Morgunblaðið - 15.12.1994, Síða 31

MORGUNBLAÐIÐ
FIMMTUDAGUR 15. DESEMBER 1994 31
LANDSLIÐ ÍSLEASKRA IHATREIÐSLLMEIST ARA
MeÓ íslenska lambakjötió
í aðalréft unnti
JíCíBB* tll <|AB11I9C^1 cBA3 BAcHi
ogskipuðu sérsess meðalfœrustu matreiðslumeistara heims
^ ’ Það eru aðeins snillingar í matreiðslu sem keppa til verðlauna í alþjóðlegu matreiðslukeppninni,
V Culinary World Cup. 20 þjóðir sendu lið til keppninnar og íslenska liðið hreppti gull fyrir heitan
' mat. Gæði hráefnisins vöktu mikla athygli en uppistaðan í aðalréttinum var lambakjötið okkar
góða. Við óskum matreiðslumeisturunum innilega til hamingju með árangurinn um leið og við
mælum sérstaklega með íslenska lambakjötinu, hvenær sem vanda skal til matargerðar.
Handajjúrum
800 g íslenskur lambahryggvöðvi,
fitan hreinsuð burt
smjör
salt og pipar
60 g dvergkúrbítur (zucchini)
60 g laukur
60 g gulrætur
60 g sveppir
1 msk olía af sólþurrkuðum tómötum
3-4 msk soðnar linsubaunir,
brúnar eða grænar
2-3 msk saxaðir sólþurrkaðir tómatar
(í olíu)
2 msk furuhnetur, ristaðar á þurri pönnu
1 -2 hvítlauksrif, söxuð mjög smátt
2 msk mjög smátt söxuð ný basilíka
2 tsk blóðberg, cða 1 tsk timjan
1 msk ólífúolía
Blóðbergssósa:
6 dl lambasoð
2 tsk blóðberg, eða 1 tsk timjan
40-50 g ósaltað smjör
2-4 msk sérrí
salt og pipar
Lambahryggvöðvi með blóðbergssósu og kartöflutartalettum
Kartöflutartalettur:
1/2 pakki smjördeig (fæst fryst)
200 g kartöflur, afhýddar og skornar í
teninga
1 laukur, saxaður
1 -2 hvítlauksrif, söxuð smátt
1 tsk rósmarín
4 msk hvítvín
4 msk rjómi
2 msk rjómaostur
1 egg, hrært aðcins
saman JS
salt og pipar
4 msk rifinn ostur
I Iryggvöðvinn er
steiktur í fjórum bitum.
Kjötið er brúnað vel í smjöri
og kiyddað með salti og pipar.
Grænmetið er allt skorið í ntjög sniáa
teninga og snöggsteikt á pönnu í olíu af
tómötunum. Sfðan er linsubaunum,
tómötum og ristuðum furuhnetum
blandað saman við og krvddað með
salti og pipar.
Þegar kjötið er vel brúnað, er það tekið
af pönnunni og sett á grind. Hvítlauk,
basilíku og blóðbergi er blandað saman
við ögn af ólífúolíu og borið á kjötið.
Kjötið er síðan bakað í 150" heitum ofni
þar til það þykir hæfilega matreitt. Þegar
,4; á að bera réttinn ftam cr vöðvinn
r skorinn í tállegar sneiðar.
Lambasoðið cr látið
sjóða í opnum potti þar
til 2/3 eru eftir. Þá er
bætt við blóðbergi sem
er látið sjóða með
andartak. Potturinn er þá
tekinn af hitanum, smjörið
hrært sarnan við og sósan loks
bragðbætt með sérríi ásamt salti
og pipar. Hún má ekki sjóða aftur.
Kartöfluteningarnir eru forsoðnir.
Laukurinn er mýktur létt í olfu ásamt
hvítlauknum en á ekki að brúnast.
Rósmaríni er bætt við og síðan hvítvíni,
rjóma og rjómaosti. Þetta er hitað á

meðan allt er að blandast saman en síðan
tekið af hitanum. Hggið er þá hrært út í,
kryddað með salti og pipar og
kartöfluteningunum blandað saman við.
Smjördeigsplöturnar eru flattar í
tvöfalda stærð. Úr þeim eru stungnar eða
skornar fjórar kringlóttar kökur, mátulega
stórar innan í mót sem tekur 3/4-1 dl.
Deigiö er sett innan í mótin, kartötlu-
blandan látiii i þau og ostinum stráð ofan
á. Tartaletturnar eru bakaðar í 200" beitum
ofni í um 30 nrínútur.
Með réttinum er einnig gott að hafa gljáðar
gulrætur og smjörbaunir. Gulræturnar eru
forsoðnar. Soðið er slðan látið sjóða þar til
mjög lítið er eftir. Þá er bætt við ögn af
sykri og smjöri og gulræturnar settar út í
aftur ásamt baununum. Grænmetið er
látið mýkjast hæfilega og er loks kryddað
með salti og pipar.
SAMSTARFSHÓPUR
UM SÖLU LAMBAKJÖTS