Morgunblaðið - Sunnudagur - 14.04.2019, Blaðsíða 22

Fyrir 4
400 g nautalund
góð ólífuolía
salt og pipar
klettasalat
sítróna
parmesanostur
100 g ristaðar furuhnetur
Hreinsið nautalundina
mjög vel og skerið í eins
þunnar sneiðar og þið get-
ið. (Það er gott ráð að
setja lundina í frysti í 30-40
mínútur áður, en með því
er enn betra að skera kjöt-
ið þunnt.)
Fletjið kjötið út með
kökukefli og leggið á diska.
Stráið salti og pipar yfir
kjötið, dreypið góðri ólífu-
olíu yfir og kreistið smá sí-
trónusafa yfir kjötið í lokin.
Ristið furuhnetur á
pönnu.
Skolið og þerrið kletta-
salat, leggið salatið yfir
kjötið.
Rífið niður parmesanost
og stráið ristuðum furu-
hnetum yfir réttinn.
PIPARRÓTARSÓSA
1 dl rjómi
salt og pipar
3 tsk piparrótarmauk
½ tsk hunang
Þeytið rjóma, bætið
piparrótarmauki og hun-
angi saman við.
Kryddið til með salti og
pipar.
Setjið sósuna í sprautu-
poka og sprautið á diskana
eða notið tvær teskeiðar
og mótið fínar kúlur.
Berið strax fram og njót-
ið!
Frá evalaufeykjaran.is
Nauta-carpaccio með
piparrótarsósu
22 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 14.4. 2019
LÍFSSTÍLL
Páskalamb
og pavlova
Páskarnir eru á næsta leiti og ekki úr vegi að fara að huga
að páskamatnum. Fátt er betra en páskalamb í aðalrétt og
pavlova í eftirmat. Og hnetusteikin klikkar seint!
Ásdís Ásgeirsdóttir asdis@mbl.is
Fyrir 4-6
1 lambahryggur ca 2,5 kg,
úrbeinaður
FYLLING
1 krukka sólkysstir tómatar
3 msk ólífutapenade
70 g ristaðar furuhnetur
½ laukur
2 hvítlauksrif
1 msk fersk steinselja
salt og nýmalaður pipar
1 msk jómfrúarolía
börkur af hálfri sítrónu
2 tsk smátt saxað rósmarín
½ l vatn
GRÆNMETI
2 laukar
4 hvítlaukar, heilir
4-6 gulrætur
Látið kjötborðið úrbeina
lambahrygginn.
Setjið öll hráefnin sem
eiga að fara í fyllinguna í
matvinnsluvél og maukið
vel.
Setjið fyllingu á milli
hryggjarvöðvanna og legg-
ið lundirnar þar ofan á.
Mótið rúllu og vefjið
seglgarni utan um rúlluna
og kryddið hrygginn með
salti, pipar og sítrónu-
berki. Saxið einnig niður
ferskt rósmarín og sáldrið
yfir.
Skerið grænmetið í
grófa bita og leggið í eld-
fast mót, setjið lamba-
hrygginn yfir og hellið hálf-
um lítra af soðnu vatni í
fatið og inn í ofn við 180°C
í 45-50 mínútur.
Þegar 15 mínútur eru
eftir af eldunartímanum er
ágætt að hækka hitann í
200-210°C.
Leyfið kjötinu að hvíla í
10 mínútur áður en þið
skerið það og berið fram,
hellið soðinu frá og geym-
ið fyrir sósugerð.
OFNBAKAÐAR KART-
ÖFLUR Í ANDAFITU
10-15 kartöflur að eigin vali
2-3 msk andafita
4-5 hvítlauksrif
3-4 rósmaríngreinar
Afhýðið kartöflurnar og
sjóðið í vel söltu vatni í 10
mínútur. Eftir þann tíma
takið þær upp úr pottinum
og leggið í eldfast mót.
Skerið niður hvítlauksrif
og saxið ferskt rósmarín.
Setjið 2 msk af andafitu í
formið og veltið kartöflun-
um upp úr fitunni.
Kryddið til með salti og
pipar. Bakið í ofni við
180°C 30-35 mínútur eða
þar til kartöflurnar eru
gullinbrúnar, það er gott
ráð að snúa þeim við endr-
um og eins.
SOÐSÓSA
300-400 ml soð
½ nautakraftsteningur
salt og pipar
500 ml rjómi
2 tsk hveiti
1 msk olía
Sigtið soðið í pott og
blandið nautakrafstening
og rjóma saman við.
Kryddið til með salti og
pipar. Leyfið sósunni að ná
suðu og hrærið vel í á
meðan.
Blandið saman í skál
hveiti og olíu og þykkið
sósuna með hveitiblönd-
unni.
Berið strax fram með
kjötinu.
Frá evalaufeykjaran.is
Páskalambið