Dagblaðið - 05.07.1980, Qupperneq 4

DAGBLAÐIÐ. LAUGARDAGUR 5. JÚLf 1980.
DB á ne ytendamarkaði
Fyrri rabarbarauppskeran langbezt:
Sultið og frystið til vetrarins
Nú er háuppskerutími rabarbar-
ans, en fáar nytjajurtir eru eins hent-
ugar til þess að frysta til vetrarins og
einmitt rabarbarinn. Á dögunum
elduðum við úr tveggja ára gömlum,
frosnum rabarbara og var hann alveg
nákvæmlega eins og hann væri
nýupptekinn. Það er heldur engin
ástæða til þess að matreiða rabarbar-
ann fyrir frystingu eins og flest annað
grænmeti. Nóg að þvo leggina og
skera þá í bita og síðan frysta.
Rabarbari gefur oftast tvær upp-
skerur á hverju ári. Þykir fyrri upp-
skeran vera enn Ijúffengari til sultu-
gerðar heldur en sú síðari og ættu
rabarbaraunnendur því að ná sér i
rabarbara sem allra fyrst. — Rabar-
barasulta er einstaklega Ijúffeng,
bæði með kjöti, á sérlega vel við
lambakjöt, auk þess sem kökur og
annað „bakkelsi” bragðast einkar
vel með rabarbarasultu. Sultu-
gerðarmenn virðast ekki hafa komið
auga á gæði þessarar vinsælu sultu,
ég minnist þess ekki að hafa séð slika
sultu í verzlunum.
Rabarbara er hægt að nota í graut,
súpu, pæ-fyllingu og siðast en ekki
sízt sultu. Skiptar skoðanir eru um
hve mikinn sykur er bezt að nota í
sultuna. Margar „gamlar”
húsmæður nota kíló á móti kílói, en
það er fullmikill sykur. Hæfilegt
getur verið að nota 500—750 g af
sykri á móti hverju kg af rabarbara.
Þá getur einnig verið gott að nota
púðursykur að hluta til. — Bezterað
sjóða sultuna í víðum potti og gætið
þess að hafa sultupottinn ekki alltof
fullan. Það er óskemmtilegt að fá
klístraða sultu út um alla eldavél. —
Sultan þarf að sjóða þar til hún er
farin að þykkna dálítið, getur verið
allt upp i 2 1/2 til 3 klst., við frekar
vægan hita.
Setjið sultuna á sótthreinsaðar
glerkrukkur, látið rotvarnarefni út í
hana og lokið krukkunum strax.
Ágætt er að láta niðurskorna leggina
liggja með sykrinum yfir nótt, áður
en byrjað er á suðunni, og gleymið
ekki að hræra vel i sultunni á meðan
á suðunni stendur.
Kg af rabarbara hefur kostað um
480 kr.
-A.Bj.
Rabarbara er afl finna i velflestum
görðum á Íslandi, i það minnsta
görðum sem nokkuð eru komnir til
ára sinna. Rabarbarinn er þakklát
jurt sem vex þótt ekki sé sinnt veru-
lega um áburðargjöf. En auðvitað
fæst betri uppskera ef hugsað er um
rabarbaragarðinn, séð um að gefa
húsdýraáburð og skipta hnausunum
og endurnýja þá af og til.
DB-mynd Sveinn.
RABARBARITIL-
VALINN í FLEIRA EN
SULTU 0G GRAUT
Meira „sumarbústaðabakkelsi”:
Kaka í potti
Við birtum nokkrar uppskriftii að
„sumarbústaðakökum” á neytendn-
siðunni í gær. Hér kemur ein upp-
skrift til viðbótar, frá Guðbjörgu
Petersen í Reykjavík. Þessi kaka
nefnist soðin kaka, en hún er bökuð i
potti á eldavél.
2egg
I I/2dlsykur
1 3/4 dl hveiti
1 tsk. lyftiduft
lOOgbrætt smjörl.
1 tsk. vanillu-
eða möndíudropar
Eggin þeytt vel með sykrinum,
hveitið og lyftiduftið látið út i og
siðast brædda smjörið. Deigið er
látið í vel smurðan potl, str-'ð raspi
innan í pottinn og bakað siðan við
mjög vægan hita í ca 1/2 tima. Hafið
lokið á pottinum. Kakan verður
alltaf dálítið Ijós ofan á, þannig að
það þarf að þekja hana með glassúr.
Skerið botninn í sundur og leggið
hann saman með sultu eðakremi.
-A.Bj.
Rabarbara er hægt að nota með
góðum árangri í fleira en sultu og
grauta. Hann er t.d. tilvalinn í vín.
Tegundin af víngerinu ræður þvi
hvaða tegund verður til, t.d. ef búa á
til hvitvín er notað hvítvinsger,
kampavínsger í kampavin o.s.frv.
Víngerið, vínsýran og gernæringin
fæst í verzl. Ámunni, Ármúla 21
Eitt bréf eða glas af víngeri
kostar tæpar 1200 kr. og er i 10—60
lítra af víni, mismunandi eftir
tegundum. Leiðarvisir fylgir gerinu.
Hér fer á eftir uppskrift af víni sem
búið er til úr rabarbara. Gerjunartím-
inn er 6—8 vikur en vinið verður
betra eftir því sem það verður eldra.
— Uppskriftin er fyrir 10 litra af víni,
en auðvelt er að búa til meira með því
að auka alla hluti í sömu hlutföllum.
4 kg rabarbari
8 lítrar vatn
2 kg sykur
10 g vínsýra
5 g gernæring
1 bréf eða glas vinger.
Rabarbarinn er þveginn og brytj-
aður. Suðan látin koma upp á honum
í vatninu og það látið standa í einn
sólarhring. Þá er saftin siuð frá og
soðin með sykrinum. Látin kólna í
28°C og er þá gerið og næringin látin
út í (sjá leiðarv'tsi á gerinu). ílátinu er
lokað vel og látinn á það „vatnslás”
og látið slanda i ca 27°C hita í 6—8
vikur. — Þá er það sett yfir á
annað ilát og þess gætt vandlega að
taka ekki botnfallið með. Ef vínið
reynist ekki tært má setja i það efni
til þess að gera það tært (fæst einnig
í Ámunni). Að því búnu er vínið látið
á tandurhreinar flöskur, sem lokað er
mjög vel, langbezt að nota kork-
tappa. Flöskurnar eru geymdar á
hliðinni á dimmum stað.
Til þess að ná sem beztum
árangri við víngerð verður að viðhafa
allra fyllsta hreinlæti. Einnig er
nauðsynlegt að eigahitamæli.bæði til
þess að mæla hitastig i saftinni og
einnig til þess að fylgjast gjörla með
hitasliginu í herberginu þar sem
saftin er látin gerjast.
Vín er hægt að búa til úr nánast
hvaða ávexti sem er. Guttormur
Einarsson forstjóri i Ámunni sagði
okkur að í Bretlandi væri búið til
finasta vín úr fíflakörfum, „dandel-
ion vine”. Sagðist hann hafa
smakkað þetta fíflavín, sem er mjög
ljúffengt. Það ætti ekki að vera neinn
vandi að fá hráefnið í slíkt vín hér á
landi, þegar öll tún eru fagurgul af
blómstrandi fíflum.
-A.Bj.
Heiimlisbákhald vikuna:
ta
Mat- og drykkjarvörur, hremlætisvörur og þ.h.:
Uppskrift
dagsins
Sv
Srninud Mánud Þridjud Midvikud Fhnmtud Föstud Laugard

-
Samt Samt Samt Samt Samt Samt Samt
Önnur útgjold:
Suimud Mánud Þriöjud Miövikud FLmmtud Föstud Laugard
Sarnt
Samt
Samt
Samt
Bamt
Samt
l