Morgunblaðið - 06.02.1988, Qupperneq 48

48
MORGUNBLAÐIÐ, LAUGARDAGUR 6. FEBRÚAR 1988
Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
Isíðasta þætti, 30. febrúar, skrifaði
ég um bökur og enn skrifa ég um
bökur, enda eru möguleikar í böku-
gerð óþrjótandi. Um daginn voru bökum-
ar í þættinum með ávöxtum og berjum,
en sætar bökur eru stundum með súkkul-
aði og osti. Nú skulum við hafa ósætar
bökur með fiski, kjöti og grænmeti, en
grænmetisbökur met ég mest.
Þær bökur sem voru í síðasta þætti,
voru allar opnar, þ.e.a.s. ekki með loki
yfir, en bökur eru ýmist opnar, með loki
eða eins konar neti úr deiginu.
Bökur hafa verið bakaðar í aldaraðir,
og halda margar þjóðir enn mikið upp á
þær. Bretar eru mikið gefnir fyrir bökur
og eru meistarar í þeirri iðn. Bresk nýrna-
baka er heimsfræg. Eitt sinn heyrði ég
námsmann, sem stundað hafði nám í
Bretlandi, segja um breska matargerð,
að hún væri bara pies and puddings, og
það var engin hrifning í röddinni. Þessi
námsmaður bjó í heimavist meðan hann
stundaði nám, og er líklegt að fæðið í
þeim skóla hafi ekki gefið alveg rétta
mynd af breskum mat, sem að mínu
mati er bæði fjölbreyttur og góður. Marg-
ar mínar uppáhaldsuppskriftir eru einmitt
breskar.
íþættinum 17.janúar, „Ilmurinn úr
eldhúsinu er svo lokkandi", gat ég þess
að ég vildi fegin eiga uppskrift af kartö-
flugeri. Einn lesenda þáttarins, Ema
Erlingsdóttir, var svo vinsamleg að senda
mér uppskrift af þessu geri, og þakka
ég henni kærlega fyrir. Ég birti þá upp-
skrift næst þegar ég verð með uppskriftir
af brauði.
Fleiri
bökur
Baka með silungi,
þorsklifur o.fl.
Bakan:
250 g hveiti,
V4 tsk. salt,
1 tsk. papríkuduft,
1 dl fínt rifínn óðalsostur,
200 g smjör eða smjörlíki,
3—4 msk. kalt vatn.
1. Setjið hveiti, salt, papríkuduft og
rifínn ost í skál.
2. Skerið smjörið smátt og myljið sam-
an við. Hellið vatni út í og hnoðið deig.
3. Setjið deigið í kæliskáp og látið bíða
í 60 mínútur.
Fyllingin:
200 g ferskur silungur,
50 g þorsklifur,
100 g soðin þorskhrogn,
2 harðsoðin egg,
1 dl hrísgijón,
3 dl gott físksoð,
safí úr V2 lítilli sítrónu,
1 tsk. salt,
Ú8 tsk. pipar,
V8 tsk. múskat,
1 egg,
*/2 dós sýrður tjómi,
V2 salatlaukur (hvítur laukur).
4. Setjið hrísgijón og físksoð í pott.
Sjóðið við hægan hita í 10 mínútur.
Slökkvið þá undir pottinum og látið standa
í honum lokuðum í aðrar 10 mínútur.
5. Flakið silunginn, roðdragið hann og
skerið fískholdið í þunnar sneiðar.
6. Leggið silungssneiðamar á fat.
Blandið saman salti, pipar og múskati.
7. Kreistið safann úr sítrónunni. Hellið
sítrónusafa yfír silungssneiðamar, stráið
á þær kryddblöndunni og látið bíða í
10—15 mínútur.
Bakstur bökunnar:
8. Takið deigið úr kæliskápnum. Fletjið
það út og setjið á botninn og upp með
börmunum á bökumótið, 22—25 sm í þver-
mál.
9. Hitið bakaraofn í 200°C, blástursofn
í 180oC, setjið bökuna í ofnirin og bakið
í 10 mínútur.
10. Takið bökuna úr ofninum, setjið
helming hrísgrjónanna á botn hennar.
11. Takið himnuna af hrognunum og
skerið smátt. Setjið síðan hrogn, silung
og smátt skoma lifur á hrísgijónin.
13. Saxið eggin og stráið yfír.
14. Þeytið eggið, setjið sýrðan ijóma
út í. Setjið síðari helming hrísgijóna út í.
Hellið þessu yfír bökuna.
15. Minnkið hitann á ofninum í 180°C,
blástursofn í 160°C. Setjið bökuna í ofninn
og bakið í 25—35 mínútur.
16. Skerið salatlauk í sneiðar og raðið
á miðju bökunnar þegar búið er að baka
hana.
Sprotakálsbaka (broccoli)
Bakan:
150 g heilhveiti,
50 g hveiti,
V4 tsk. salt,
V2 tsk. papríkuduft,
100 g smjör eða smjörlíki,
3 msk. kalt vatn.
1. Setjið hveiti, heilhveiti, salt og
papríkuduft í skál.
2. Skerið smjörið smátt og myljið sam-
an við mjölið. Vætið í með vatninu og
hnoðið deig.
4. Þrýstið 3/4 hlutum deigsins á botninn
og upp með börmunum á bökumóti, 22 sm
í þvermál.
. 5. Hitið bakaraofn í 190°C, blástursofn
í 170°C, setjið bökuna í miðjan ofninn og
bakið í 10 mínútur.
Fyllingin:
250 g sprotakál,
2 dl saltvatn,
2 egg + 1 eggjahvíta,
Vs tsk. múskat,
1 peli kaffíijómi,
2 msk. ijómaostur án bragðefna.
100 g óðalsostur,
1 eggjarauða.
6. Skerið leggina af Jíálinu, afhýðið þá
og skerið í sneiðar.
7. Hitið saltvatn, setjið sneiðarnar og
blómleggina í vatnið og sjóðið við hægan
hita í 7 mínútur. Hellið þá vatninu frá.
8. Takið bökuna úr ofninum, setjið
kálið á hana.
9. Þeytið egg, eggjahvítu og múskat
saman, hrærið ijómaost út í. Setjið kaffí-
ijómann saman við. Hellið þessu á bökuna.
Rífið óðalsostinn og stráið yfir.
10. Mótið lengjur úr því deigi sem þið
tókuð frá, leggið lengjumar yfír bökuna,
þannig að það myndist eins konar net.
Þiý’stið vel á brúnir bökunnar.
11. Penslið lengjumar og brún bökunn-
ar með eggjarauðunni.
12. Setjið aftur í ofninn og bakið við
hægan hita í 30 mínútur.
Meðlæti: Franskar kartöflur.
Hænsnabaka
Bakan:
200 g hveiti,
200 g smjör eða smjörlíki,
V4 tsk. hjartarsalt,
1 dl súrmjólk.
1. Látið smjörið vera kalt, skerið það
síðan niður með ostaskera.
2. Blandið lauslega saman hveiti og
smjöri, setjið súrmjólkina saman við og
hnoðið deig. Smjörið á ekki að jafnast vel
um hveitið, heldur vera í kekkjum í því.
3. Geymið deigið í kæliskáp í nokkrar
klukkustundir, jafnvel til næsta dags.
Fyllingin:
1 unghæna,
1 lítri vatn,
1 tsk. salt,
1 stór laukur,
6 svört piparkom,
1 chilipipar, ferskur eða þurrkaður,
1 meðalstór gulrót,
1 sellerístöngull (má sleppa).
4. Skiptið hænunni í sundur, takið
bringuna í tvennt, takið leggina frá, bijó-
tið síðan bringubeinið. Hægt er að nota
uggaskæri til að hluta hænuna í sundur.
5. Setjið vatn, salt, piparkom, chilipip-
ar, laukinn í bitum, gulrótina og sellerí-
stöngulinn í pott. Látið sjóða.
6. Setjið hænuna í bitum út í pottinn
og sjóðið við hægan hita í 2 klst. Sjóðið
innyflin með.
7. Takið hænuna úr soðinu, takið af
beinum, síið soðið. Hellið soðinu aftur í
pottinn, fleytið af því fituna og fleygið.
Sjóðið síðan soðið á fullum straum þar til
það er 1 peli.
Með í fyllinguna:
200 g ferskir sveppir,
2—3 msk. smjör,
nýmalaður pipar,
V4 tsk. kam',
V2 tsk. oregano,
1 msk. sítrónusafi,
1 dós Campbell’s sveppasúpa,
2 msk. ijómaostur án bragðefna.
8. Þerrið sveppina vel, þvoið ekki. Ske-
rið síðan í sneiðar.
9. Bræðið smjörið, setjið kam út í.
Sjóðið síðan sveppina í 7—10 mínútur í
smjörinu. Hafíð hægan hita.
10. Setjið pipar, oregano og sítrónusafa
út í.
11. Setjið dósasúpuna út í, síðan ijóma-
ostinn og hrærið vel saman.
12. Setjið kjúklingasoðið út í, setjið
kjúklingana í bitum út í.
13. Setjið kjúklingakássuna á stort eld-
fast fat. Það þarf að vera brík á fatinu.
14. Fletjið deigið út. Leggið ofan á fa-
tið og þrýstið ofan á bríkina. Búið til lauf
úr því deigi, sem skerst utan af, raðið
laufímum ofan á bökuna.
15. Setjið 1—2 tsk. af vatni út í eggja-
rauðuna og penslið bökuna.
16. Hitið bakaraofn í 190°C, blásturs-
ofn í 170°C, setjið bökuna í miðjan ofninn
og bakið í 35—40 mínútur.
Berið hrásalat með.
Baka með túnfiski
og rækjum
30 g smjör eða smjörlíki,
80 g hveiti,
1 peli kaffiijómi,
ferskt dill eða 1 tsk. þurrkað,
1 dós túnfiskur, 200 g,
100 g rækjur,
2 msk. sítrónusafí.
1. Bræðið smjörið í potti, setjið hveiti
út í og búið til uppbakaðan jafning, þyn-
nið með kaffiijómanum.
2. Setjið dill út í.
3. Síið túnfískinn, takið hann örlítið í
sundur og setjið í sósuna ásamt rækjun-
um. Setjið sítrónusafa út ú
4. Smyijið bökumót eða annað eldfast
fat. Hellið sósunni með fískinum í mótið.
Ofan á
150 g heilhveiti,
50 g haframjöl,
50 g salthnetur (peanuts),
100 g smjör,
nýmalaður pipar,
steinselja og nokkrar rækjur.
5. Setjið hveiti og haframjöl í skál.
Malið hnetumar fínt og setjið saman við.
Malið pipar saman við.
6. Skerið smjörið smátt og myljið út í.
Þetta á að verða komótt deig.
7. Stráið þessu yfír það sem er í mótinu.
8. Hitið bakaraofn í 190°C, blástursofn
í 170°C. Setjið í miðjan ofninn og bakið
í 25—30 mínútur.
9. Setjið steinseljugrein og nokkrar
rækjur á miðju fatsins 0g berið fram.