Morgunblaðið - Sunnudagur - 30.04.2017, Page 29

Grillaður
skarkoli á
beini með
ansjósusmjöri
Fyrir 4
skarkoli, heill hringskorinn
fiskur á mann
200 g smjör
1 dós ansjósur, fínt saxaðar
safi og rifinn börkur af 1
sítrónu
1 knippi steinselja, fínt söxuð
smá ólífuolía
Blandið smjöri, steinselju, sí-
trónusafa og rifnum berkinum
vel saman í hrærivél og þeytið
vel í u.þ.b. fjórar mínútur þar til
smjörið verður létt.
Penslið fiskinn með olíu og
grillið á vel heitu grilli í ca. 3
mínútur á hvorri hlið. Setjið á
bakka og kryddið með salti og
pipar. Deilið smjörinu á fiskana,
ca. 50 g á fisk. Bakið í heitum
ofni í ca. 3-5 mínútur, fer eftir
þykkt. Setjið á disk og berið
fram með kartöflum og sítrónu.
30.4. 2017 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 29
mínútur í „sous vide“-tæki, kælið
svo og hreinsið hvítuna frá. Geym-
ið rauðuna í olíu þar til hún er bor-
in fram. Einnig er hægt að hleypa
egg fyrir þá sem eiga ekki tækið.
Þá er vatn soðið með dassi af hvít-
vínsediki og eggið brotið út í pott-
inn. Passið að hafa vatnið á hreyf-
ingu; hrærið í hringi þegar suðu er
náð. Sjóðið eggið í 3 mínútur.
Fyrir 4
500 g blandaðir sveppir
4 eggjarauður
80 g Peccorino-ostur
4 tsk. silungahrogn
1 knippi söxuð steinselja
20 g smjör
dass af ólífuolíu
Eldið eggin (í skurni) við 75°C í 15
Setjið rauðuna (eða hægeldaða
eggið) á miðjan disk.
Steikið sveppina á vel heitri
pönnu í smjörinu og smá olíu og
kryddið með salti og pipar.
Setjið sveppina á disk með
eggjarauðunni, stráið steinselju yf-
ir og rífið Peccorina-ost yfir. Setjið
silungahrognin yfir rauðuna og
berið fram.
Steiktir sveppir
með eggjarauðu,
silungahrognum
og Peccorino
stolin frá veitingastaðnum, þannig
að ég skírði hana La Vina. Fólk er
dásamlega hrifið af henni, hún er dá-
lítið sérkennileg, það er enginn botn
og hún er bökuð við 220 gráðu hita í
fimmtíu mínútur,“ útskýrir hann.
„Ég ætla að gera hana að Mars-
hall-kökunni,“ segir Leifur og hefur
jafnvel í hyggju að baka hana einnig
til að selja út úr húsi. Uppskriftin að
kökunni var að sjálfsögðu hern-
aðarleyndarmál og þegar Leifur bað
um uppskriftina var því ekki vel tek-
ið. „Ég gúglaði mig áfram og það er
greinilegt að fjöldi fólks um heim all-
an hefur haft áhuga á þessari köku,“
segir Leifur sem að lokum fann upp-
skriftina á netinu. „Ég fann ekki upp
þessa köku og þess vegna votta ég
staðnum virðingu mína og kalla hana
ostaköku La Vina.“
Gott úrval er af vínum frá gamla heiminum.
„Happy hour“ er á Marshall og er
vinsælt hjá vinahópum að hittast yfir
drykk og snarli.
Fyrir 10-12
1 kg rjómaostur
7 egg
480 ml rjómi
480 g sykur
60 g hveiti
Hitið ofninn í 220 gráður.
Hrærið ostinum og sykrinum
vel saman í hrærivél. Blandið einu
og einu eggi út í, svo rjómanum og
hveitinu. Setjið smjörpappír í
smelluform. Hellið soppunni í
formið og bakið í ca. 50 mínútur.
Látið kökuna standa í ca. 4 tíma
og berið fram. Berið fram með
sætvíninu Santerno Moscato, sem
er freyðandi sætvín frá Ítalíu.
Ostakaka La Vina