Dagblaðið - 30.01.1980, Qupperneq 4

/í
DAGBLAÐIÐ. MIÐVIKUDAGUR 30. JANÚAR 1980.
DB á ne ytendamarkaði

Saltpétur í osti?
Er nauðsynlegur í ostaf ramleiðslunni
og gjörsamlega horfinn er osturínn
er kominn á markaðinn, segir
mjólkurfræðingur
I sextíu og fimm daga gömlum
osti reyndist nitratinnihaldið vera
0,4 mg.
í hundrað og tuttugu daga
gömlum osti reyndist nitratinnihaldið
vera 0. Ostur er yfirleitt orðinn
neyzluhæfur eftir þriggja, fimm eða
sex mánaða gerjun.
„Reynslan er sú að það er nánast
ómögulegt að framleiða ost án þess
að nota saltpétur. Notkun hans er
heimiluð í öllum löndum, en að sjálf-
sögðu er notkunin í mjög smáum stíl
og þegar osturinn er tilbúinn á
markað er nitratinnihaldið ekkert,”
sagði Sævar Magnússon mjólkur-
fræðingur hjá Osta og smjörsölunni.
Einn af lesendum Neytendasíðunnar,
sem er sér mjög meðviiandi um efna-
innihald þess sem hún ber á borð'
fyrir sig og fjölskyldu sína, kom að
máli við okkur og benti á að á nýju
ostamerkingunum væri tekið fram að
saltpétur væri í ostinum. Vildi hún fá
upplýst hvort verið væri að „eitra”
fyrir landsmenn með þvi að blanda
saltpétri í ostinn.
20 g í 100 lítra
leyfilegt
Sævar mjólkurfræðingur sagði
okkur að það magn af saltpétri sem
notað er við ostagerðina sé 20 g i 100
litra mjólkur, en saltpéturinn er
látinn í mjólkina þegar á upphafi
framleiðslustigs ostanna. Það magn
sem notað er i ostagerðina hér hefur
yfirleitt verið á bilinu 5—20 g í I00
lítrana, eða um það bil fjörum
sinnum minna heldur en heimilt er.
Nitrainnihald ostsins er siðan
kannað á hinunt ýmsu Iram-
leiðslustigum hans. Sævar sagði að i
tíu daga gömlum osti hefðu mæling-
ar sýnt að 4 mg af nitrati voru í 100 g
af osti.
Þar að auki benti Sævar á að
nitrat er efni sem er uppleysanlegt i
vatni og á hinum ýmsu framleiðslu-
stigum ostsins skolast meiri hluti
nitratsins því í burtu, í fyrsta lagi þeg-
ar mysu er tappað af og á síðari,
framleiðslustigum þegar vatni er bætt
i lögunina.
„Saltpéturinn er látinn i mjólkina
til þess að vinna bug á skaðlegum
gerlum og er þetta gert af illri
nauðsyn. En reynslan hefur sýnt að
þetta efni eyðist i vörunni í fram-
leiðslunni og er alveg horfið þegar
osturinn kemur á markaðinn,” sagði
Sævar Magnússon mjólkur-
fræðingur.
-A.Bj.
Ostar og ávextir eiga sérlega vel saman. Margir hafa það fyrir sið að enda allar hátiðamáltiðir með osti og ávöxtum, er það
alveg fyrirtaks endir á góðri máltið.

Gegn samábyrgð
flokkanna —
Fyrírmyndarþjónusta
Má bjóða þér
gjafapappír?
„Má bjóða þér gjafapappír utan Ekki nóg með það, hún skreytti
um pakkann?” spurði afgreiðslu- einnig pakkann með forkunnarfínni
stúlka í verzluninni Tékk-kristal á slaufu.
Laugavegi 15, er blm. Neytendasíð-
unnar keypti þar hlut til gjafa á dög- / Og allt án þess að það kostaði eina
unum. Stúlkan sýndi okkur úrval af krónu aukalega. Þetta er þjónusta
gjafapappír sem hún hafði á boðstól- sem vert er að geta um.
um og pakkaði síðan gjöfinni inn. - A.Bj. / DB-mynd Bjurnleifur.
Uppskrift dagsins
Ofnsteiktur
fiskur
með osti
í einum af uppskriftabæklingum
^ Osta og smjörsölunnar rákumst við á
eftirfarandi uppskrift að ofnsteiktum
fiski meðosti:
1/2 kg fiskflök
, 2 tsk. salt
1/4 tsk. pipar
6 msk. hrauðmylsna
100 g smjör
200 g rifinn ostur (gouda eða Maribo)
Kryddið brauðmylsnuna með salti
og pipar. Skerið flökin i hæfilega stór
stykki (eftir að roðinu hefur verið
flett af), veltið þeim upp úr brauð-
ritylsnunni og raðið fiskstykkjunum i
eldfast, smurt mót. Látið rifinn
ostinn á milli laga. Stráið brauð-
mylsnunni yfir og setjið smjör í
bitum ofan á. Bakið í 200°C heitum
ofni í 25—30 mín.
Berið fram með kartöflustöppu,
grænmetissalati og kryddsmjöri, t.d.
kavíarsmjöri:
Kaviarsmjör er búið til á eftirfarandi
hátt:
ll5£5Kjör,
3 msk. reyktúr kávíar
1 msk. rifinn laukur.
Öllu hrært saman og borið fram í
litilli skál. Einnig má láta smjörið í
t.d. litinn jógúrtbikar og bregða í
frystinn stutta stund. Smjörið er
síðan losað úr bikarnum (honum.
brugðið undir sjóðandi heitt vatn) og
smjörið skorið í sneiðar og borið
þannig fram. — Þessa aðferð er
raunar ágætt að nota þegar krydd-
smjör er borið fram með mat.
Hráefniskostnaður (fiskurinn og
kavíarsmjörið) er nálægt I800kr.eða
um 450 kr. á mann, þvi uppskriftin er
ætluð fyrir fjóra.