Dagblaðið Vísir - DV - 14.08.1999, Blaðsíða 12

LAUGARDAGUR 14. ÁGÚST 1999 jL>"V
12 %atgæðingur vikunnar
Nykaup
Þar sem ferskleikinn býr
Ýsurúlla með
gráðaostasósu
Fyrir 4
800 g ýsuflök, roðflett og bein-
laus
2 dl vatn
1 tsk. salt
safi úr 1/2 sítrónu
Gráðaostasósa
200 g rækjur
3 stk. lárperur (avocado)
6 msk. möndluflögur
100 g gráðaostur
3 dl rjómi
30 g dill, ferskt (1 pottur), eða
3 tsk. þurrkað
1-2 msk. maizenamjöl eða
sósujafnari
Sjóðið saman á pönnu vatn,
sítrónusafa og salt. Rúllið f
ýsuflökunum upp og gufusjóðið
undir loki í 5-6 mínútur. Haldið
heitu.
Gráðaostasósa
Léttbrúnið möndluflögurnar á I
heitri, þurri pönnu. Blandið vel j
saman við gráðaost, rjóma og
dilt, hitið að suðu. Þykkið með
maizenamjöli eða sósujafnara.
Afhýðið lárperuna og skerið í f
báta. Bætið út í sósuna ásamt f
rækjunum þegar borið er fram.
Gott er að borða gróft brauð
með réttinum.
Hnetu- og súkkulaði-
grillaiar perur
Fyrir fjóra
4 stk. perur, afhýddar og kjarn-
hreinsaðar
2 msk. mjúkt smjör
4 msk. aprikósumarmelaði
1/4 dl rifið súkkulaði
1/4 dl rifnar valhnetur
4 msk. sítrónusafi
4 arkir álpappír, 20x20 cm.
Álpappírinn er smurður öðru
megin með þunnu lagi af smjöri. í
Smyrjið síðan einni matskeið af
marmelaði yfir smjörið á álpapp-
írnum. Perurnar eru skornar í;
sneiðar eftir endilöngu og raðað á |
álpappírinn, 1 msk. af súkkulaði og
lmsk. af hnetum stráð yfir.
Sítrónusafa stráð yfir í lokin,
ásamt afganginum af smjörinu. Ál-
pappírinn er síðan brotinn þannig
að loftþéttur pakki myndist. Grill-
að í tíu mínútur.
Gott er að bera fram með réttin-
um þeyttan rjóma og hafa ávexti að ,
eigin vali sem skraut.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
U.S. IIMTERIMATIONAL
Bráðvantar fólk
1000-2000 $, hlutastarf
2500-5000 $, fullt starf
Þjálfun og frítt flug
til Los Angeles.
Viðtalspantanir í síma
698 4200 og 898 9995.
Netfang: iris@mmedia.is
Kristján í Humarhúsinu býður upp á humar, hross og skyr:
Allt það besta úr þjóðarkistunni
Forréttur: Pönnusteiktur
humar á salati með sól-
þurrkuðum tómötum
U.þ.b. 100 g humar á mann
salat eftir smekk
sólþurrkaðir tómatar í olíu
Humarinn tekinn úr skelinni og
steiktur á vel heitri pönnu.
Kryddið aðeins með salti og pipar.
Steikið í örskamma stund, en um það
leyti sem þið haldið að humarinn sé
hrár inn við miðju, þá er hann tilbú-
inn. (Góð venja við eldun á öllum
fiski).
Blandið ferskt salat að eigin smekk,
skerið tómatana í þunnar sneiðar,
raðið humrinum í kring um salatið og
berið fram, gott er að hafa einnig
sítrónubát með til þess að kreista yfir.
Aðalréttur: Hrossalund
„Creole" með japönsku
kartöflusalati
U.þ.b. 200-300 g af hrossalund á
mann.
Hrossalundin er hreinsuð mjög
vel, öll fita, himna og það kjöt sem
farið er að dökkna er fjarlægt.
Pönnusteikið eða grillið eftir
smekk. Mjög áríðandi er að kjötið sé
ekki of mikið steikt, helst mjög létt-
steikt. Sé það gert er nánast hægt að
tyggja það með augnlokunum því
hrossalund er mjög meyr. Kjötið er
mjög bragðmilt svo það á vel við að
gefa með bragðmikla olíu.
Kryddolía
Setjið eftirfarandi í matvinnslu-
vél (gott aö gera nokkrum dögum
áður)
1 tsk. svartur pipar
3-4 stk. stjörnuanís
1 tsk. rósapipar
1 bolli góð ólífuolía
(Geymist ekki í kæli)
Japanskt kartöflusalat
U.þ.b. 4-5 stórar kartöflur
2 stk. stórar gulrætur
1 laukur
1/2 eða 1 lítil agúrka
2 tsk. sykur
3 egg
%íkert vesen
1 grænmetisteningur
1 og 1/2 bolli vatn
5 tsk rice vinager
Skerið hverja kart-
öflu í 8-10 bita og
geymið í köldu vatni.
Skerið einnig gulræt-
umar og laukinn í
litla bita. Þetta er
steikt saman á vel
heitri pönnu í 1-2
mínútur. Á meðan er
vatnið soðið með
grænmetisteningnum
út í og síðan er því
hellt yflr ásamt hrís-
grjónaedikinu. Látið
malla undir loki í
fimm mínútur, takið
lokið af og látið malla
þar til allur vökvi er
farinn af pönnunni.
Hreyfa þarf pönnuna
allan tímann svo ekki
festist við.
Setjið í stóra skál.
Pískið eggin saman
og hellið þeim yfir í
skálina, hrærið var-
lega með sleif eða
tveimur göfflum (gott
er að vera búinn að
píska saman eggjun-
um) Þvínæst er
agúrkan skorin í
tvennt eftir endi-
löngu og í þunnar
sneiðar. Setjið agúrk-
una í sigti og örlítið
salt yfir (það er gert til þess að losna
við mesta vökvann úr gúrkunum).
Látið bíða í tiu mínútur og kreistið
þá gúrkurnar varlega og setjið þær
út í skálina. Bæta má salti og hrís-
grjónaediki eftir smekk og persónu-
lega finnst mér betra að hafa vel af
edikinu. Borðist kalt.
Athugið að þetta er ekki eins flók-
ið og það kann að hljóma en er svo
sannarlega fyrirhafnar virði!
Skyrterta
1 stórt springform
1 kg skyr
1/2 1 rjómi
3 msk. vanilludropar
1 dl vatn
10 blöð matarlím
450 g sykur
3 eggjarauður
1 heilt egg
Kristján Þorsteinsson, eigandi Humarhússins er
þjóðlegur þegar kemur að matargerð. Humar er vita-
skuld sérgrein hans en hann hefur auk þess komist
yfir þá skömm sem íslendingar hér áður höfðu á því
að éta hrossakjöt.
Skyri, rjóma, vanillu og 350 g af
sykri er blandað saman, matarlímið
leyst upp i köldu vatni, eggjarauður
og heilt egg er þeytt saman.
Kreistið allan vökva af matarlím-
inu og setjið í pott. Bætið út í 1 dl
vatni og 100 g af sykri. Suða látin
koma upp rólega. Hrærið varlega
saman við eggin og því næst er
þessu hrært varlega saman við
skyrið, rjómann og vanilluna. Setjið
í formið og látið stífna.
Botn: 1 pakki grahamskex, 100 g
sykur, 2 msk. mjúkt smjör. Blandið
öllu saman í matvinnsluvél, setjið í
botninn á forminu og bakið í 7 mín.
við 180°C.
Ég skora á vinafólk mitt, Bryn-
dísi Blöndal, syngjandi flugfreyju,
og bónda hennar, Stefán Mána Sig-
þórsson, verkamann og rithöfund,
sem eru löngu orðin fræg fyrir
veisluhöld og móttökur í vestur-
bænum.
Hamborgari feita Ameríkanans
Nú er sumarið loks-
ins að verða búið og
þá er hægt að fara úr
kjólunum og stuttbux-
unum í víðu svörtu
buxurnar og lopapeys-
una. Aukakílóin sjást
ekki og það er alveg
óhætt að borða það
sem mann langar í.
Hvernig væri til dæm-
is að fá sér ekta amer-
ískan hamborgara
sem maður býr til frá
grunni, en tekur samt
ekki meira en hálf-
tíma að gera?
Fyrir fjóra
450 g nautavöðvi
1 laukur, smátt
saxaður
2 tsk. sólblómaolía
2 hvítlauksrif
1 tsk. paprikuduft
cayennepipar á
hnífsoddi
1/2 tsk. salt
4 ísmolar
4 hamborgarabrauð
4 tsk. majónes
1 tsk franskt sinnep
- haustklæðnaðurinn hylur allt
Það tekur ekki langan tíma að búa til ekta amerískan hamborg-
ara úr nautakjöti, ýmsu góðu kryddi og grænmeti. Aukakílóin
skipta heldur engu máli lengur.
4 stór salatblöð
2 tómatar í sneiðum
4 tsk. tómatsósa
Fituhreinsið kjötið og skerið það
niður í stóra bita. Haldið áfram að
skera bita og bita niður þar til kjöt-
ið er orðið smátt skorið
en þó ekki i kássu. Setj-
ið kjötið í skál og hitið
laukinn á pönnunni uns
hann er glær og blandið
honum saman við. Bæt-
ið út í hvítlauk,
papriku, cayennepipar
og salti. Bleytið hend-
urnar og hnoðið þar til
mjúkt. Mótið i fjóra
borgara og setjið ísmola
í miðju hvers um sig -
þeir hjálpa til við að
halda kjötinu mjúku
meðan hamborgararnir
eru steiktir.
Kryddið borgarana létt
og steikið í olíu, hvort
heldur sem er á grilli
eða pönnu, í 3-5 mínút-
ur, allt eftir þvi hvemig
þið viljið hafa þá.
Á meðan borgararnir
steikjast skal létthita
hamborgarabrauðin.
Hrærið saman majónesi og sinnepi
og smyrjið á brauðin. Ofan á sósu
kemur svo salatblað, borgari, tómat-
sneiðar og tómatsósa. Lokið borgar-
anum með brauði og berið fram
með miklu af frönskum og ísköldu
kóki.
Nýkaup
Þarsemferskleikinn býr
Grill gúff
Þorir þú að drekka kók
með þessum - eða er
hann nógu sætur eins
og hann er?
Fyrir fjóra
í þennan gómsæta eftirrétt þarf
að hafa:
100 g rifið súkkulaði
3 stk. kókosbollur
500 g ávaxtasalat t. d. jarðar-
ber, kíwi, bláber, vínber, perur,
banana og epli.
Ávextimir eru skomir í bita og
settir í álbakka. Súkkulaðinu
sáldrað yfir. Þar yfir er kókos-
bollunum klesst og rétturinn síð-
an grillaður í u.þ.b. tíu mínútur
við lágan hita.
Fyllt eggaldin með
grænmetissafa
Fyrir fjóra
4 stk. eggaldin
1 stk. rauðlaukur
1 bakki smámaís
150 g sellerí
12 stk. ólífur, grænar
8 msk. óiífuolía til steikingar
Sósa og meðlæti
2 búnt vorlaukar
2 stk. tómatar
4 msk. graslaukur
4 msk. sesamfræ
2-3 dl grænmetissoð (vatn og
1/4 Knorrteningur)
Skerið endana af eggaldinun-
um og skiptið hverju þeirra í
þrennt. Skafið kjötið út svo að eft-
ir verði hola fyrir fyllingu. Saltið
og látið standa í 15 mínútur.
Skolið þá og þerrið, brúnið á
heitri pönnu. Lagt til hliðar. Sax-
ið og sneiðið grænmetið ásamt
kjötinu úr eggaldinunum og
snöggsteikið í heitri oliu, bragð-
bætið með salti og pipar. Setjið
síðan grænmetisblönduna ofan i
eggaldinin og leggið ólífur ofan á.
Bakið í 5-8 mínútur við 150°C.
Sósa og meðlæti
Skerið grænmetið í strimla og
sneiðar. Blandið öllu saman og
sjóðið í tvær mínútur.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.