Skessuhorn - 28.11.2012, Page 50

50 MIÐVIKUDAGUR 28. NÓVEMBER 2012
„Það hef ur alltaf ver ið draum ur
minn að læra mat reiðslu. Ég lagði
mig fram um að horfa á alla mögu­
lega mat reiðslu þætti í sjón varpi og
las mat reiðslu bæk ur upp til agna,
fór meira að segja stund um með
þær með mér í rúm ið," seg ir Stef­
an ía Sunna Ró berts dótt ir á Grund
í Hval fjarð ar sveit. Hún var þó orð­
in 23 ára þeg ar hún lét verða af því
að hefja nám í mat reiðslu í byrj un
þessa árs. „Ég vildi nú flytja suð­
ur strax þeg ar ég var sext án ára og
fara í mat reiðslu nám en mamma
og pabbi voru ekki al veg til bú in að
sleppa hönd un um af litlu stelp unni
sinni þá. Ég fór því í Fjöl brauta­
skól ann á Akra nesi en kláraði þó
ekki stúd ents próf, mig vant ar
nokkr ar ein ing ar upp á það. Síð an
fór ég að vinna á rann sókn ar stofu
hjá El kem á Grund ar tanga í þrjú ár
og það var á gæt is starf þótt ég vissi
alltaf að ég yrði ekki þar til fram­
búð ar. Í nóv em ber í fyrra lét ég svo
verða af því að senda tölvu póst á
Hrefnu Sætr an í Fisk mark að in um í
Reykja vík og spyrja hvort hægt væri
að kom ast í mat reiðslu nám. Hún
bauð mér strax að koma á prufu­
vakt og þar var mér eig in lega hent í
djúpu laug ina. Það var líka ver ið að
tékka á á hug an um hjá mér og hvort
ég hefði á stríðu fyr ir mat ar gerð en
þetta starf er mik ið til finn inga­ og
á stríðu starf. Ég var á gæt lega und­
ir bú in fyr ir þetta því ég hef alltaf
ver ið að baka og elda hér heima í
eld hús inu. Það varð svo úr að mér
var boð ið að koma á samn ing og ég
byrj aði hjá Fisk mark að in um í mars
síð ast liðn um," seg ir Stef an ía sem er
nú í verk lega nám inu á Fisk mark­
að in um og reikn ar ekki með að fara
Hót el­ og veit inga skól ann, sem er
hluti af Mennta skól an um í Kópa­
vogi, fyrr en næsta haust eða jafn vel
ekki fyrr en í árs byrj un 2014.
„Ég þarf ekki að taka nema tvær
ann ir í bók legu námi því nám ið í
Fjöl brauta skól an um er met ið inn
í það. Hins veg ar verð ég að vera
fjög ur ár á samn ingi við meist ara.
Svo þarf ég að bæta við tveim ur
árum til að öðl ast meist ara rétt indi,
sem ég ætla að gera. Mig dreym­
ir svo um að fara út til Frakk lands
að loknu námi og kynn ast mat ar­
menn ing unni þar."
Alin upp á Inn nes inu
Stef an ía er alin upp á Inn nes inu
en móð ir henn ar, Guð rún Björns­
dótt ir, er frá Akra koti en Grund
er einmitt í landi Akra kots. Fað­
ir henn ar, Ró bert Jós efs son, er frá
Akra nesi, Stef an ía á eina eldri syst­
ur. „Ég var í grunn skóla í Heið ar­
skóla. Það var að vísu svo lít ið skrýt­
ið að keyra með skól ar út unni í
gegn um Akra nes á leið inni í skól­
ann, enda Grunda skóli á Akra nesi
ör stutt héð an. Ég hefði samt ekki
vilj að missa af því að vera í Heið­
ar skóla. Þetta er svo fá menn ur og
skemmti leg ur skóli. Við vor um fá
sam an í bekk og við sem vor um í
hon um erum mjög náin enn þann
dag í dag. Ég kynnt ist eig in lega
ekk ert krökk um af Akra nesi fyrr en
ég kom í Fjöl brauta skól ann."
Spennt ust fyr ir Sus hi
Áður en Stef an ía hóf mat reiðslu­
nám ið hafði hún heyrt ýms ar sög ur
frá kokka nem um um að oft væri far­
ið frek ar illa með þá á vinnu stað af
þeim eldri og reynd ari sem stríddu
þeim ó reyndu með alls kon ar upp­
á tækj um. Hún seg ir að því hafi það
kom ið sér þægi lega á ó vart hve all ir
tóku vel á móti henni á Fisk mark­
að in um og þeir eldri og reynd­
ari hefðu ver ið hjálp sam ir. Stef­
an ía seg ir að eld hús ið skipt ist upp
í fjór ar starfs stöðv ar. „Nýir nem­
ar byrja í eft ir rétt un um og hluta af
for rétt um. Ég er búin í því núna er
ég kom inn á drauma stað inn sem er
Sus hi gerð og grillið. Ég valdi Fisk­
mark að inn fyrst og fremst af því
að mig lang aði svo að læra að gera
flott Sus hi. Síð an fer ég yfir á ofn­
inn og síð ast á gas ið þar sem tek ið
er á móti pönt un um og mað ur þarf
að stjórna eld hús inu. Þang að fer
mað ur ekki fyrr en á fjórða ári."
Stef an ía seg ist iðin við að koma
heim í frí um. Hún vinn ur á fjórt­
án tíma vökt um í tvo daga og á svo
frí í tvo daga og vinn ur í þrjá daga
aðra hverja helgi. „Mér finnst allt í
lagi að vera fjórt án tíma vökt um því
tím inn er svo fljót ur að líða þeg­
ar mað ur er að gera eitt hvað sem
mað ur hef ur á huga á og gam an
að." Fyr ir utan vinn una seg ist hún
stunda hreyf ingu, fara á fit nessæf­
ing ar og ganga á fjöll. „Ég var í fót­
bolta og körfu bolta þeg ar ég var
yngri en stunda eng ar skipu lagð ar
æf ing ar leng ur," seg ir mat reiðslu­
nem inn Stef an ía Sunna Ró berts­
dótt ir.
hb
For rétt ur:
Djúp steikt ar rækj ur í temp ura deigi
með jalepenjo­í dýfu.
500 gr rækj ur
Temp ura deig
Temp ura deig: ( Einnig hægt
að kaupa til bú ið út í búð og
þá þarf bara að blanda með
vatni)
125 gr. hveiti
1/2 tsk lyfti duft
50 ml sóda vatn
Salt
Hveiti, lyfti dufti og salti bland­
að sam an, sóda vatn písk að ró lega
sam an við. Rækj um velt upp úr
temp ura deigi og síð an djúp steikt­
ar í 180° heitri olíu.
Jalepenjo-í dýfa:
1 bolli mayona ise
6 tsk jalepenjo í dós
8 tsk safinn úr jalepenjo
dósinni
3-4 tsk papriku duft
3-4 tsk kúmen
1 tsk cayenne pip ar
1 tsk. hvít lauks duft
1-2 tsk. hun ang (eft ir smekk)
Salt eft ir smekk
Mayona ise sett í skál, nið ur soðna
jalepenjoið skor ið smátt og bætt út
í á samt rest. Öllu bland að vel sam­
an og smakk að til með salti. Bor ið
fram með djúp steiktu rækj un um.
Að al rétt ur:
Hrika lega ein fald ur en ó skap lega
góð ur spænsk ur salt fisk rétt ur (mitt
upp á hald)
Hrá efni:
600-700 gr bein hreins að ur salt-
fisk ur skor in í stykki
Ca 1/2 dl mjólk
Hveiti
Pip ar
Mat ar ol ía
1-2 sæt ar kart öfl ur
2 hvít lauks rif
1 saxað ur rauð lauk ur
1/2 lauk ur
1 krukka svart ar eða græn ar
ó lív ur
1 dós spa getti sósa frá Hunts
2-3 msk. tómat p urré
Salt og pip ar
Parmes an ost ur (má nota venju-
leg an)
Að ferð.
Fisk in um velt upp úr mjólk og
síð an hveiti og litl um pip ar,
steikt ör lít ið á pönnu. Sett til
hlið ar.
Sætu kart öfl urn ar for soðn ar.
Hvít lauk ur, rauð lauk ur og lauk­
ur smátt saxað og steikt á pönnu,
spa get tísós unni bætt út í á samt
tómat p urré, krydd að til með
salti og pip ar. Olía sett í botn­
inn á eld föstu móti og sætu kart­
öfl urn ar þar ofan á á samt ó lív­
um, svo fisk ur inn og síð an er
lauktómatsós unni hellt ofan á,
parmes an ost ur rif inn og stráð
yfir. Bak að í ofni við 180° í 30­
35 min, eða þar til ost ur inn er
gull in brúnn.
Eft ir rétt ur:
Hun angscréme­bru leé með syk ur­
gljáð um á vöxt um.
75 gr. syk ur
8 eggja r auð ur
500 ml. rjómi
2 msk. hun ang
1 vanillu stöng
Að ferð:
Rjómi, vanillu stöng, hun ang og
helm ing ur inn af sykrin um sett í pott
og hit að að suðu. Eggja r auð urn­
ar og hinn helm ing ur inn af sykrin­
um þeytt létt sam an í skál. Að lok­
um er eggjar auðu blönd unni bætt
var lega út í rjóma blönd una með
sleikju, hrært vel sam an. Sett í litl ar
skál ar (ef til er) eða bara eld fast mót
og bak að í ofni í 100° í 40 mín út­
ur. Kælt í kæli í 3 tíma áður en bor­
ið er fram. Snið ugt er að gera þetta
kvöld ið áður en bera á rétt inn fram.
Syk ur gljáð ir á vext ir:
1/2 mangó
2 græn epli
1/2 an anas
100 gr. syk ur
30 gr. ó salt að smjör
Að ferð:
Á vext irn ir skorn ir í fal lega smá bita.
Syk ur sett ur á pönnu og leyft að
bráðna að eins, smjöri bætt út í og
þessu leyft að bráðna sam an við lág­
an hita. Á vöxt um bætt ró lega út í og
hrært létt í, í ca mín útu, lát ið kólna.
Sett ofan á hverja og eina bru leé
skál (eða eld fasta mót ið) rétt áður
en bera skal fram.
Stef an ía Sunna Ró berts dótt ir
Lær ir mat reiðslu á Fisk mark að in um
Stef an ía fyr ir utan heim ili sitt, Grund í Hval fjarð ar sveit.
Stef an ía Sunna í sus hi gerð á samt Stein ari Bjarka meist ara sín um á Fisk mark að-
in um.
Til laga að glæsi leg um þriggja rétta máls verði úr fór um Stef an íu Sunnu