Fréttablaðið - 19.12.2018, Page 30

Hér er Sylvía ásamt yngri dóttur sinni Marín Helgu Haukdal en þær mæðgur
eru eins og sjá má komnar í mikið jólaskap. fréttablaðið/Sigtryggur ari
Sylvía Haukdal Brynjarsdóttir er útskrifaður „pastry chef“ eða eftirréttakokkur frá Le
Cordon Bleu í London og starfar
hjá kökugerðinni Sætum syndum.
Hún hefur unun af bakstri og
deilir því helsta sem hún tekur
sér fyrir hendur með fylgjendum
sínum á Instagram undir heitinu
sylviahaukdal. Sömuleiðis á
Ynjur.is, þar sem hún heldur úti
fjölbreyttu lífsstílsbloggi. Sylvía
er alin upp á Húsavík og gerir
alltaf blúndur fyrir jólin. „Þetta
eru þingeyskar kökur sem fáir
kannast við hérna fyrir sunnan
en mér finnst algerlega ómiss-
andi.“ Desertinn hefur Sylvía
gert nokkrum sinnum og hefur
hann alltaf vakið mikla lukku,
nú síðast í afmæli bróður hennar
fyrir viku. Hann verður á boð-
stólum hjá henni á gamlárskvöld.
Hann er bæði hægt að gera í mörg
lítil form eða eitt stærra.
Jóladraumur Sylvíu
Pekanhnetu brownie-botn
300 g dökkt súkkulaði
3 egg
290 g púðusykur
85 g hveiti
1½ tsk. lyftiduft
½ tsk. salt
210 g smjör, brætt
200 g pekanhnetur (gott að rista
þær fyrst á pönnu í nokkrar mín.)
1. Bræðið helming (150 g) af súkku-
laðinu yfir vatnsbaði. Saxið hinn
helminginn niður.
2. Þeytið egg, vanilludropa og
púðursykur saman þar til blandan
verður létt og ljós.
3. Hrærið hveiti og lyftidufti var-
lega saman við eggjablönduna
og síðan bræddu súkkulaðinu og
smjörinu.
4. Að lokum er saxaða súkkulaðinu
og pekanhnetunum hrært saman
við.
5. Bakað við 175°C í 20-25 mín.
Súkkulaðimús
100 ml rjómi
55 g sykur
4 stk. eggjarauður
220 g dökkt súkkulaði
400 ml rjómi
1. Sykurinn settur í pott og látinn
leysast upp. Þegar hann er að
verða brúnn er 100 ml af rjóma
hrært smátt og smátt saman við.
2. Næst er eggjarauðum bætt út í.
3. Blöndunni er síðan hellt
yfir súkkulaðið og látið bíða í
smá stund. Síðan er blöndunni
hrært saman og hún látin bíða
þar til hún hefur kólnað niður í
30-32°C.
4. 400 ml rjómi, léttþeyttur.
Súkkulaðiblöndunni hrært var-
lega saman við.
Hvít súkkulaðimús
120 ml nýmjólk
1 tsk. vanilludropar
3 stk. matarlímsblöð
300 g hvítt súkkulaði
400 ml rjómi
Nýmjólk og vanilludropar hitað
upp að suðu og látið bíða í 1-2
mínútur. Á meðan fara matarlíms-
blöðin í bleyti í kalt vatni og er
síðan hrært saman við mjólkina.
uppáhald eftirréttakokksins
Eftirréttakokkurinn Sylvía Haukdal Brynjarsdóttir er alin upp við blúndukökur og gerir þær
alltaf fyrir jólin. Meðfylgjandi desert hefur vakið mikla lukku í fjölskyldunni að undanförnu. 
Hvítt súkkulaði brætt yfir vatns-
baði og hrært saman við mjólkur-
blönduna. Rjóminn er léttþeyttur
og blandað varlega saman við
súkkulaðiblönduna.
rautt mirror glaze
400 ml niðursoðin sæt mjólk
14 stk. matarlímsblöð
300 g sykur
300 ml vatn
740 g hvítt súkkulaði
Matarlitur
1. Matarlímsblöðin sett í bleyti.
2. Mjólkin, vatnið og sykurinn látið
sjóða í 1 mínútu og tekið til hliðar í
4-5 mínútur. Síðan er matarlíminu
hrært saman við þar til það leysist
upp.
3. Blöndunni er hellt yfir súkku-
laðið og látið standa í smá stund.
4. Súkkulaðiblandan hrærð saman
með töfrasprota. Matarlit hellt
saman við. Passa að hafa hann ekki
of ofarlega svo það myndist ekki
loftbólur. Gott er að sigta blönd-
una 1-2 sinnum til að losna alveg
við loftbólur.
5. Blandan er látin standa þar til
hún kólnar niður í um 35 gráður.
Samsetning:
Litlir hringir stungnir út úr
brownie-botninum eða einn stór
ef á að gera stærri köku/desert.
Hafið hringina aðeins minni en
formið sem nota á í desertinn.
Næst er kökuplast sett inn í formin
sem á að nota og þeim komið fyrir
á plötu með bökunarpappír neðst.
Fyrst er hvítri súkkulaðimús hellt
í formin, svo fer dökka súkkulaði-
músin í og að lokum brownie
botninn. Næst eru formin sett í
frysti í allavega 4-5 klukkustundir.
Best er að leyfa þeim að vera yfir
nótt. Gott er að útbúa glaze-ið áður
en formin eru tekin úr frysti.
Desertinn er tekinn úr form-
unum settur á grind með ofnskúffu
undir. Látið Brownie-botninn
snúa niður. Glaze-inu er hellt yfir
músina og strokið yfir með pall-
ettuhníf. Svo er desertinn færður
yfir á disk/fat og skreyttur eftir
smekk.
blúndur
200 g smjör, brætt
200 g haframjöl
300 g sykur
2 stk. egg
2 msk. hveiti
2 tsk. lyftiduft
rjómi
Súkkulaðihjúpur
1. Bræddu smjörinu hellt yfir
haframjölið og látið standa.
2. Egg og sykur þeytt þar til verður
létt og ljóst.
3. Hveiti og lyftidufti blandað
saman við eggjablönduna og síðan
er haframjölinu varlega hrært
saman við.
4. Sett á plötu með bökunarpappír
um 1 tsk. Best er að nota sprautu-
poka en vel hægt að nota teskeið.
5. Kökurnar eru bakaðar við 200°C
í 5-7 mínútur. Það þarf að fylgjast
vel með kökunum því um leið og
kantarnir verða brúnir þarf að taka
þær úr ofninum.
6. Kökurnar eru látnar standa á
plötunni í smá stund og svo teknar
af með spaða. Þeim er svo raðað
tveimur og tveimur saman.
7. Súkkulaðihjúpur bræddur yfir
vatnsbaði. Honum er sprautað
smekklega yfir aðra kökuna.
8. Rjómi þeyttur og settur á milli.
9. Kökurnar eru geymdar í frysti og
teknar út nokkrum mínútum áður
en á að bera þær fram.
Vera
Einarsdóttir
vera@frettabladid.is
að mati Sylvíu, sem er frá Húsavík, eru
blúndukökur ómissandi á aðventunni.
Þennan glæsilega eftirrétt má ýmist
gera í mörg lítil form eða eitt stórt.
S Í G I L D K Á P U B Ú Ð
Skipholti 29b • Sími 551 4422 • www.laxdal.is
Skoðið laxdal.is/yfirhafnir/kjólar
Glæsikápur & sparikjólar
8 KyNNiNgarblað fÓlK 1 9 . d e S e M b e r 2 0 1 8 M I ÐV I KU DAG U R
1
9
-1
2
-2
0
1
8
0
4
:2
6
F
B
0
5
6
s
_
P
0
3
9
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
5
6
s
_
P
0
3
0
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
5
6
s
_
P
0
1
8
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
5
6
s
_
P
0
2
7
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
tio
n
P
la
te
re
m
a
k
e
: 2
1
D
9
-7
B
3
4
2
1
D
9
-7
9
F
8
2
1
D
9
-7
8
B
C
2
1
D
9
-7
7
8
0
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
4
B

F
B
0
5
6
s
_
1
8
_
1
2
_
2
0
1
C
M
Y
K