Skessuhorn - 23.11.2011, Blaðsíða 83

83MIÐVIKUDAGUR 23. NÓVEMBER
Jón Krist inn Ás munds son, hót­
el stjóri og kokk ur á Hót el Hell­
issandi legg ur eft ir far andi há tíðar­
mat til við les end ur Skessu horns.
Heil steikt nauta lund með búrg­
und arsósu
Fyr ir fjóra
1 kg. nauta lund
Smjör og olía til steik ing ar
Salt og pip ar
Hreins ið sin ina af nauta lund inni
eða lát ið gera það fyr ir ykk ur í kjöt­
borði versl un ar.
Brún ið vel á pönnu á báð um hlið­
um og krydd ið með salti og pip ar.
Setj ið lund ina í 120°C heit an ofn
og not ið hita mæli og bak ið lund­
ina í 57°C í kjarna sem get ur tek­
ið 30­40 mín.
Tak ið lund una út og lát ið standa í
10 mín áður en hún er skor inn.
Búrgúnd arsósa
3 msk. olía
3 sneið ar beikon
12 perlu lauk ar
12 litl ir svepp ir
1/2 tsk. timí an
3 lá við ar lauf
1/2 tsk pip ar
1 tsk. tómat mauk ( purré)
4 dl rauð vín
2 msk. rauð vín sedik
4 dl gott villi bráð ar soð
sósu jafn ari
30 g kalt smjör
Brún ið beikon, lauk og sveppi
í olíu í potti í eina mín útu. Bæt­
ið þá kryddi, tómat mauki, rauð víni
og ed iki við og sjóð ið nið ur um 3/4.
Hellið villi bráð ar soð inu í pott inn
og þykk ið með sósu jafn ara. Tak ið
pott inn af hell unni og hrær ið smör­
ið út í með písk.
Hangi kjöt start ar með pip ar rót­
ar rjóma á rú gbrauði
Fyr ir fjóra
200 gr hrátt hangi kjöt ­ hreinn
vöðvi
1 rauð lauk ur
100 gr rauð beð ur
4 sneið ar rúg brauð
Pip ar rót ar rjómi
100 ml sýrð ur rjómi 18%
50 ml majónes
1/3 bréf pip ar rót
Salt og pip ar
Hrær ið sam an öllu sem á að fara
í sós una og geymið í kæli í 1 klst.
Skolið rauð beð urn ar und ir köldu
vatni og setj ið á samt laukn um og
hangi kjöt inu í mat vinnslu vél og
mauk ið en pass ið ykk ur á að mauka
ekki of mik ið. Það er oft gott að
skera lauk inn og hangi kjöt ið í litla
bita áður en það er sett í vél ina.
Smyrj ið pip ar rót arsós unni yfir rúg­
brauð ið, mót ið hangi kjöt ið fal lega
og setj ið á brauð ið. Setj ið smá sósu
og ferska stein selju yfir til skrauts.
Há tíð ar mat ur frá
Hót el Hell issandi
Heil steikt nauta lund með búrg und arsósu
Hangi kjöt start ar
Gjafabréf á Hótel Glym
Verið velkomin til okkar
Hótel Glymur s. 4303100
www.hotelglymur.is
Gjöf sem gleður
Gisting í tveggja manna herbergi með morgun-
verði á CenterHotel Arnarhvoli, frír aðgangur að
spa-heilsulind og glæsilegur veislukvöldverður á
Panorama Restaurant.
Aðeins 9.900 kr. á mann!
Hægt er að velja annað af matseðli en Panoramaveislu gegn
aukagjaldi. Aukanótt kostar 10.800 kr. fyrir tvo með morgunverði.
GJAFABRÉF SEM GLEÐUR
Tilboðið gildir alla daga vikunnar til 30. apríl 2012 nema um jól og
áramót 19.-31. desember. Pantanir og nánari upplýsingar á
centerhotels.is og í síma 595 8582.
INGÓLFSSTRÆTI 1 / 101 REYKJAVÍK / CENTERHOTEL.IS / PANORAMAICE.IS
D R A U M A D A G A R
í h j a r t a b o r g a r i n n a r
centerhotels. is
panoramaice. is
N
FJ
de
si
gn
.c
om