Morgunblaðið - 30.03.1984, Blaðsíða 15

MORGUNBLAÐIÐ, FÖSTUDAGUR 30. MARZ 1984
63
Hvítkál og kjötfars
Það er kunnara en frá þurfi að
segja, að hvítkál og kjötfars fara ákaf-
lega vel saman.
Hér koma þrjár uppskriftir, sem
auöveldar eru viðfangs, ekki of dýrar
og gætu því hentað vel sem hvers-
dagsmatur.
Fyllt hvítkálshöfuö
1 meðalstórt hvítkálshöfuö
Vi kg hakkad kjöt, nauta-, kálfa- eöa svina-
kjöt, salt, pipar, paprika,
1 laukur,
1 egg,
50—60 gr hveiti,
3—4 dl mjólk,
2 msk. smjörliki,
1—2 dl rjómi
1—2 tsk. edik
1—2 tsk. sykur
Ystu blöö hvítkálsins eru fjarlægö, stilk-
endinn skorinn alveg af og skoriö eins og
lok af aö neöanveröu. Síöan er höfuöiö
holað aö innan þar til ca. tveir sm eru eftir
af kálinu, til þess má nota hníf eöa skeið.
Kálið, sem út kemur, er nothæft í salat eöa
til suöu.
Kjötiö er hrært meö saltinu, rifnum eöa
smátt brytjuöum lauknum og egginu. Hveiti
og mjólk hrært saman og jafningnum hrært
smám saman í farsiö, kryddaö meö pipar,
papriku og salti eftir smekk, kælt ca. 'h
klst. Farsiö sett í holuna í kálhöfðinu, kál-
lokið sett yfir og bundiö fyrir, sett í hæfi-
lega stóran pott, sjóðandi vatni hellt yfir
svo hylji káliö, soðiö í ca. 1 Vi klst. Stungiö
í meö prjóni til aö gæta aö hvort kjötiö sé
tilbúiö. Meö er haft brætt smjörlíki eöa
sósa búin til úr soðinu.
Sósa: Smjörlíkiö brætt i potti, 2—3 msk.
hveiti hrært saman við, þynnt með soöi og
rjóma, bragöbætt meö salti, pipar, aö lok-
um bætt í: sykur og edik til aö fá súr-sætt
bragö. Með eru bornar fram kartöflur og
soönar gulrætur, nægir fyrir 6 manns.
Kálbögglar meö
hrísgrjónum
1 hvitkálshöfuö,
300 gr hakkaö kjöt,
salt, pipar, hvítlauksduft,
ca. 1 dl mjólk,
1 laukur,
1 dós niöursoönir tómatar,
V* dl hrisgrjón
Hrísgrjónin soöin samkvæmt leiöbein-
ingu á pakka. Stilkurinn skorinn af hvítkál-
inu og biööin losuð varlega frá, soöin í ca.
10 mín. í saltvatni. Hrísgrjónum, kjöti og
kryddi hrært saman, mjólkinni bætt í smám
saman. Á hvert kálblaö eru settar ein til
tvær matskeiðar af kjötblöndu, vafiö utan
um meö bómullargarni eöa fest saman
meö tannstöngli, bögglarnir settir í pott,
söxuöum lauk stráö yfir, brytjaöir tómat-
arnir og vökvinn frá þeim sett yfir og látiö
sjóöa viö vægan straum í ca. 30 mín. Bæta
má vatni og súputeningi í soöiö ef sósa er
ekki nægileg.
Heimilishorn
Bergljót Ingólfsdóttir
Kálbögglar meö
tómötum
1 meðalstórt hvitkálshöfuö
250 gr hakkaö kjöt,
salt,
pipar,
1 laukur,
1 egg.
2—3 msk. hveiti,
2 dl soð,
50 gr smjörliki,
1 dós niðursoðnir tómatar,
paprikuduft
Heilleg blöö kálsins, 8—10 talsins, losuö
af höföinu og soöin í 5 mín. í léttsöltuöu
vatni, tekin upp og látiö drjúpa vel af þeim.
Kjöt og krydd hrært vel saman, rifinn lauk-
ur, egg, hveiti og soö (af kálinu) sett saman
viö, vökvinn settur smám saman svo farsið
veröi ekki of lint. Á hvert kálblaö eru settar
ca. tvær msk. af farsi og vafiö utan um.
Sett í ofnfast fat, sem í hefur veriö sett
örlitið brætt smjörliki, einnig smurt yfir
bögglana. Látiö brúnast í ofni, á neöstu
rim, viö 225°C, en síöan er hitinn lækkaöur
um leiö og svolitlu kálsoöi og tómatsoöi er
hellt yfir, látiö sjóöa í 20 mín, eöa þar til
farsið er gegnumsoöiö.
Niöursoönu tómatarnir eru settir meö
síöustu 10 mín. til aö hita þá. Boriö fram
meö soðnum hrísgrjónum, sósan gerö úr
soðinu og þeim vökva sem kemur í
ofnfasta fatiö. Ætlaö fyrir 4—6 manns.
Rauökál.
Rauðkál í
saiat
Það veitir ekki af um háveturinn að
nota kálmeti, það sem á boöstólum
er, á margvíslegan hátt. Rauðkál hefur
verið fáanlegt undanfariö, algengara
er að nota það soöið með kjöti, en
það er Ijómandi gott í hrásalat.
Rauökálssalat með
hnetum
Fjóröungur úr rauökáishöföi,
2—3 epli,
50 gr valhnetukjarnar,
2 tsk. vinedik,
2 matsk. sitrónu- eöa appelsinusafi,
4—5 matsk. olia,
salt, pipar.
Stilkurinn er skorinn burt, kálið skoriö i
þunnar sneiöar og smátt, eplin skorin í litla
bita og hneturnar brytjaöar.
Olia, edik, ávaxtasafi og krydd hrist saman,
hellt yfir grænmetiö og sett á kaldan staö
V4 klst. fyrir notkun.
Rauðkálssalat með
rjómasósu
Fjóröungur úr rauökálshöföi.
2 sæt epli,
1 appelsína,
50 gr heslihnetukjarnar,
50 gr majones,
1 dl rjómi,
Ijóst sinnep.
Stilkurinn skorinn frá, káliö skorið mjög
smátt, eplin skorin í litla bita og appelsín-
urnar í mjög þunnar sneiöar, síöan í bita.
Allt sett í salatskál, hnetunum stráö yfir.
Majonesið hrært meö örlitlum appelsínu-
safa, þeyttum rjóma og dálitlu af sinnepi.
Hellt yfir grænmeti og ávexti um leið og
bera á fram.
Þess má geta aö rauökál er vítamín- og
trefjaefnaríkt og úr því fáum við einnig
steinefni.
Form- og
skúffukaka
Stöku sinnum drífum við okkur til
að baka eitthvað með kaffinu, þó ekki
sé um stórt tilefni að ræða, bökum
„hversdagskökur", ef svo má að orði
komast. Venjulega heldur maður sig
við eitthvaö fljótlegt og einfalt, þegar
þannig stendur á.
Norsk formkaka
200 gr smjörliki,
200 gr sykur,
3 egg,
50 gr möndlur,
100 gr rúsinur
175 gr hveiti
1 tsk. lyftiduft,
1 tsk. kardimommur eða rifinn börkur af
appelsinu.
Smjörl. og sykur hrært þar til það er létt
og Ijóst, eggin eru þeytt örlítið áöur en þau
eru sett saman viö, eitt í einu, dál. hveiti
hrært saman við á milli eggjanna. Rúsinun-
um blandaö saman viö hluta af hveitinu og
í það sem eftir er (af hveitinu) er sett lyfti-
duft og bragöefni. Öllu blandaö saman og
sett í smurt hringform, bakað í um þaö bil
klukkustund viö 175°C.
Skúffukaka með
appelsínubragði
Deigiö:
50 gr smjör eöa smjörlíki,
25 gr þurrger,
2’/í dl ylvolg mjólk,
75 gr sykur,
1 tsk. vanillusykur,
350 gr hveiti,
1 egg-
Smjörlíkið er brætt, gerið leyst upp í
volgri mjólkinni og þurrefnunum blandað
saman viö. Deigiö látið hefast i um þaö bil
'h klst. (þaö á ekki aö vera þétt, heldur
lauslega hrært eöa hnoðaö saman), hnoð-
aö lítillega aftur og síöan breitt út í
ofnskúffu eða langt mót. Ofan á er sett
þykkt appelsínumarmelaði og efst sett
mulningsdeig.
Mulningsdeig:
350 gr smjör eöa smjörliki,
250 gr sykur,
örlitiö salt (má sleppa),
400 gr hveiti,
50 gr malaðar möndlur.
Öllu hrært saman og stráö yfir kökuna,
látiö bíöa í 'h klst. á heitum staö áöur en
bakað er viö 200°C hita í ca. 25 mín. Kak-
an er aðeins kæld áöur en hún er skorin í
ferhyrninga, en borin fram volg. Hægt aö
frysta og geyma til seinni tíma ef afgangur
er.
Skúffukaka.
Opióídagtilkl.2l
TT A f% TT ATTÐ Skeifunni 15
nXiuIiAU 1 Reykjavík