Vísir - 09.04.1981, Side 12

12
Fimmtúdagur 9. april 1981 '
- GESTG JftFIHH-
SÉR DAGSINS LJÓS
A undanförnum árum hefur
áhugi fólkshér á landi, á mat og
matargerö, störlega aukist. Fjöl-
breyttara vöruval og hin tiöu
feröalög Islendinga erlendis eiga
stóran þátt i þessum áhuga.
Eiginmenn eru orönir virkari
þátttakenduri matargerö en áöur
tiðkaöist og fleira mætti týna til.
Viö eigum einnig völ á stórkost-
legu hráefni til matargeröar og
sjálfsagt aö nýta þaö til
fullnustu.” Meö þessum oröum
ritstjóra og útgefenda hefur
göngu sfna nýtt islenskt sérrit um
mat — Gestgjafinn.
„Viö erum mjög ánægð meö
þær móttökur sem blaöiö hefur
fengið, reyndar hefur þetta
gengið betur en viö þorðum að
vona”, sagöi Hilmar B. Jónsson
annar aöstandandi blaösins i við-
tali viö VIsi.
„Þaö er greinilegt aö áhugi
fólks er mikill fyrir sérriti um
mat. Eins og kunnugt er eru sér-
rit undanþegin söluskatti, en ein-
hverra hluta vegna hafa yfirvöld
ekki viljaö flokka þetta timarit
okkar sem sérrit, viö höfum
nýlega fengiö þann Urskurö. Viö
þurfum þvi aö greiöa söluskatt af
blaöinu og óneitanlega hækkar
þaö verð blaösins töluvert.”
Aöstandendur blaösins eru
tveir, hjónin Elin Káradóttir og
Hilmar B. Jónsson, sem fyrr er
getiö. Þau sjá um efnisöflun,
útlitsteiknun blaösins, prófa
mataruppskriftirnar, ljósmynda
og eru ritstjórar og útgefendur.
Má þvi segja aö Gestgjafinn hafi
fæöst undir sömu sæng eöa sama
þaki þeirra hjóna, sem „hafa
gengiö meö hugmyndina I
maganum i mörg ár”, aö sögn
Hilmars.
I fyrsta tölublaði Gestgjafans
kennir margra grasa. Kennt er
m.a. aö úrbeina lambahrygg,
sýnt er i máli og myndum hvernig
eigi að leggja á borö, miöaö viö
ólika matseðla. Veitingahús og
fyrirtæki eru kynnt, gestgjafar
taka á móti gestum og I blaöinu
eru auövitað spennandi matar-
uppskriftir, sem lofa gómsætum
mat á disk. Við báöum Hilmar B.
Jónsson, sem er matreiöslu-
meistari og prófar allar matar-
uppskriftimar, aö benda okkur á
eina uppskrift úr Gestgjafanum,
sem viö látum fylgja spjallinu.
Glóðarsteiktur
fiskur
úr
Gestgjafanum
Glóöarsteiktur fiskur
1 stórt fiskflak
(ca 800 gr. — eöa 2 litil)
1/2 kg kartöflur
1 stór laukur, smátt saxaöur
2 litlir tómatar
4 sneiöar beikon, smátt saxaður
1/2 sitróna
salt og pipar
olivuolia/smjör
Kartöflurnar afhýddar hráar,
skornar I örþunnar sneiöar meö
rifjárni, skolaöar I köldu vatni og
þerraöar. Einnig má nota svo-
kallaðar Rösti kartöfluflögur i
staöinn. Oh'an hituö á pönnu,
beikoniö látið úti og kraumað,
helmingnum af lauknum bætt við
og að siðustu kartöfluflögunum.
Látiö krauma i 3-4 minútur og
hrært i með trésleif. Á meðan er
grilliö hitað i 250 gr C.
Kartöflurnar, beikonið og
laukurinn látinn á velsmurt
eldfastfat. Fiskurinn flakaöur og
látinn ofan á, kryddaður meö salti
og pipar. Smjör hitaö á pönnu og
atgangurinn af lauknum látinn
krauma. Tómatarnir skornir i
tvennt og kjarninn fjarlægður.
Þeirsiðan saxaöirsmátt og látnir
á pönnuna meö lauknum.
Safanum úr sitrónunni hellt
yfir. Þessu er siöan dreift yfir
fiskinn á fatinu. Glóöarsteikt i
miöjum ofni i 7-8 minútur eöa
þangaö til fiskurinn er gegnum-
steiktur. Gott er að bera fram
meö þessu kinverska soyasósu.
w m P, m 4
11 Æ v* W 1 1
11
IA - 4 > f /J
Hilmar B. Jónsson flettir hér blaöi slnu — Gestgjafanum — sem nýlega
sá dagsins ljós en hefur haft langan meögöngutíma. Hilmar er mjög
bjartsýnn og helst á honum aö heyra aö hann væri meö hugmyndir aö
efni blaðsins til margra ára. Um leið og hann fletti ritinu valdi hann
eina uppskrift sem fylgir með á siöunni Idag. —Visismynd /GVA—
Selfli kiippingu of
dýru verðl:
Greiddi
krðnur
Nýlega gekkst hárgreiöslu-
meistari í Reykjavik undir sátt i
sakadómi, með þvi aö greiöa eitt
þúsund krónur i sekt, fyrir að
hafa selt klippingu of dýrt. Klipp-
ing þessi hafði átt sér stað 21.
april 1980.
Gisli tsleifsson hjá verölags-
stofnun sagöi aðspurður aö engin
púsund
í sekt
mál, svipuö þessu, heföu verið
kærö aö undanförnu, enda væri
erfitt við þau aö eiga þar sem
nóta er sjaldnast tekin af kaup-
anda klippingar, og þvi erfitt aö
fá fram hvaða þjónustu hár-
greiðslumeistarinn veitir hverju
sinni.
—AS
Húsráð
Aö þessu sinni eru húsráðin okkar
tekin úr — ,, Gestgjafanum” —
sem á hug okkar i dag.
Ef þú stendur uppi með rjóma á
siðasta snúningi og hefur ekki
þörf fyrir hann I augnablikinu,
helltu honum i ismola-plastpoka
og frystu. Þannig hefuröu alltaf
rjóma i hæfilegum skömmtum i
sósur eöa súpur.
Ef bökunarplötur eru smurðar
meö smjöri i staö smjörlikis,
kemur smjörbragð af smá-
kökunum þótt smjörliki hafi verið
notað i deigiö.
Eigi maður von á gestum og vilji
hafa rúman tima sjóöið kartöfl-
urnar snemma, afhýöiö og setjiö i
steikarpoka. Korteri áöur en
sest er'til borös, er pokanum
stungið inn i heitan ofninn.