Ægir - 2021, Blaðsíða 35

35
fiskmörkuðum á nóttunni og undir morg-
un hefjast Ragnar og samstarfsmenn
hans handanna við að vinna fiskinn og
gera klárt fyrir fiskborðið þegar verslun-
in er opnuð kl. 11.
„Við höfum alla tíð lagt höfuðáherslu
á gæðin og kaupum eingöngu fyrsta
flokks hráefni á mörkuðum, jafnvel þó
ódýrara sé í boði. Gæðin eru ofar öllu
öðru og allur okkar fiskur er línuveidd-
ur,“ segir Ragnar og viðurkennir að það
geti verið misjafnt hvernig gengur að fá
fisk en aldrei er þó skortur. „Inn í þetta
getur spilað gæftaleysi, minni veiði og
samkeppni um hráefnið við útflytjendur.
Hvort sem okkur líkar betur eða verr þá
sveiflast verðið dálítið til eftir því hvern-
ig eftirspurnin er erlendis,“ segir hann.
Ragnar og Ólöf Ásta segja viðskipta-
vinahópinn stóran. „Ýsa í mánudagssoð-
ið, fiskibollur, plokkfiskur, fiskur í raspi.
Þetta þarf alltaf að vera til í borðinu en
svo eru tilbúnu fiskréttirnir sívinsælir.
Einfaldir réttir að matreiða fyrir hvern
sem er. Í okkar viðskiptavinahópi eru
fastakúnnar á öllum aldri og það kemur
stundum fyrir að yngstu börnin fá að
velja fyrir foreldrana fiskinn í kvöldmat-
inn. Það eru allar kynslóðir hrifnar af
fiski.“
Fiskneysla
 Ragnar skoðar fullkæsta skötuna og lyktin er góð. Kæsingin hefur tekist
einstaklega vel í ár.