24 stundir - 26.07.2008, Síða 37

24stundir LAUGARDAGUR 26. JÚLÍ 2008 37
Aðalréttur fyrir fjóra
Hráefni:
1 kg lax roðlaus/beinlaus
1 hvítlauksgeiri
1 msk. olía
1 msk. engifer
1 msk. kóríander
3 msk. Moroccan rub NOMU
2 appelsínur
2 límóna
3 msk. pistasíuhnetur
salt & pipar
Aðferð:
Skerið laxinn í meðalstóra bita (4x4
cm). Pressið hvítlaukinn í olíuna og
setjið laxinn saman við. Engifer og
kóríander saxað og stráð yfir fiskinn
ásamt Moroccan rub og pistasíuhnet-
unum, setjið í eldfast mót. Saltið og
piprið.
Skerið appelsínurnar og límónurnar í
sneiðar og leggið í fatið kringum fisk-
inn.
Bakið við 200°C í um 10-12 mínútur.
Tillögur að meðlæti. Til dæmis
kúskús eða pönnusteikt grænmeti.
AÐALRÉTTUR
Marókóskur lax
bakaður í ofni
Forréttur fyrir fjóra
Hráefni:
400 g roðlaus/beinlaus silungur
1 msk. oriental rub frá Nomu
½ stk. sítróna, börkur og safi
pipar og Maldon-salt
Aðferð:
Skerið silunginn í strimla. Blandið
kryddinu og sítrónunni saman og
leggið silungsstrimlana í. Látið
liggja í um 30 mín.
Hráefni:
80 g japanskar Soba-núðlur
2 msk. lime-safi
1 msk. orental rub frá Nomu
1 msk. tamarin-sojasósa
1 msk. sesamolía
1 msk. sæt chili-sósa
Aðferð:
Sjóðið núðlurnar í léttsöltuðu
vatni í um 2 mín. Kælið og sigtið.
Búið til dressingu með því að
blanda öllu saman í skál og hella
yfir núðlurnar.
Blandið varlega saman núðlunum
og silungnum. Hægt er að skreyta
með t.d. fersku kóriander og/eða
sesamfræjum.
FORRÉTTUR
Núðlusalat með
kryddlegnum silungi
Elísabet Alba Valdimars-
dóttir vínþjónn mælir með
Oroya 2005.
Opinn blómkenndur ilmur
af perum, greipaldin og sítr-
us. Hálfþurrt í munni með
viðkvæman sætleika sem gef-
ur ananas-, melónu-, sí-
trónu- og lime-tóna. Vottur
af steinefnum með snarpan
og sýruríkan endi.
Þrúgur: Airen, Macabeo &
Muscat
Land: Spánn
Hérað: Tierra de Castilla
1.492 kr.
Aðalréttur fyrir fjóra á heitum
sumardegi.
Hráefni:
4 120 g laxasneiðar
2 msk. hvítlauksolía
2 góðar lúkur spínat
1 rauðlaukur
500 g ferskur ananas
1 lítil engiferrót
1 dós (um 200 g) niðurlögð
paprika
2 rauðir chili-pipar
reykt Maldon-sjávarsalt
nýmulinn pipar
ólífuolía
Aðferð:
Hellið hvítlauksolíunni á laxinn og
léttsteikið í um 5 mín. við 180°C.
Setjið spínat í skál. Hreinsið an-
anasinn og skerið í þunnar sneiðar.
Blandið saman við spínatið.
Skerið laukinn í þunna hringi og
bætið þeim í skálina. Fræhreinsið
chili-piparinn og bætið í skálina
ásamt fínt söxuðu engiferinu. Gróf
skerið paprikuna og blandið henni
í salatið. Öllu blandað varlega sam-
an. Setjið laxinn saman við salatið
Saltið og piprið og hellið smávegis
af góðri ólífuolíu yfir.
AÐALRÉTTUR
Sumarlegt laxasalat
24stundir/Friðrik
Elísabet Alba Valdimars-
dóttir vínþjónn mælir með
Hugel Gewurstraminer
Tradition 2005.
Áhrifamikill ilmur af rósa-
blöðum, gulum eplum og
perum ásamt votti af bök-
unarkryddum. Þurrt í munni
með þroskuðum ávöxtum og
mjúka sýru. Fullkomið jafn-
vægi og þéttleikinn veitir
fyllingu sem aðeins er hægt
að dást að.
Þrúga: Gewurstraminer
Land: Frakkland
Hérað: Alsace
1.995 kr.