Minnisbók bænda : með almanaki fyrir árið 1922 - 01.11.1921, Side 27

25
Skólastjóri á Hólum er Páll Zophoníasson, en á
Hvanneyri Halldór Vilhjálmsson.
Efni mjólkur.
Vatn Feiti Flóki Sykur Aska
% % % % %
Kúamj ólk .. ... 87,7 3,5 3,2 4,8 0,8
Geitamj ólk . • • • 87,3 3,9 3,6 4,4 0,8
SauSamj ólk ... 81,3 6,8 6,3 4,7 0,8
Svínamjólk . ... 84,0 4,6 7,2 3,i i,1
Kaplamj ólk . • • • 90,7 1,2 2,0 5,7 04
Hreinamjólk. • • 67,7 174 10,9 2,8 i,5
Hundamjólk ■ • • 734 8,7 13,6 2,9 2,0
Konumjólk .. • • • 87,4 3,8 2,3 6,2 o,3
Ennfremur er i mjólk litilsháttar af litefnum, smekk-
efnum og lofti.
Feitin í mjólkinni er smákúlur, að jafnaSi o,oi—0,001
mm. aS þvermáli og um 1000 miljónir. talsins í i cm3.
ESlisþyngd þeirra er viS 15O hita 0,93, og fljóta þær
upp þegar mjólkin stendur (rjóminn), en klessast sam-
an viS strokkun (smjörið).
Flókinn er aSallega ostefni, sem hleypur viS sýringu
(drafli) eSa hleyping mjólkurinnar (skyr), svo og
hvíta (aSallega í broddmjólk) sem hleypur viS um 70®
hitun (á^.j'fir) og fleiri efni.
Sykurinn í mjólkinni er uppleystur í vatninu og verður
eftir i undanrennunni og mysunni, af honum verSur
mysuosturinn sætur. Sé ekki hrært vel í mysuosti, er
hann kólnar, hleypur mjólkursykurinn saman í smá-
krystalla, og er þá aS finna eins og sand í ostinum.
Þegar mysuostur er soSinn viS of bráSan eld, brenn-
ur sykurinn, og verSur osturinn viS ’þaS dökkur.
Askan, eða hin ólífrænu efni í mjólkinni, eru aSal-