslu skól ann, þetta var fyr ir
margt löngu. Síð ar var hún kjör inn
for mað ur í verka lýðs fé lag inu, fór
að vinna á Hafn ar vog inni og síð an
í Sjáv ar iðj unni sem verk stjóri, þar
sem hún vann í 17 ár og lík aði vel.
Svo fóru bát arn ir að veiða mak ríl og
þá var henni bent á að lít il vinnsla
væri hér lend is á fisk in um. Reykt ur
mak ríll væri sem dæmi herra manns
mat ur. Og það reynd ist rétt.
Kerf ið ó trú legt
„Ís lend ing ar þekkja ekki vel til
þessa fisks enda ekki mik ið ver ið
veidd ur hér fyrr en ný lega,“ seg ir
Guð rún Gísla dótt ir. „Pól verjarn­
ir eru hins veg ar kunn ug ir þessu og
þeir hafa gjarn an reykt hann heima
hjá sér en þá verð ur að borða hann
strax. Hann er unn in með þeim
hætti. En mér fannst það heill andi
að prófa. Fékk not að an reykofn og
hóf til raun ir. Fisk inn fæ ég flak að an
úr Sjáv ar iðj unni svo ég þarf ekki að
hafa fyr ir því. En kerf ið lét ekki að
sér hæða. Ferl ið hef ur tek ið ó trú­
leg an tíma, allt og ekk ert tínt til,
en vinnslu leyf ið er kom ið og fyrsti
skammt ur inn af reykt um mak ríl og
ýsu far in í versl an ir. Þetta er því
sann ar lega stór dag ur hjá mér.“
Skemmti legt ferli
Guð rún fékk strax þró un ar leyf­
ið og hef ur ver ið að prófa sig á fram
síð an. „ Þetta hef ur ver ið skemmti­
legt, skal ég segja þér. Ég kunni
auð vit að ekk ert á mak ríl inn svo ým­
is kon ar byrj enda mis tök hafa ver ið
gerð. Fisk ur inn fest ist við grind­
urn ar í reykofn in um, pæk ill inn ekki
rétt ur svo mak ríll inn varð of salt ur,
eða of lít ið reykt ur. Þetta var mér
al veg ó kunn ugt þótt ég hafi gert
ýms ar til raun ir við mat áður og þá
ekki síst fisk. En þol in mæð in þraut­
ir vinn ur all ar og sem sagt, góð vara
er af rakst ur inn. Þótt ég segi sjálf
frá þá bráðn ar mak ríll inn hrein lega
í munni. Hann er ekki unn in eins
og ýsa og lax fisk ar svo dæmi sé tek­
ið. Mak ríll er gíf ur lega feit ur fisk­
ur og er því heitreykt ur en hin ir
kaldreykt ir.“
Reyk ir eft ir pönt un
Nú þeg ar búið er að kaupa of inn,
var an orð in til og vinnslu leyfi feng­
ið, er þá ekki hægt að koma með
sinn eig in fisk í reyk í Reyk höll
Gunnu? „ Blessuð, biddu fyr ir þér,
það er meira en sjálf sagt. Eins og
ég sagði þá er ég bara með þess ar
teg und ir núna en hef
ver ið að gera til raun ir
með ým is legt eins og
þorsk og lax. Bæði til
að selja en eins til að
reykja fyr ir aðra. Fólk
get ur bara haft sam­
band við mig, það er
ekk ert mál. Við hjón­
in vor um alltaf á grá­
sleppu hér áður fyrr og
nýtt um þetta hús næði
til að salta hrogn in.
Nú veð ur skötu sel ur­
inn út um allt svo grá­
slepp an hef ur hopað.
Það var því enn frek­
ar á stæða til að nýta
hús ið. Þar er fryst ir,
kælir,vinnslurými og
pláss fyr ir reykofn inn.
Allt eins og á að vera.
En ég er hins veg ar
á kveð in í því að prófa
að reykja bæði grá sleppu og rauð­
maga. Ég er viss um að reykt grá­
sleppa sé al veg herra manns mat­
ur. Rauð mag ann hef ég smakk­
að reykt an en aldrei grá sleppu.“
Nú kem ur við skipta vin ur sem vill
kaupa reykta ýsu og seg ir í leið inni
að þetta sé sú besta reykta ýsa sem
hann hafi smakk að. Ekki er hægt að
tefja frá við skipt un um svo blaða­
mað ur kem ur sér út en þó ekki fyrr
en hinn reykti mak ríll hafði ver ið
smakk að ur. Ó hætt er að mæla með
hon um. Það er rétt sem Guð rún
seg ir, fisk ur inn hrein lega bráðn ar
í munni.
bgk
Reyk höll Gunnu í Rifi tek in til starfa
Reyk ir mak ríl, ýsu og allt fisk meti sem fólk bið ur um
Reykt ýsa og reykt ur mak ríll frá Reyk höll Gunnu, til bú­
inn til notk un ar á heim il um lands manna.
Guð rún Gísla dótt ir með mak ríl inn sem varð hvat inn að stofn un Reyk hall ar Gunnu
í Rifi.