Dagblaðið Vísir - DV - 01.08.1985, Blaðsíða 9

DV. FIMMTUDAGUR1. AGUST1985.
9
Skyldi hann vera slœgður, þessi?
SLÆGIÐ LAX OG
SILUNG STRAX
Ekki er víst aö neytendur hafi áttaö
sig á að eingöngu er heimilt að bjóöa til
sölu lax og silung, sem hefur verið
slægður, og tálkn og nýru (blóðrönd)
fjarlægð úr, á svæði heilbrigðiseftirlits
Reykjavíkursvæöis (Reykjavík og
Seltjarnarnes).
Þess vegna ákváðum við hér á neyt-
endasíðunni aö benda fólki á þessar
breytingar í sölu á laxi og sQungi, og
benda því á hvers vegna á að leyfa
eingöngu sölu á slægðum laxi og
silungi.
Þessi breyting er gerð með það í
huga að vernda eins og kostur er gæði
fisksins, og um leið að stuðla að því að
neytendur geti fengið eins góðan fisk
og hægt er.
Skemmdir:
Allur fiskur geymist betur ef hann er
slægður strax.
Ástæðurnarerutvennskonar: Þegar
fiskurinn er slægður eru bæði
bakteriur og ensím (hvatar) fjarlægö
meö innyflumhans.
Bakteriurnar (örverumar) komast
inn um tálknin og dreifast þaðan meö
blóðrásinni út um líkama fisksins.
Þessar örverur mynda efni sem síast
út í hold hans og valda skemmdum á
því.
Ensímin brjóta niður fæðuna sem er
í meltingarfærum fisksins. Niðurbrots-
efnin síast síðan út í holdið og mynda
ólykt og óbragð af fiskinum.
Einn þáttur enn eyðileggur fiskinn
og er þaö þránun.
Laxinn er mjög feitur fiskur og því
mjög viðkvæmur fyrir þránun.
Þránunin takmarkar mjög geymslu-
þol lax, og gera má ráð fyrir því að
eftir 3 mánuöi í frysti sé farið að bera á
þráabragði.
Kæling og frysting
Til þess að koma í veg fyrir ótíma-
bærar skemmdir af völdum örvera,
hvata eða þránunar er nauðsynlegt að
kæla fiskinn strax eftir að hann hefur
verið slægður. Besta kælingin er við
0°C til 1°C. Þessi kæling hægir bæði á
örveruvirkni og þránun. Auðvitað er
best að frysta fiskinn strax, vegna þess
- MATUR OG
HOLLUSTA-
Gunnar Kristinsson
matvælafræðingur
skrifar
að þá stöðvast algerlega eða því sem
næst öll örveruvirkni, um leið og það
dregur úr þránun.
Eitt atriði er nauðsynlegt að benda
á: við slægingu dreifast innyflaörverur
um hold fisksins, og því er nauösynlegt
að þvo hann vandlega strax á eftir.
Ætti þá fiskurinn að vera þokkalega
hreinn af örverum.
Geymsla í verslunum
Sú aöstaða, sem fyrir hendi er í
verslunum, er æði misjöfn eins og
gengur. Kjöt- og fiskborðin eiga ekki
að vera með hærra hitastig en 4°C. En
til þess að ná heppilegu kælihitastigi í
borðinu verður helst að vera aðstaða
til þess að setja fiskinn í ís eins og gert
er á meðfylgjandi mynd, sem tekin var
í Víði í Mjóddinni. Á þennan hátt má
gera ráð fyrir því að hitastig fisksins
sé ekki meira en um 0°C.
Lokaorð:
Með auknum kröfum um betri gæði
þeirrar matvöru sem almenningur er
að kaupa sér hlýtur sú krafa hvers
neytanda að vera sjálfsögð að gæöi lax
og silungs séu eins góö og kostur er á.
Þess vegna á neytandinn fulla kröfu á
því að laxinn eða silungurinn sé
meðhöndlaður á þann hátt sem best
tryggir gæðihans.
Neytendur Neytendur
HelqartilUod
UIS
-hússins.
Föstudaginn 2. ágúst kl. 9—21
1 Nautahringir, ) 597 kr. kg. ð j
1
í J [ « \ 4 Lambageiri, 1 583 kr. kg. j ______ > f J

í 1 1 Nautasnitsel, 498 kr. kg. i 1 J
Á grillið:
NVar'tneruð
svínat”'
280
N\aríneruð
\arnbarn >
65kr.k9-
L 1 Hamborgarar með brauði, aðeins kr. 24,50. f - - 1 f ,

r * ” * ] Ávaxtafylltir svínakambar, 417 kr. kg. Vs ^
Kryddlegið lambalæri,
382 kr. kg.
v '“''V. _/■
ÍTún,- i
>^talskt sala^.
155 kr. kg.^f
/A A A A. A A *• *
6r,"t° erðavörur JD
í Jón Loftsson hf.
1 Hringbraut 121 Sími 10600
: q s'zi eiuoiSIj^jX
: - c lj
-uaoQtóa
uunuuuuuillllllk
TIL AÐ TRYGGJA
ÖRYGGI FARÞEGA
Í BÍLNUM
• 3 punkta rúllubelti fyrir fram- og aftursæti,
einnig belti án rúllu fyrir aftursæti.
• 4 punkta barnabelti — 2 gerðir.
• Barnastólar — 3 gerðir.
• Burðarrúmsfestingar — 2gerðir.
• Upphækkunarsetur fyrir börn — 2 gerðir
• 4 punkta rallbelti fyrir keppnisbíla.
Sendum í
ALLT
Leiðbeinum og aðstoðum
við isetningu ef1 óskað er.
Siðumú/a 17,
Simi 37140
Reykjavik,
V