Dagblaðið Vísir - DV - 11.12.1998, Blaðsíða 7

Dagblaðið Vísir - DV - 11.12.1998, Blaðsíða 7
> I I V í ) > > - en gæðin skipta litlu Okkur var og verður illt, áður í höfðinu af glögginu sáluga, en núna i maganum af sex ferðum í fjörutíu rétta jólahlaðborð, sem er ein vinsælasta afþreying ís- lendinga í mánuði ofneyzlunnar. Þegar forfeður okkar sultu heilu og hálfu hungri kynslóð eft- ir kynslóð, hefur sennúega kom- izt í litninga okkar hæfni til að finna unað hríslast um okkur við að sjá borðin svigna undir hrok- uðum diskum. Tiltölulega lítið er um, að ís- lendingar fari út að borða til þess að fara út að borða, nema þá í jólahlaðborð. Annars fara menn af sérstöku tilefni, en fáir af mat- arást. Hér er því þröngur mark- aður fyrir matargerðarlist utan jólahlaðborða. Af grafmu hér á opnunni má sjá, að aliur þorri veitingahúsa raðar sér á 3.000-4.500 króna bil- svo að gestir geti ráðið af verð- inu, hver séu gæði staðarins, og geri tilsvarandi kröfur. Þetta aðhald bregzt, svo sem sjá má af línuritinu, þar sem veit- ingastaðirnir raða sér út og suð- „Á meðan veitingahús I millifiokki verðiags ieggur áherziu á margs konar ferskan fisk á hverjum degi, iifa sumir dýru staðimir upp úr frystikistum og örbyigjuofnum. Sums staðar vakna kokkamir þá helzt til Iffsins, að þeír séu f keppni á eriendum sýningum.” ið fyrir þríréttaðan mat og kaffi á mann, fyrir utan áfenga drykki. Örfáir staðir, flestir austrænir, brjóta þessa einhæfni og freista okkar í verði. 3.000-4.500 króna staðirnir dreifa sér um allt litróf gæðanna, frá algerri eymd upp undir eða upp í það, sem gæti gefið eina stjörnu í Michelin. Verra er, að betri staðir í þessum flokki hafa ekki verið neitt langlífari en lak- ari staðir. Amarhóll tjaldaði nýfranskri gæðamatreiðslu og dó. Ónefnt veitingahús í hæsta verðílokki býður fólki ljóta rétti bragðvonda og liflr góðu lífi. Þriðja húsið býður upp á skemmt nautakjöt. Á meðan veitingahús í milli- flokki verðlags leggur áherzlu á margs konar ferskan fisk á hverj- um degi, lifa sumir dýru staðirn- ir upp úr frystikistum og ör- bylgjuofnum. Sums staðar vakna kokkarnir þá helzt til lífsins, að þeir séu í keppni á erlendum sýn- ingum. Veitingahús 3.000-4.500 króna verðflokksins ættu við heilbrigð- ar aðstæður vandlátra viðskipta- vina að raða sér nálægt skálínu mitt á milli ása verðs og gæða, ur án nokkurs sjáanlegs sam- hengis milli verðs og gæða. Þetta er afleiðing þess, að við erum fæst fær um að greina milli góðs og ills í matargerðarlist. Önnur afleiðing ónæmis okkar fyrir matargerðarlist er tæplega tveggja áratuga stöðnun. Meðan listin hefur þróazt í nálægum löndum, hamast íslenzkir kokkar við að rjómabæta, smjörbæta, ostabæta og hveitibæta hvers konar hráefni. Einkennistákn íslenzkrar mat- argerðar felast í uppbökuðum og rjómabættum sveppasúpum og smjörbættum sveppasósum, þykkri ostagratineringu og lang- vinnri eldun á viðkvæmum fiski. Þetta er nærri eins illt ástand og var fyrir tveimur áratugum. Viðskiptavinir veitingahúsa vilja, að matur jóðli í dýrafitu. Við erum enn svo nálægt sulti og seyru forfeðranna, að rjómi, smjör, ostur og steikt hvítahveiti koma í stað matargerðarlistar. Menn greiða hér á landi fyrir magafylli, en ekki fyrir gæði. Þess vegna lítur grafið á opn- unni svona einkennilega út. Jónas Kristjánsson > ) ) ) ) ) ) ) > KOMIÐ OG VERSLIÐ I HEILDSÖLUVERSLUN *HHR ERU AÐEINS SÝND NOKKUR DÆMI UM ÚRVALIÐ OKKAR AÐ STÓRHÖLÐA 17 V/ GULLINBRÚ V J* 11. desember 1998 f ÓkllS 7

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.