Morgunblaðið - 11.05.1984, Blaðsíða 5

Morgunblaðið - 11.05.1984, Blaðsíða 5
MORGUNBLAÐIÐ, FÖSTUDAGUR 11. MAÍ 1984 37 sesamfræi, 1% matsk. matarolía, hvít- ur pipar, glútamat, 250 g prinsessu- baunir, 1/io I af kjötseyði (instant), % búnt af steinselju (pétursselju). Kjötiö er sneitt í þunnar sneiöar (þaö gengur bezt, af kjötiö er látið frjósa lítil- lega, áöur en þaö er sneitt), og sykrinurn svo stráö yfir kjötsneiöarnar. Laukspíran er þvegin, hreinsuö og skorin í mjög smáa bita — græni hluti spírunnar líka. Hvít- lauksgeirinn er afhýddur og brytjaöur. Bæði hvítlauknum og spírulaukbitunum er svo blandaö saman við sojasósuna, ses- amfræiö, eina matskeiö af matarolíu, svo- lítilli ögn af hvítum pipar og dálitlu glúta- mati; þessari kryddblöndu er svo hellt yfir kjötiö í skálinni, lok sett á hana og kjötiö látiö liggja í þessum legi í um þaö bil 30 mínútur. Á þessum tíma er kjötsneiöunum snúiö viö eins og tvisvar til þrisvar til þess aö þaö dragi kryddlöginn jafnt í sig. Nokk- uö af matarolíunni er notaö til aö smyrja steikarpönnuna meö, þvi næst er pannan snarphituö og kjötiö snöggbrúnaö. Því, sem eftir er af kryddleginum, er nú hellt yfir kjötiö á pönnunni. Prinsessubaunlrnar eru hreinsaöar og þvegnar og látnar brúnast lítiö eitt ásamt því, sem eftir er af matarolí- unni á somu pönnu og kjötiö, þá er kjöt- seyöinu hellt yfir allt saman og maturinn látinn malla t um þaö bil 7 mínútur. Aö lokum er bætt viö pipar, glútamati og sax- aöri steinselju eftir smekk, og hinn tilbúni réttur því næst borinn strax fram á pönn- unni. Yakitori — Grillað hænsnakjöt 100 g hænsnabringa, 100 g hænsnalif- ur, 4—5 matsk. af dökkri sojasósu, 2—3 matsk. af þurru sherrý (Fino), 1 matsk. af matarolíu, 3 matsk. af sake (hrísgrjónavín), 'h tesk. af púðursykri, 30 g af langkorna hrísgrjónum, 1 sal- atkjarna (Ijósustu og stökkustu smá- blöðin innst í salathöfðinu), 1 matsk. tómatsósa, 1 tesk. af söxuöum gras- lauk. Hænsnakjötiö og lifrin er skoriö niöur í hæfilega munnbita. Úr sojasósunni, sherrýinu, mataroliunni, sake og sykrinum er hræröur kryddlögur, settur í pott og aö- eins hleypt upp á honum yfir hægum eldi. Því næst er kryddlögurinn aöeins látinn rjúka, en síöan er honum hellt yfir kjötiö, sem lagt hefur veriö í skál, lok sett á skál- ina, og kryddlögurinn látinn verka á kjötiö í um þaö bil 30 mín. Smurö panna er hituö, kjötiö brúnaö og kryddleginum hellt yfir. Þaö er líka hægt aö nota þá aðferð aö stinga tréstöngli í hvern kjötbita, láta þaö liggja þannig í kryddleginum, en grilla þaö svo á viöarkolagrilli út af fyrir sig, og þarf þá aö dreypa kryddleginum oftar en einu sinni yfir kjötiö á grillinu — þannig fara Japanir aö því. Salatiö er hreinsaö og þvegiö og kryddaö meö tómatsósunni og saxaöa graslauknum stráö yfir. Meö yakit- ori eru borin fram soöin hrísgrjón, og eiga þau aö vera þurr og kornótt eins og alltaf þegar hrísgrjón eru soöin og boröuö meö öörum réttum. Nautakjöt með abalónu 100 g nautalundir, ein eggjahvíta, 'h tesk. sósu-hleypi (fæst hór í verzlun- um, en það er duft, sem stréð er yfir sósuna til að gera hana þykkari), 125 g af brúnum champignon-sveppum, 'h sítróna, 100 g af bambus-sprotum, 1 lítil dós af abalónu, 1 hvítlauksgeiri, 1 lítið stk. engiferrót, 1 laukspíra, 1 matsk. matarolía, 1—2 tesk. af dökkri sojasósu, 1—2 matsk. af þurru sherrýi (Fino), 2—3 matsk. af hænsnaseyöi (tening), pipar, glútamat, 35 g af hrísgrjónum, 'h búnt af pétursselju (steinselju). Kjötiö er skoriö þvert á vöövann í þunn- ar sneiöar og þeim svo dyfiö ofan í eggja- hvítuna, sem sósuhleypinum hefur áöur veriö stráö yfir, lok sett á skálina og látiö standa um 30 mín. í kæliskápnum. Svepp- irnir eru hreinsaðir, þvegnir og skornir í flögur og sítrónusafa dreypt á þá, til þess aö þeir bregöi ekki lit. Bambus-sprotarnir og abalónan, sem áöur hefur veriö tekin úr dósinni og lögð til þerris, eru skorin niöur í næfurþunnar sneiöar. Hvítlaukurinn flysj- aöur, sömuleiöis engiferrótin, laukspíran hreinsuö og svo er allt saxaö í smátt. Mat- arolían er hituð á pönnu og hvítlaukurinn, engiferinn og laukspíran brúnuö í stutta stund. Sveppunum, abalónunni og bamb- us-sprotunum bætt út í á pönnuna og allt þetta látið malla i 3—5 mínútur. Þá er mat- urinn tekinn af pönnunni og haldið heitum. Pannan er hituö aftur og kjötiö brúnaö á n Asísk matargerðarlist er víðfræg fyrir ljúffengi sitt og fyrir léttan, auðmeltan • mat. Þær mörgu kryddtegundir, sem Ijá matnum þetta einkennandi asíska bragð, virka um leið örvandi á efna- skipti líkamans. \\ henni. Yfir brúnaö kjötiö er svo hellt soja- sósunni, sherrýinu og hænsnakjötsseyöinu og kryddaö meö pipar og glútamati. Þá er grænmetinu, sem beöið hefur heitt, hellt yfir kjötiö á pönnunni. Nú er safinn, sem eftir er í abalónudósinni, tekinn og honum dreypt yfir matinn á pönnunni til bragö- bætis. Hrísgrjónin eru soöin, þannig aö þau séu kornótt og laus sundur aö suöunni og þau borin fram meö kjötinu, sem sax- aöri pétursseljunni hefur veriö stráö yfir. Fiskisúpa með hrísgrjónanúölum 'fa lítri af kjötseyði (teningur) og 1/b lítri af þurru hvítvíni, 100 g af karfa- flaki, 100 g grálúðuflak, 50 g af fersk- um laxi, ein lítil sítróna, dálítiö af fer- skri myntu, 1—2 chili-kólfar, 100 g púrrulaukur, ein laukspíra, 20 g af hrísgrjónanúölum, 2—3 matsk. af dökkri sojasósu, 2 matsk. sæt-chili- sósa, nýmalaður pipar, 50 g rækjur, 'h búnt af graslauk. Kjötsoöinu og víninu er hellt í pott, út í þetta er svo bætt jafn miklu magni af vatni og vökvinn er fyrir, og suðan látin koma upp. Fiskitegundirnar þrjár eru lagöar saman í sérstakt suöusigti, sem hengt er á pottbarminn og látin sjóöa fyrir ofan sjóö- andi löginn í pottinum i um þaö bil 10 mín. Ekki má fiskurinn komast i snertingu viö sjóðheitan löginn í pottinum. Þegar fiskur- inn er fullsoöinn, er hann tekinn úr suöu- sigtinu, skorinn í hæfilega stóra munnbita og lagður á forhitaöan disk. Þá er hellt yfir fiskinn kryddlegi, sem fenginn er meö því aö pressa safann úr sítrónunni, blanda fínsaxaöri myntunni út í og einnig krömd- um chili-kólfunum. Lok er sett á diskinn og fiskurinn látinn liggja í þessum kryddlegi í 10 til 15 mínútur. Púrrulaukurinn hreinsaö- ur, þveginn og saxaður smátt, eins er farið aö meö laukspíruna og þá einnig notaöur græni hluti hennar. Allur þessi saxaöi lauk- ur er svo settur út í soöiö í pottinum ásamt hrísgrjónanúölunum og látiö sjóða saman viö lítinn hita. Þá er bætt út í sjóöandi seyðið dökkri sojasósu, chili-sósu og pipar eftir smekk, og núna eru svo fiskbitarnir og rækjurnar látnar út í seyöið, allt saman hitaö vel upp, og þá er súpan tilbúin. Áöur en sjóöandi heit súpan er borin á borö, er stráö söxuöum graslauk yfir hvern disk. Krabbar í súr-sætri sósu og með kínversku grænmeti 200 g af hráum krabbahölum, ein lítil sítróna, 'h tesk. af engiferdufti, 2 matsk. af matarolíu, 1—2 chili-kólfar, einn lítill biti af engiferrót, 1 hvít- lauksgeiri, 1—2 matsk. af dökkri soja- sósu, 1 tesk. af sætri chili-sósu, 'h tesk. af púðursykri, 1—2 matsk. af þurru hvítvíni, hvítur pipar, glútamat, 200 g af kínakáli og hálft búnt af pét- ursselju. Krabbahalarnir skornir frá, þarmurinn fjarlægöur, og halarnir svo skornir í tvennt eftir endilöngu. Þá er dreypt yfir þá safa úr sítrónunni og stráð engiferdufti þar yfir. Eftir aö búiö er aö meðhöndla krabbahal- ana á þennan hátt, eru þeir grillaöir í forhit- uöum ofni í 8 til 10 mínútur, en þá eiga þeir aö vera orönir gegnumsteiktir. 1 matsk. af matarolíu er hituö á pönnunni og smásax- aö chili, engiferrót og hvítlaukur er brúnaö stutta stund, en dökkri sojasósu og sætri chili-sósu þvt næst bætt út í. Eftir þaö er sykrinum stráö yfir matinn í pönnunni og hvítvíninu hellt yfir. Kryddaö meö pipar og glútamati. Þessari sósu er þvínæst hellt yfir grilluöu krabbahalana í heitum ofninum. Þaö sem eftir er af matarolíunni er nú hitaö á pönnunni; kínakáliö er hreinsaö, þvegiö og saxaö og þá brúnaö á pönnunni. Yfir káliö má svo hella sojasósu aö smekk, en aö lokum er fínsaxaöri pétursseljunni stráö yfir káliö, rétt áöur en maturinn er borlnn fram. Humarhalar með grænmeti 2 stk. humarhalar (u.þ.b. 160 g), 'h sítróna, 1 hvítlauksgeiri, 1 matsk. mat- arolía, ein eggjahvíta, 6 matsk. hænsnakjötseyði, 'h tesk. sósu- hleypir eða kartöflumjöl, 100 g ertur (djúpfrystar), 10 g bleikir kínverskir rörsveppir, sem lagðir hafa veriö í saltlög í glerkrukku, 1—2 matsk. af dökkri sojasósu, 1 matsk. saté-mar- inade, 'h búnt af pétursselju. Humarhalarnir teknir úr skelinni, þarm- urinn fjarlægöur, og sítrónusafi og hvít- laukssafi látinn drjúpa yfir humarhalana. Matarolían er hituö á pönnu, humarhalarnir snögg-brúnaöir á hvorri hliö. Eggjahvítan er slegin lítilsháttar, hellt yfir humarhalana

x

Morgunblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.