Frjáls verslun - 01.02.2008, Síða 126
lífsstíll
126 F R J Á L S V E R S L U N • 2 . T B L . 2 0 0 8
Svo mörg voru þau orð
„Oft eru úrin eins og punkturinn yfir iið. Fólk tekur kannski
fremur eftir þessu þegar það fer á fundi í útlöndum. Þá er
viðkomandi svona „skannaður“ á þremur til fjórum þegar
hann er að hitta fólk í fyrsta skipti. Horft er á hvort skórnir
séu ekki vel burstaðir og svo hvernig úrið er.“
Frank Michelsen úrsmiður. Markaðurinn, 27. febrúar.
„Líkt og þegar við tölum um einkunnir við börnin okkar
ættu einstaklingar sem og fyrirtæki landsins í auknum mæli
að beina sjónum sínum að því sem vel er gert og hugleiða
hvernig unnt er að styðja við styrkleika starfsmanna á sama
tíma og reynt er að stjórna eða stýra fram hjá veikleikum.“
Auður Arna Arnarsdóttir, lektor við viðskiptafræðideild
Háskólans í Reykjavík, sem skrifar fyrir verkefnið
MANNAUÐUR. Morgunblaðið, 28. febrúar.
Anna Dís Ólafsdóttir,
framkvæmdastjóri Profilm,
er sælkeri mánaðarins. Hún
gefur uppskrift að innbökuðum
lautalundum Wellington
með villisveppasósu. „Þessa
uppskrift fékk ég hjá vinum
mínum, Jóni Arnari í Habitat
og Rúnari í Kokkunum,
þegar við unnum saman að
matreiðsluþáttunum „Heima er
best“ fyrir Sjónvarpið. Ég hef
oft gert þessa uppskrift síðan
og hefur hún alltaf tekist vel.“
Innbakaðar nautalundir
Wellington
1.200–1.500 g nautalundir
Smjördeig
1 egg til penslunar
Duxelles
1 askja venjulegir Flúðasveppir
2 Portobello sveppir
Handfylli brúnir Flúðasveppir
1 stór laukur
3 skallot laukar
2 dl rauðvín
1/2 tsk nautakraftur
2 bollar brauðrasp
Salt og pipar eftir smekk
Forsteikið nautalundina upp úr
ólífuolíu á pönnu.
Saxið niður laukinn og
sveppina. Byrjið á að steikja
laukinn upp úr ólífuolíu í góðum
potti. Bætið síðan sveppunum
við. Saltið og piprið. Setjið
rauðvínið og nautakraftinn í og
látið krauma í 5 mínútur. Bætið
síðan brauðraspinu saman
við og látið standa á meðan
smjördeigið er flatt út. Takið
pottinn af hellunni.
Smyrjið bökunarplötu vel
með ólífuolíu. Fletjið út hluta
af deiginu, nóg til þess að
setja nautalundina ofan á það.
Setjið síðan nautalundina ofan
á. Setjið því næst Duxelles
fyllinguna ofan á nautalundina
og afganginn af flatta
smjördeiginu ofan á. Gætið
þess að hvergi sjáist í kjötið.
Penslið yfir með egginu.
Gott er að pensla samskeytin
vel. Setjið inn í heitan ofn í 18
mín. við 180°C.
Strengjabaunir (meðlæti)
720 gr strengjabaunir
Strengjabaunirnar eru
léttsteiktar upp úr ólífuolíu,
saltaðar og pipraðar.
Villisveppasósa
Safinn af nautalundinni þegar
hún var steikt á pönnunni.
5 dl vatn
1 dós villisveppir
1 tsk nautakraftur
2 dl rjómi
1 dl portvín
30 g smjör
2 litlar trufflur (jarðsveppir)
Setjið vatnið í pott ásamt
soðinu og nautakraftinum.
Bætið villisveppunum út í. Látið
sjóða í 15 mínútur.
Sigtið villisveppina frá. Látið
krauma og bætið síðan
rjómanum við. Því næst fer
portvíníð út í. Smjörið er síðan
skorið í litla bita og sett saman
við til þess að þykkja sósuna.
Að lokum eru trufflurnar
saxaðar smátt og settar saman
við.
AnnaDísÓlafsdóttirersælkerimánaðarins.
Sælkeri mánaðarins:
nautalundir
Wellington