Dagur - 17.12.1993, Blaðsíða 6

6 B- DAGUR - Föstudagur 17. desember 1993
V utiiuum Jjuiuuiiiiuiii, _t<^^ 'H'
£ jjölsfcyldum þeirra og £
4 óðrum landsmörmum íiugfieilar 4
fiín oö *
nýnroKocðíur
Sendum sjómönnum,
4
4
4
Akureyrarhöfn
Oddeyrarskála v/Strandgötu
Sími26699
á
4
á
4
A4A4á4á4á4á4A4á
á4á4á4á4á4á4á4á
Ósfcum óllum ^
viðsfciptavinum okkar pMSBt,
t nlcbilcgrn jóln t:
4 og farsœldar á komandi ári.
Jk Þökkum viðskiptin á árinu.
4
í '0ÍÍ
4 Furuvöllum 15 - Símar 22333 & 22688 Q
á4á4á4á4á4i4á4i
á4á4á4A4á4á4á4á
4
á
4
é
4
A
4
4
4
4
4
^leðíleg jól
farsœít komandi ár
Mjólkursamlag K.Þ.
Húsavík - Sími 40460
4
4
I4á4á4á4á4á4i4á
*4*4£4*4*4*4*4*
4
á
4
Sendum öllum viðskiptavinum okkar
svo og óilum iandsmönnum bestu
a jóln og nijnrðKoeðjur
4 Þökkum viðskiptin.
Benny Jensen
Kjötvinnslan Lóni v/Akureyri - Sími 21541
£
4
4
*
4
4
A4á4A4á4á4á4á4A
A4A4A4A4A4A4A4A
4 4
\Óskum viðskiptavimm okkar
Oíeðílegrn íóln
og farsældar á komandi ári.
urUa&ð
A4A4A4A4A4A4A4

íslettdingar eru afar fastheldnir á sína jólasiði og auðvitað er ekkert nema
gott um það að segja. Ihaldssemi, eða eigum við kannski fremur að segja
reglusemi í jólahaldinu, kemur ekki hvað síst fram í jólamatnum. Þeir
sem alast upp við rjúpur á aðfangadagskvöld vilja ekkert nema rjúpu. Að
sama skapi vilja unnendur hamborgarhryggja ekkert sjá nema hamborg-
arhrygg á jólaborðinu. Hins vegar eru alltaf töluvert margir sem fara
ótroðnar slóðir í vali á jólamatnum og þeir eru ekki endilega „niðumegld-
ir" á sama jólamatinn ár eftir ár. Jólamatseðlar matreiðslumannanna,
sem hér birtast, ættu að geta gefið „tilraunaeldhúsafólki" hugmyndir að
skemmtilegum jólamatseðli í ár. Verði ykkur að góðul óþh
Fylltur kalkúni
- frá Valgarð Guðmundssyni
Segja má aó jólamatseðill Valgarðs
Guðmundssonar, matreiðslumanns á
Hótel KEA á Akureyri, sé alþjóðlegur. I
forrétt býður Valgaró upp á hörpuskel,
aóalrétturin er fylltur kalkúni og í eftir-
rétt er ávaxtasalat sælkerans.
Stökk hörpuskel með soya ídýfu
(fyrir fjóra)
1 stór eggjahvíta
1 msk. grœmnetisolía, t.d. Canola
1 msk. ristuð soyasósa
1 tsk. soya sósa
'A bolli brauðraspur
2 tsk. sesamfrœ
'A tsk. malaður engifer
480 g hreinsuð hörpuskel
(takið sinina afsem er á
hliðinni á hörpuskelinni)
Hitió ofninn í 230 gráóur. Raðið hörpu-
skelinni á grind (sem búið er að pensla
meó olíu) og látió standa. Takið meóal-
stóra skál og þeytið saman eggjahvítu,
grænmetisolíuna og soyasósuna þangaó
til að blandan er oróin kremkennd.
Blandið saman á grunnum diski brauó-
mylsnuna, sesamfræin og engiferduftið.
Setjið hörpuskelina út í eggjahvítu-
blönduna og hyljió vel. Setjið eina og
eina hörpuskel út í brauðraspinn og velt-
ið honum vel fram og til baka. Raðió
hörpuskelinni á ofnskúffu og passió að
þaó sé bil á milli þeirra. Bakið í 10 mín-
útur, þar til brauóraspurinn er orðinn
gullitaðurað utan.
Soya ídýfa
2 msk. soyasósa
2 msk. hrísgrjónaedik
1 msk. fínt saxaður laukur
I tsk. hunang
Blandið saman því sem á aó vera í sós-
unni og berió fram með hörpuskelinni.
Fylltur kalkúni
(uppskriftin er miðuó við 4-4,5 kg
kalkúna - ca. 8 manns)
Fylling
200 g nautahakk
200 g svínahakk
100 gbacon
150 g sveppir
1 stk. sellerístilkur
2 stk. egg
3 sneiðar skorpulaust franskbrauð
1.5 dl rjómi
l'A tsk. salt
/ tsk. pipar
Leggið franskbrauðið í bleyti í rjómann
og hrærið saman við kjötió. Grófsaxið
bacon, sveppi og sellerí og hrærió sam-
an við kjöthakkió ásamt kryddinu og
eggjunum. Verói afgangur af rjómanum,
sem franskbrauðið er lagt í, er hann sett-
ur með.
Steikió kalkúnann í 30 mínútur við
220 gráður. Lækkið þá hitann í 180
gráður og steikið áfram í 2-2.5 klst. eftir
stæró, en þumalputtareglan er sú að
steikingartíminn er um 40 mín. á hvert
kg. Aður en fuglinn er steiktur, þá
kryddió með með X msk. salti, 1 tsk.
pipar og smyrjið með smjöri. Smyrjió
fuglinn 2-3 sinnum meó bræddu smjöri
á meðan á steikingu stendur. Fylgist vel
meó, á meóan á steikingu stendur, aó
leggimir eða bnngan verði ekki of dökk.
Til aó vama því er gott aó setja álpappír
yfir þann hluta fuglsins sem á aó verja.
Sósa
Innmatur úr kalkúnanum
1 stk. gulrót
1 stk. meðalstór laukur
1 stk. sellerístilkur
2 tsk. kjúklingakraftur
salt og pipar eftir smekk
2 dl rjómi
11 vatn
6 msk. hveiti
Grófsaxió grænmetió, brúnið á pönnu
og kryddið. Setjió grænmetið í pott,
þegar þaó er oróið fallega brúnt. Setjið
vatn á pönnuna til þess að ná skófinni af
henni og setjið skófina í pottinn með
grænmetinu. Setjið kjúklingakraftinn út
í og sjóðið í 1 klukkustund. Sigtió þá
soðið og látió standa í smástund. Stráið
síðan hveitinu ofan á soðió og látió það
drekka í sig fituna sem flýtur ofan á
þannig aó hveitið botnfalli. Hrærið í og
látið suðuna koma upp. Sjóðið í ca. 15
mínútur við vægan hita. Setjió rjómann
út í og „smakkið til“.
Meðlæti getur verið af margvísleg-
um toga, en nefna má aó mjög ljúfengt
er að hafa heslihnetukartöflur með
þessu.
Heslihnetukartöflur
2,5 kg kartöflur
200 g smjör
3 stk. egg
salt
rjómi
100 g heslihnetu- eða möndluflögur
Skrælió kartöflumar og sjóðió þar til þar
veróa meyrar. Stappið með smjöri, eggj-
um, salti (eftir smekk) og ca. 2 dl af
rjóma. Hafið stöppuna þétta, þannig aó
best er að fara varlega með rjómann!
Mótið stöppuna í kúlur á stærð við Moz-
art-konfekt, eða ca. 5-7 cm fingurþykkar
lengjur sem velt er upp úr eggjahvítu og
hnetuflögum. Djúpsteikió síðan við 180
gráðu hita.
/
Avaxtasalat sælkerans
(fyrir ca 8 manns)
I plata After eight pr. mann í skraut
Óli Bjami Stefánsson, matreióslumað-
ur á Bautanum á Akureyri, gefur upp-
skrift af hinum klassíska svínaham-
borgarhrygg. I forrétt býður hann upp
á grænspergilsúpu og ferskt ávaxta-
salat í eftirrétt.
Rjómalöguð grænspergilsúpa
‘A dós grœnn spergill
6 dl vatn
200 ml rjómi
2- 3 msk. smjör
3- 4 msk. hveiti
1-2 msk. grœnmetis- eða nauta-
kraftur
Bræðið smjörið í potti, má ekki
brenna. Blandið hveitinu út í og lagið
smjörbollu. Bætió vatni, rjóma og
Ólí Bjarni Stefánsson. Mynd: Robyn.
Vaigarð Guðmundsson. Mynd: Robyn.
3 dl saxaðar makkarónukökur
1 makkarónukaka pr. mann í skraut
4 msk. Peter Herring ávaxtalíkjör
3 stk. ferskar perur
2 msk. sítrónusafi
2 kiwi
3 dl sýrður rjómi
2'Adl þeyttur rjónti
2 tsk. vanillusykur
1 dl saxað Nóa kropp
A box jarðarber
2 ferskar ferskjur
Afhýðió perumar, fjarlægið kjamana og
skerið í bita svipaða að stæró og sykur-
molar. Hellió sítrónusafanum yfir svo að
perumar dökkni ekki. Hreinsið kiwi,
ferskjur og jarðarber og skerið í sneiðar.
Þeytið rjómann með vanillusykrinum og
blandió varlega saman við sýrða
rjómann. Setjió Nóa-kroppið út í. Setjió
makkarónukökur, sem búió er að bleyta
í líkjömum, í botn á skál (þannig að
hylji botninn). Raðið ávöxtunum ofan á
kökumar og „smyrjió" rjómanum ofan
á. Þetta er gert koll af kolli þangað til
skálin er oróin full. Passið bara aó enda
á lagi af rjóma. Þegar skálin er orðin
full, er hún skreytt með makkarónukök-
um og After eight plötum.
spergilsafanum út í og hrærió vel í.
Bragðbætió meó grænmetis- eóa
nautakrafti. Skerió spergilinn í bita og
blandið varlega út í súpuna. Gott er að
bera súpuna fram með heitu smá-
brauói.
Hamborgarhryggur með
rauðvínssósu
1,5 kg hamborgarhryggur
150 g púðursykur
50 g sœtt sinnep
Sjóðió hamborgarhrygginn við lágan
hita í u.þ.b. 'A klukkustund. Slökkvió
þá undir og látið kólna í soóinu í I
klukkustund. Skerið kjötió af beininu
og smyrjið púðursykri og sinnepi á
hrygginn og setjið í ofnskúffu. Kjötið
er síðan gljáð í 180 gráðu heitum ofni
í 10-15 mínútur.
Með hamborgarhryggnum er auk
rauðvínssósu (sjá uppskrift), gott að
bera fram sykurbrúnaðar kartöflur,
rósakál, gulrætur, rauðkál og brúnaðar
ananassneióar.
Rauðvínssósa
2 litlir laukar
2 dl rauðvín
1 lítri soð
smjör
kjötkraftur
smjörbollalsósujafnari (smjörbolla
samanstendur af 100 g hveiti og
100 g afsmjöri í 1 lítra sósu)
sósulitur
Hamborgarhryggur
✓
- að hætti Ola Bjarna