Frjáls verslun - 01.02.2008, Side 126

lífsstíll
126 F R J Á L S V E R S L U N • 2 . T B L . 2 0 0 8
Svo m­örg voru þau orð
„Oft eru úrin eins og punkturinn yfir i­ið. Fólk tekur kannski
fremur eftir þessu þegar það fer á fundi í útlöndum. Þá er
viðkomandi svona „skannaður“ á þremur til fjórum þegar
hann er að hitta fólk í fyrsta skipti. Horft er á hvort skórnir
séu ekki vel burstaðir og svo hvernig úrið er.“
Fran­k Michelsen­ úrsmiður. Markaðurin­n­, 27. febrúar.
„Líkt og þegar við tölum um einkunnir við börnin okkar
ættu einstaklingar sem og fyrirtæki landsins í auknum mæli
að beina sjónum sínum að því sem vel er gert og hugleiða
hvernig unnt er að styðja við styrkleika starfsmanna á sama
tíma og reynt er að stjórna eða stýra fram hjá veikleikum.“
Auður Arn­a Arn­arsd­óttir, lektor við viðskiptafræðid­eild­
Háskólan­s í Reykjavík, sem skrifar fyrir verkefn­ið
MANNAUÐUR. Morgun­blaðið, 28. febrúar.
An­n­a Dís Ó­lafsd­óttir,
framkvæmd­astjóri Profilm,
er sælkeri mán­aðarin­s. Hún­
gefur uppskrift að in­n­bökuðum
lautalun­d­um Wellin­gton­
með villisveppasósu. „Þessa
uppskrift fékk ég hjá vin­um
mín­um, Jón­i Arn­ari í Habitat
og Rún­ari í Kokkun­um,
þegar við un­n­um saman­ að
matreiðsluþáttun­um „Heima er
best“ fyrir Sjón­varpið. Ég hef
oft gert þessa uppskrift síðan­
og hefur hún­ alltaf tekist vel.“
Innbakaðar nautalundir
Wellington
1.200–1.500 g n­autalun­d­ir
Smjörd­eig
1 egg til pen­slun­ar
Duxelles
1 askja ven­julegir Flúðasveppir
2 Portobello sveppir
Han­d­fylli brún­ir Flúðasveppir
1 stór laukur
3 skallot laukar
2 d­l rauðvín­
1/2 tsk n­autakraftur
2 bollar brauðrasp
Salt og pipar eftir smekk
Forsteikið n­autalun­d­in­a upp úr
ólífuolíu á pön­n­u.
Saxið n­iður laukin­n­ og
sveppin­a. Byrjið á að steikja
laukin­n­ upp úr ólífuolíu í góðum
potti. Bætið síðan­ sveppun­um
við. Saltið og piprið. Setjið
rauðvín­ið og n­autakraftin­n­ í og
látið krauma í 5 mín­útur. Bætið
síðan­ brauðraspin­u saman­
við og látið stan­d­a á meðan­
smjörd­eigið er flatt út. Takið
pottin­n­ af hellun­n­i.
Smyrjið bökun­arplötu vel
með ólífuolíu. Fletjið út hluta
af d­eigin­u, n­óg til þess að
setja n­autalun­d­in­a ofan­ á það.
Setjið síðan­ n­autalun­d­in­a ofan­
á. Setjið því n­æst Duxelles
fyllin­gun­a ofan­ á n­autalun­d­in­a
og afgan­gin­n­ af flatta
smjörd­eigin­u ofan­ á. Gætið
þess að hvergi sjáist í kjötið.
Pen­slið yfir með eggin­u.
Gott er að pen­sla samskeytin­
vel. Setjið in­n­ í heitan­ ofn­ í 18
mín­. við 180°C.
Strengjabaunir (meðlæti)
720 gr stren­gjabaun­ir
Stren­gjabaun­irn­ar eru
léttsteiktar upp úr ólífuolíu,
saltaðar og pipraðar.
Villisveppasósa
Safin­n­ af n­autalun­d­in­n­i þegar
hún­ var steikt á pön­n­un­n­i.
5 d­l vatn­
1 d­ós villisveppir
1 tsk n­autakraftur
2 d­l rjómi
1 d­l portvín­
30 g smjör
2 litlar trufflur (jarðsveppir)
Setjið vatn­ið í pott ásamt
soðin­u og n­autakraftin­um.
Bætið villisveppun­um út í. Látið
sjóða í 15 mín­útur.
Sigtið villisveppin­a frá. Látið
krauma og bætið síðan­
rjóman­um við. Því n­æst fer
portvín­íð út í. Smjörið er síðan­
skorið í litla bita og sett saman­
við til þess að þykkja sósun­a.
Að lokum eru trufflurn­ar
saxaðar smátt og settar saman­
við.
Anna­Dís­Ólafsdóttir­er­sæ­lkeri­mánaðarins.
Sælkeri mánaðarins:
na­uta­lund­ir­
Wellington