Morgunblaðið - 26.11.2020, Qupperneq 30

30 JÓLABLAÐ MORGUNBLAÐSINS 26. NÓVEMBER 2020
Nýjar, umhverfisvænar og
plastlausar blautþurrkur
Veldu rétt
fyrir barnið þitt
Sölustaðir: Krónan, öll apótek, Móðurást og Tvö líf
Rauðrófu-carpaccio
Rauðrófa
Hjúpur
200 g gróft salt
200 g fínt salt
2 eggjahvítur, léttþeyttar
250 g hveiti
2 greinar rósmarín, fjarlægt af
stilk
125 ml vatn
Aðferð Setjið salt, eggjahvítur,
hveiti, rósmarín og 90 ml af
vatni í matvinnsluvél og bland-
ið. Bætið afganginum af vatninu
við þar til þétt deigkúla mynd-
ast en passið að hún verði ekki
of klístruð. Mótið kúlu með
deiginu, plastið og geymið í
tvær klukkustundir
Hitið ofninn í 170°C. Skrúbb-
ið rauðrófuna varlega og skolið
Rúllið deiginu út og hyljið
hverja og eina rauðrófu í því.
Deigið á að hylja alla rauðróf-
una.
Bakið í 1½ klukkutíma. Þeg-
ar rauðrófan er tilbúin, brjótið
þá skelina utan af og leyfið að
kólna.
Vinaigrette
1 msk. dijonsinnep
5 g salt
10 g sítrónusafi
100 ml eplaedik
150 ml ólífuolía
150 ml valhnetuolía
(líka hægt að nota
aðra olíu)
Aðferð Dijon, edik og
salt hrært saman.
Olíunni hellt í mjórri
bunu og hrært stöðugt
á meðan með písk.
Gljái
200 g púðursykur
300-350 ml vatn
safi út einni appel-
sínu
60 ml balsamedik
40 g smjör
Aðferð Öllum hráefn-
um blandað saman í
pott og soðið niður um
helming (blandan á að
vera þykk).
Annað
300 g geitaostur
pera
klettasalat
piparrót
heslihnetuskífur
Aðferð Byrjið á því að búa til salthjúpinn
fyrir rauðrófuna og baka hana inni í ofni.
Búið til vinaigrette og gljáann á meðan
rauðrófan bakast í ofninum.
Þeytið geitaostinn og smakkið til með
salti og hunangi.
Ristið heslihnetuskífurnar á pönnu eða í
ofni.
Þegar rauðrófan er tilbúin og búin að
kólna aðeins skal skera hana í örþunnar
sneiðar í mandolíni og stinga út í hringi
með útstungujárni. Skerið einnig peruna í
mandólíninu.
Gott er að raða hringjunum saman á
smjörpappír og pensla síðan með gljáanum.
Næst skal taka matskeið af geitaosti og
setja á disk og raða síðan rauðrófu og peru
ofan á í fallegan hring.
Blanda vinaigrettunni saman við kletta-
salatið og setja ofan á rauðrófurnar.
Að lokum skal setja ristuðu hneturnar og
rífa piparrót yfir með fínu rifjárni.
Morgunblaðið/Árni Sæberg
Rauðrófu-carpaccio
halda nokkurs konar ættarmót um jólin. Það er mjög
skemmtilegt og alltaf mikið líf á heimilinu. Í ár verða
svo fyrstu jólin hjá Bjarna Þór syni mínum, það verður
skemmtilegt.“
Fékk mataráhugann í gegnum móður sína
Hefurðu alltaf haft áhuga á matseld?
„Ég hef alltaf haft áhuga á því að borða góðan mat.
Mamma mín hefur verið að vinna með mat og það var
mikið horft á matreiðsluþætti heima. Upphaflega
kviknaði áhuginn út frá því að borða mat, síðan nær-
ingarinnihaldi hans og loks að elda hann sjálf. Ég byrj-
aði að vinna á Happ veitingastaðnum þegar ég var 17
ára og þá fyrst byrjaði áhuginn á matreiðslu. Það er
ótrúlega skemmtilegt að prófa sig áfram í eldhúsinu.“
Ætlaðir þú alltaf að mennta þig sem kokkur?
„Ég útskrifaðist sem stúdent úr
Fjölbrautaskólanum í Garðabæ.
Þaðan fór ég í gegnum klásus í
hjúkrunarfræði en hætti þar á
öðru ári þar sem að ég var ekki
að finna mig í því námi. Tveim
sólarhringum seinna var ég búin
að skrifa undir nemasamning í
eldhúsi. Ég vildi ekki skrá mig í
annað háskólanám á þeim tíma-
punkti, svo mér fannst tilvalið að
fara í matreiðslunám þar sem ég
hefði mikinn áhuga á matreiðslu
og hafði einnig unnið í eldhúsi í
nokkur ár. Ég kláraði sveinsprófið í janúar 2020. Nú
hef ég skráð mig í lögfræði í HR. Sannkallaður
eilífðarnámsmaður.“
Ertu með ákveðið þema þegar kemur að jólapökk-
um?
„Nei, ekki innihaldið í pökkunum. En yfirleitt er ég
með eitthvert þema þegar kemur að því að pakka inn
og skreyta, en þemað breytist á hverju ári. Ég hef
mjög gaman af skrýtnum pappírum og einhverju sem
er fyndið eða skemmtilegt. Í fyrra var ég með svína-
þema.
Svo reyni ég eftir bestu getu að gefa ekki gjafir sem
safna ryki.“
Ég hugsa að það
sé best að amma
sjái bara um hann,
bróðir mömmu tók hann að
sér eitt skiptið en áttaði sig
á því að hann setti eggja-
hvítur í staðinn fyrir eggja-
rauður þegar fólk var byrjað
að gæða sér á ísnum.
❄