Dagblaðið Vísir - DV - 05.10.1982, Side 6

Dagblaðið Vísir - DV - 05.10.1982, Side 6
DV. ÞRIÐJUDAGUR 5. OKTOBER1982. Neytendur Neytendur Neytendur Neytendur ÁSKORUN UM UPPSKRIFTIB: SÍDASTIASKORANDINN Bjarni Thoroddsen tækni- fræðingur , — Viö ætlum aö reyna að leita eftir uppskriftum hjá ýmsum aöilum aö for- vitnilegum réttum. Þeir, sem gefa okkur þannig hlutdeild í matargeröar- list sinni, fá aö launum aö tilnefna þann sen næst veröur leitaö til varöandi verkefniö. Þaö er því um eins konar á- skorunarþátt aöræöaogvonumviðaö þeir, sem skoraö veröur á, skerist ekki úr leik þegar rööin kemur aö þeim. Einhver veröur að byrja leikinn og sá sem viö leituðum til í upphafi var Árni Sigfússon blaöamaöur hér á Vísi. Hann tók því vel og kynnir hér nýstár- lega matreiðslu á ýsu. Þetta er ritaö í byrjun október áriö 1980 í Vísi. Þá hófst ganga áskorenda- þáttarins, sem lýkur hér í DV í dag. Á þessum tveimur árum hafa um eitt hundrað manns komið meö forvitnileg- ar uppskriftir eins og til var ætlast. Ekki rekur okkur minni til að nokkur hafi skorast undan, allir brugöist ljúf- mannlega viö beiðnum forvera sinna. Hvaö okkar þátt varðar í þessum þætti, hafa samskipti viö áskorendur veriö afar ánægjuleg og þökkum viö þessum stóra hópi manna sem lagt hefurokkur til uppskriftir. Síöasti áskorandinn, sem þó ekki skorar á neinn, er Bjami Thoroddsen tæknifræöingur. Hann er tilkvaddur af Jónu Sigursteinsdóttur. Bjami bregöur fyrir sig matargerö frá Austurlöndum viö hátíðleg tækifæri og er hér meö eina uppskrift aö kínverskum rétti. Hann stundar smá- trilluútgerö ásamt nokkrum vinum og sækir stundum snigla í sjó, þar er komin skýring á forréttinum. Þriöji rétturinn er matbúinn í Römertopf- potti, sem Bjami notar mikiö viö elda- mennskuna, segir aö allur matur bragðist betur sé hann eldaður í þess konar potti. Viö þökkum Bjama fyrir hans framlag í dag, svo og ölium hinum á- skorendunum. -ÞG. Forréttur: Sæsniglar (bertukóngur) í h vrtlaukssmjörí Sæsniglar 4—6 stk. á mann (hafa fengist i Forðabúrinu) formbrauð hvítlaukssmjör hvítvín dill Sæsniglamir eru keyptir og soðnir lifandi og þurfa því helst aö eldast innan sólarhrings. Ef beirra er ekki neytt samdægurs er bi st að geyma þá íkæliskáp. Byrjaö er á því aö setja vatn í pott og láta suðuna koma vel upp, síðan eru sniglarnir settir í sjóöandi vatnið. Tvær aðferöir em til viö suðu á sniglum, önnur er að sjóöa þá í 10 mínútur og láta þá síöan kólna í suðuvatninu, og hin er að sjóöa þá í u.þ.b. 20—30 mín., eftir stærö, og taka þá síðan upp úr vatninu. Þegar sniglarnir era orönir kaldir eru þeir teknir úr kuöungnum. Til aö ná því sem er innst í kuðungnum kann aö vera nauðsynlegt aö hrista hann vel, eöa slá honum við lófa sinn tvisvar til þrisvar. Sniglarnir era síöan hreinsaöir, skoriö framan af sogskál og innyflin hreinsuö frá. Síöan er hellt smávegis af hvítvíni í kuðungana og sniglamir settir aftur í ásamt góöri klípu af hvítlaukssmjöri Kuöungunum er raöaö, meö opið upp, á Það sr tæknilega að hlutunum staðið hjá Bjarna Thoroddsen tæknifræðingi. DV-mynd: GVA. eldfast fat, svolitlu dilli stráö yfir og sett undir grillið í u.þ.b. 10—15 mínútur. . Meö sæsniglunum er boriö fram ristaö brauö og smjör. Leginum í kuöungnum er hellt í skeið og hann boröaöur meö. Sérstakt sniglasett (töng, gaffall og skeið — og diskar) er fáanlegt í verslunum, það auðveldar fólki að boröa þetta lostæti. Kjötsprssar í leirpotti (Römertopf) 700 g svínakjöt (t.d. hnakkakjöt) 500 g lifur (svína eða kinda) 250 g beikon (í heilu eða sneiöum) 3—4 laukar tómatsósa, salt, pipar, paprika, karrý, cayenne pipar UNDIRBÚNINGUR: Ef notaö er hnakkakjöt þá eru allar sinar og tægjur skornar úr kjötinu. Kjötiö skorið og lifrin í u.þ.b. 3 cm þykka og 4 cm langa og breiða bita. Húðin sko'rin af beikoninu og öll bein hreinsuö úr því. Síðan er það sneitt niöur í 1 cm þykka og u.þ.b. 3 cm langa og breiða bita. Tekiö utan af lauknum og hann skorinn í tvennt eftir endilöngu og síöan flett í sundur lag fyrir lag. Síðan er þrætt sitt á hvað kjöt, lifur, beikon og laukur upp á spíssana (tré eöa ryöfríir teinar). f'. askoranir um uppskriftir ætfum vl» ,n reyna „f, ,fttr «pp»krlítum bjá jtnuim á»Uum aR lorvtml|,gUm ,tu* ‘ ptir. **m gvfa okkur þannig hlutdrfld i mátargrröartist rinni lá ád láttuöOT .8 tiloelna tiánn. »,m rr l,il.6 fii. v»r6,ndl «'rk efelo. ^lter^vlttmrte.kon.rá.k.run.rltátt ,ft rælte og vo„ttm vt». .» t>rlr. >«m skt>r»» v,r»ur á. vkrrtvt rkki úr trik, |»g»r róOlo krmur að þeim. tíinhver verður sð byrj* letkl»u og «4, aem vth !ettuð«m UI i *99~ bafi.er ,\rní Slgfit»*»R,bt»ðam#ður hér 4 Vfei. H*n» tðh i?v* kynnir hér nyatárlega matretðalu á ý*u. Gerið »vo vett Grafýsa eða grýsa Gttflnx et ríttur, sem þogar er orMnn íeiitnavinsell, en »í goíií «r A gjó/ .Vjarísr. a» sok- ant bíns bía verös i lostetmu. ö tnátmenn aldret r.ægju sln» a/ þeMum réttí bttAAÍ sla&reynd oili m«r um tlm* miklu hugarangri. sír- SUtkleg* þegár borín var a borh ríltbUbsþunn sneib af graflaxi. sm *kUaí eftír sjúklega longun fAtdttðmagn.E/tirabhafa legt» taiir íaJdi f nokkurn tíma, bar- nst »«r bugboft fra fjolda mat- vegna ekki a» gera til- raunmeft hráefm.sem Odyrara er en biessaftur laxtnn? tir varft gratysa efta „grysa" ems «g uppiagt er a6 nefna þennán serstaka rett, sem þeg- ar befur veitt fjoltía folks tnikla ántegju og atik þess mettaft maga tjöiaans, nokkuft sem erfiftlega gengi varftandi laxinn. Matreiftslan er þessi: Kaupift tvo meftaistOr ysufltfk og ga-tift þess aft þau seu glírny. 4 msk. sait. 1/2 msk. pipar I œsk saxaftur laukur (eftir smekk) ! msk. þrtftja kryddift i isk. fingull 3 msk, dtll l tsk saltpétur Setþft kryddift f skal og lAtift þaft vel blandast Stralft nú kryddmu yfir biefti flókin, þar sem þau liggja tneft skurfthlift- ma upp. Takift alpapplr og straift dilh yíir hann. Ofan * þetla leggst svoannaftflakift. meft rofthliftina niftur Takift stftan bitt flakift og Arnl SlgfAsso* blaftaœaftur undirbjr „gryiona”. leggift þaft langsum eftir fyrra fiakinu, þannig aft sporftur vlst t.l beggja enda Sar fiakanna kyssast ml jafnt og þétt, Ef alit hefur gengift aft Oskum, aetti rofthlíftin a» snúa upp og yfír hana er dreiít dilli- Slftan er alpapptrnum pakkaft vel utan um flúkin. nokkut tohgOt stung- ín a hann og pakklnn settur t la- skap meft iett farg ytlr Eftir solarhríng ef pakkanurr anuíb vift, til þess aft hin hiiftii Ui etnníg aft liggja I þe>» <f*w sem kemur af ysunni. Eftí sftlarhrlng þarf fra er grysa lllbúín. Tíl þess aft gera útltt grysúnr ■ ar tystúgra. er gott aft roftflett nú flokin. Þa hefur mer veríft bent a. i elntrni matarahugamanninúr aft betra s« aft skera flbkin þunna bíta loftrétl niftur en ek á ski. eins og gert er um taxin barniig er flakíftakorift i þumi sneiftar, 11/2-1 sm.). Stftan er dilli atréft yfir og þetta borift fram meft þesB. SOSU: 350 gr, mayoneae l rask. ainnep 1 msk. hunang 1 tsk. dUt + aalt og pipar e smekk. Ekkl skaftar aft gera þessa raun, og komast aft raun urr ysuna okkar ma matreifta a I breyttari lt*U en softna i v efta hriata upp úr brauftmyl Hér meft akora ég a Magnúsaon, blaftamann é 1 aft vella fleirum hlutdei leyndarmalum atnum um i argerftarllat. ELDUN: Leirpotturinn ásamt loki lagöur í bleyti í hálfa klukkustund. Kjötspíssunum raöaö í pottinn og hvert lag kryddaö fyrir sig, eftir smekk. Smávegis af tómatsósu látiö á hvern kjötspíss. Pottínum lokaö og hann látinn í kaldan ofn. Soðiö viö 200—250° C í 1—1 1/2 klukkustund. Með þessum rétti er gott aö bera fram krydduð hrísgrjón. Steikt svínakjöt með sveppum (að krnverskum hætti) 500 g magurt svínakjöt 3msk. sojasósa 31/2 msk. matarolía 11/2 msk. tómatþykkni 1 msk. sherry 1 tsk. chilisósa 6—8 stórir sveppir 11/2 msk. smjör 1 tsk. sykur 1 1/2 tsk. maisenemjöl, leyst upp í 3 msk. afvatni. UNDIRBÚNINGUR: Kjötiö skorið í u.þ.b. 2,5 cm þykkar sneiðar og síöan í 4 cm langar og 2,5 cm breiöar lengjur. Helmingnum af soja- sósunni, matarolíunni, sherryinu, sykrinum, tómatþýkkninu og chili- sósunni blandaö saman. Kjötiö lagt í þennan lög í hálfa klukkustund. Stönglarnir á sveppunum skornir frá höttunum og hattar og stönglár síöan skornir í femt. ELDUN: Smjörið hitaö í litlum potti og sveppimir steiktir í því í u.þ.b. 2—3 mínútur. (Kjötinu snúiö stööugt á meðan á steikingu stendur). Sveppirnir ásamt því sem eftir er af sojasósunni, sykrinum, tómatþykkn- inu, sherryinu og chilisósunni sett á pönnuna. Látiö malla í 1—2 mínútur áöur en mjölupplausninni er heilt í. Hrært í þar til sósan er orðin þykk. Rétturinn borinn fram í upphitaöri skál, ásamt hrísgrjónum, sojasósu og sterku kryddi (t.d. cayenne, rauðum pipar, tabasco), sem hver getur notaö eftirsmekk.

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.