Fréttablaðið - 12.04.2022, Blaðsíða 38

Helgi Sverrisson er annál-
aður nautnaseggur og
þekktur fyrir skemmtilega
útfærslu í matargerðinni þar
sem réttirnir eru bornir fram
á skemmtilegan og framandi
hátt og bragðið lyftir mat-
reiðslunni upp í hærri hæðir.
sjofn@frettabladid.is
Þegar kemur að páskahátíðinni,
sem sumir kalla matarhátíðina
miklu, er Helgi í essinu sínu.
Hann heldur í ákveðnar hefðir og
venjur þegar kemur að matargerð
og leggur mikið upp úr lifandi
og skemmtilegu borðhaldi með
vinum og fjölskyldu.
Helgi er eigandi og yfirkokkur á
veitingahúsinu 20&SJÖ mathús &
bar og þar leikur hann á als oddi
í eldhúsinu og veitt fátt skemmti-
legra en að gleðja viðskiptavinina
með ljúffengum réttum. Um
páskana verður þó eitthvað lokað
á veitingastaðnum og þá mun
Helgi halda matarveislur fyrir fjöl-
skyldu og vini.
Helgi hefur það fyrir sið að
bera fram ljúffengan veislu-
platta á föstudaginn langa. Þar er
fiskur meginhráefnið og er kjöti
alveg sleppt á þessum degi. „Það
er gaman að sitja með góðum
vinum og deila matnum sem er á
plattanum. Þetta er líka þægilegt
og í raun einfalt í samsetningu.
Veisluplattinn er litskrúðugur og
bragðið fjölbreytt. Á plattanum
er frise-salat, bok choy-salat,
gufusoðið brokkolí, kartöflu-
salat, hummus, rósasalat, rósakál,
gratíneraðar kartöflur, tómatar,
belgbaunir, sultaður rauðlaukur
og radísur. Auk þess býð ég upp á
grillaða lúðu og gómsætt saltfisk-
salat.“
Páskarnir líka vorhátíð
„Við borðum alltaf páskalamb á
páskadag en höfum ávallt fisk-
meti á föstudaginn langa. Um
árabil höfum við gjarna haldið
partí á föstudaginn langa, boðið
nokkrum góðum vinum í mat og
borið fram stóran matarplatta þar
sem grunnhráefnið er fiskur; lúða
og saltfiskur. Við viljum líka hafa
mikið af fersku grænmeti með
fiskinum því að páskarnir eru líka
svolítil vorhátíð í okkar huga.“
Síðan er það páskadagurinn,
þá heldur fjölskyldan í hefðina
og mætir í vinnuna og heldur upp
á páskadaginn með viðskipta-
vinum. „Páskadagurinn nú verður
með sama sniði og í fyrra. Við
í kjarnafjölskyldunni mætum
snemma á veitingahúsið og
byrjum að undirbúa páskalambið.
Við bjóðum bara einn matseðil
á 20&SJÖ á páskadag og þar er
lambið í aðalhlutverki en boðið
er upp á franska sjávarréttasúpu
í forrétt og svo nýjustu kökuna
okkar, gulrótaostaköku, í eftirrétt
en hún er afskaplega góð.“
Við fengum Helga til að svipta
hulunni af fiskuppskriftunum
og hinni nýstárlegu páskaköku,
gulróta- og ostakökunni, sem
lætur engan ósnortinn. Nú geta
lesendur Fréttablaðsins útbúið
sinn eigin veislubakka og glatt
matargesti sína.
Saltfiskurinn að hætti Helga
Sólþurrkaður eða góður þurrkaður
saltfiskur
Ólífuolía
Grilluð paprika
Hvítur laukur (má nota gulan eða
rauðan)
Sítróna
Sælkera veisluplatti
sem töfrar gestina
upp úr skónum
Helgi veit fátt skemmtilegra en að bjóða gestum heim í mat og hefur það fyrir sið að bjóða upp á sælkera veislu-
bakka á föstudaginn langa. Hér er um að ræða matarupplifun sem á engan sinn líka. FRÉTTABLAÐIÐ/ERNIR
Saltfiskur eins
og hann gerist
bestur.
Lúðan og saltfiskssalatið setja svo
punktinn yfir i-ið með veislubakk-
anum, þar sem matur og munúð eru
í forgrunni hjá Helga.
Gulrótaosta-
kakan er hin
girnilegasta og
kemur vel út á
diski.
Saltfiskurinn er útvatnaður vel.
Honum er blandað saman við lauk,
mjög góða ólífuolíu (við notum
gríska eða portúgalska) og grillaða
papriku. Safi úr einni sítrónu
settur yfir. Þessu er blandað
saman í skál, nuddað vel saman og
látið „taka sig“ í ísskáp í nokkrar
klukkustundir (helst yfir nótt).
Lúðan
Safi úr 2 límónum
100 ml ólífuolía
1 tsk. salt
1 stk. saxaður laukur
Lúðan er maríneruð í þessu í hálf-
tíma. Síðan er lúðan grilluð á vel
heitu grilli þar til hún lítur fallega
út. Þá er hún sett inn í 150°C heitan
ofn, notið helst hitamæli og takið
út þegar kjarnhiti nær 49°C.
Gulróta-ostakaka
Þessi kaka er í raun gulrótakaka og
ostakaka sem eru bakaðar sem ein
kaka og eru fullkomin samsetning.
Gulrótakakan
500 ml hveiti
300 ml púðursykur
2 msk. kanill
2 tsk. lyftiduft
250 ml olía
4 egg
400 ml þurrkuð trönuber
400 ml rifnar gulrætur
250 ml valhnetur eða pekan-
hnetur
Blandið saman hveiti, sykri,
kanil og lyftidufti í stóra skál.
Hrærið olíu út í, bætið síðan
eggjum út í og blandið vel saman.
Bætið rifnum gulrótum og hnetum
saman við.
Ostakakan
500 g rjómaostur
250 ml sykur
2 msk. hveiti
2 tsk. vanilluextrakt
4 egg
100 ml sýrður rjómi
Hrærið saman rjómaosti og sykri
í stórri skál. Bætið síðan salti og
hveiti saman við. Setjið því næst
vanillu og eggin í skálina, þeytið í
mínútu. Bætið síðan sýrðum rjóma
út í skálina.
Krem á ostaköku
100 g smjör
200 g rjómaostur
50 g karamella
Hitið ofninn í 160°C.
Berið smjör á 24 sentimetra
smelluform.
Samsetning: Setjið 2/3 gulróta-
kökublöndunnar í form, sléttið
yfirborð með spaða. Setjið næsta
lag sem samanstendur af 1/3 osta-
kökublöndunnar og hellið því
næst afganginum af gulrótaköku-
blöndunni yfir. Að síðustu setjið
þið það sem eftir er af ostaköku-
blöndunni og sléttið yfirborð vel
með spaða.
Bakið í um eina klukkustund.
Látið kökuna kólna alveg á borði
og setjið síðan í ísskáp, í 4 klukku-
stundir, má vera í ísskáp yfir nótt.
Takið kökuna úr forminu og
búið til kremið. Smyrjið með osta-
kökukreminu og skreytið með
pekanhnetum eða valhnetum.
Látið kökuna kólna í 10 mínútur
áður en hún er borin fram. ■
Lækjargata 2a Sími 519 4747 djireykjavik.is


á 45.990

 

áttur
á öll tilboð á  

 áður 49.990
áður 28.990
 22.990 áður 89.990
 74.990
6 kynningarblað A L LT 12. apríl 2022 ÞRIÐJUDAGUR