Morgunblaðið - 15.10.2005, Side 23

m 23
hreindýrasteik með svepparagú og steiktum kartöflum
fyrir 4
3 dl þurrkaðir villi-
sveppir, blandaðar
tegundir
2 dl vatn, til að bleyta
upp sveppina
1 kg hreindýrasteik
eða hluti af læri
2 msk. salt
2 tsk. pipar
4 einiber
2 msk. smjör
2 msk. hveiti
2 msk. villikraftur,
fljótandi
½ tsk. kummin
3 dl matargerðarrjómi
salt og pipar
1 kg kartöflur
3 msk. olía
1 tsk. salt
Leggið sveppi í bleyti í vatn. Myljið saman salt, pipar og einiber í mortéli og berið utaná
hreindýravöðvann. Setjið kjötið í lítið eldfast mót og steikið við 220°C í 10 mínútur. Lækkið
hitann og stingið kjöthitamæli í lærið þar sem það er þykkast. Steikið áfram við 150°C þar
til mælirinn sýnir 60°C eða í um 45 mínútur á kíló.
Afhýðið kartöflurnar og skerið í geira og setjið á bökunarplötu með bökunarpappír á.
Hellið olíunni yfir og saltið. Bakið í ofni við 200°C í 45 mínútur. Hellið vatninu af svepp-
unum í annað ílát og geymið vatnið. Þerrið sveppina. Setjið smjör í pott og látið bráðna
og steikið sveppina þar í. Takið af hitanum og stráið hveitinu yfir og hellið sveppasoðinu
útí ásamt villikrafti og kummin. Látið sjóða saman og blandið rjómanum smátt og smátt
saman við. Smakkið til með pipar og salti.
laxatartar
fyrir 4
100 g reyktur lax
100 g grafinn lax
1 msk. kapers
3 tsk. dijonsinnep
2 msk. dill, fínt saxað
1⁄8 tsk. hvítur pipar
4 sneiðar danskt grófkornótt
rúgbrauð
ferskt dill
Skerið laxinn niður í mjög smáa
bita. Blandið saman lax, kapers,
sinnepi, dilli og hvítum pipar. Látið
standa í kæliskáp í a.m.k. klukku-
tíma. Formið brauðið að vild og
setjið laxahræruna ofan á og þar
ofan á ferskt dill.
Berið gjarnan fram með kampavíni
eða léttum fordrykk.
hreindýraveisla
Laxatartar
Hreindýrasteik með svepparagú
og steiktum kartöflum
Perusalat
Súkkulaðiterta